常吃炸豆皮增心血管疾病風險

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本報台北訊 2023-03-28

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【本報台北訊】吃豆製品很健康？並不見得。常見的百頁豆腐、炸豆皮、油豆腐、素肉等豆製品，因受到製程及加工方法的影響，若吃過量，恐埋下未來罹患慢性病風險：

一、百頁豆腐。百頁豆腐並不能算是豆製品，因為它的製程不是由豆漿加入凝固劑而成，而是使用沙拉油、大豆蛋白、修飾澱粉及各種調味料做成的。尤其百頁豆腐一半是油脂組成，熱量相當高。

二、炸豆皮。它的製程是將浮在豆漿上頭的那層皮拿去油炸，以延長保存期限及增加口感，但豆皮的營養素卻被破壞殆盡，反覆油炸的油甚至出現反式脂肪，吃多容易增加心血管疾病風險。

三、油豆腐。三角油豆腐是由傳統豆腐經過油炸後而成，外觀金黃酥脆，不易碎裂，但因為油豆腐炸過的關係，其熱量是同分量的板豆腐的兩倍，過量攝取不利整體健康。

四、素肉。素火腿、素肉、素魚等原料為大豆蛋白、麵筋、穀類、菇類等，再加上許多食物添加劑，如明膠、色素、香料等而成，不僅讓許多營養素流失，還有高鹽、高油問題，長期攝取，不利心血管及肝腎健康。

五、臭豆腐。傳統臭豆腐發酵是採取自然發酵，其原料大多是祕方，多半沒有經過殺菌，有相當高的機率產生其他壞菌，如大腸桿菌的交叉汙染；研究發現，臭豆腐愈臭，意味著有害身體的氨、揮發性胺類、屍鹼等物質更多，危害也愈大。

而且不論是油炸或清蒸豆腐，加上泡菜及醬料，平均一份鹽量約十克，遠超過國民每日平均六公克的鹽攝取量。

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