蔬食
豆芽2吃 如意常春
文／Vivi 豆芽菜是我家女人們愛吃的食物之一，只要芽菜上桌，不管哪一種料理，皆能橫掃光盤，甚至豆芽煮湯都能吃光光。 先前看過一篇報導，營養老師建議在早春吃些「芽菜」，可以保持身體健康。加上豆芽菜方便取得，當蔬菜類青黃不接時，或颱風季節，「芽菜」就是救急的蔬食，更是婆媽們必備的食材之一。現在市面上除了最早期的綠豆芽，現今還有黃豆芽與黑豆芽，選擇更多樣化，皆有一定的愛好者，加上豆芽菜脆口多汁的口感，這是豆芽菜最討喜的地方。其實豆芽菜有很多的營養價值，富含膳食纖維及維生素C，可以促進腸胃道的蠕動和抗氧化，每種豆芽菜都營養可口，對我們的身體起到一定的幫助，大家一起加入食豆芽菜的行列吧！ 銀芽佐豆乾胡蘿蔔蘋果 食 材 綠豆芽500公克、豆干2塊、蘋果半顆、胡蘿蔔適量（配色）、薑絲適量、鹽適量、橄欖油適量、清水一些。 作 法 ❶豆芽頭尾摘掉，清洗備用。 ❷豆乾切細絲，蘋果、胡蘿蔔洗淨去皮刨成絲，薑片切絲。 ❸底鍋倒入橄欖油，加入薑絲、胡蘿蔔絲、接著豆乾絲、再來銀芽放進去一起翻炒，此時加些水，最後加入蘋果絲，放入一些鹽，整個翻炒均勻即可盛盤出鍋，簡單的健康概念。 小叮嚀 蘋果絲是為媽咪特別製作，可加可不加，因為媽咪怕蘋果的酸，我把蘋果絲刨入，蘋果絲遇到熱即變成甜口，非常甜滋滋的口感，大家可以試試。 黃豆芽炒木耳 食 材 黃豆芽一盒、大木耳20公克（川耳也可）、芥菜油適量、鹽適量、清水適量。 作 法 ❶黃豆芽清洗乾淨去尾部備用。 ❷木耳泡水1小時，清洗後，煮鍋水汆燙一下，待涼切絲。 ❸平底鍋中倒入適量的油，鍋熱，接著下黃豆芽跟黑木耳，然後加些鹽，一起翻炒，炒熟即可盛盤出鍋。
山苦瓜乾佐福菜
文／伊蓮小姐 在農莊看見山苦瓜乾，攤商說：可煮開水當減肥，一聽立刻拜下去。因為我喜歡帶著苦甘味道的苦瓜料理，也因為苦瓜為苦、性寒，具有消暑清熱、解毒等效果。正值春燥的時刻，甚至炎炎夏日都非常適合來上一盤苦瓜料理。 多年前一位長輩告知利用客家梅乾菜加上苦瓜，可以烹調出非常苦甘甜的蔬食美味，多年來我都會製做給家人吃。一直以來都是利用新鮮的苦瓜搭配烹調，還沒用過晒乾的山苦瓜煮過，問了店家：老闆回答我，要在製作前先把山苦瓜乾泡開泡軟即可製作了。 山苦瓜乾與福菜乾皆需要前置作業，因為長時間的陽光曝晒，兩者難免有夾雜些泥沙，料理前先把福菜攤開仔細清洗，加上福菜是醃漬的鹽分很高，藉由沖洗可以沖淡鹽分，之後再進行浸泡過程。至於山苦瓜乾也是如法炮製，只是多了一道汆燙過程，其實就是清洗備料過程而已，做素食其實可以簡單做的。 食 材 山苦瓜30公克、福菜一捲、醃漬酸梅5顆、冰糖適量、醬油適量、橄欖油適量、清水適量（泡水用）。 作 法 ❶山苦瓜、福菜各自先用清洗3～4次，把雜質清洗乾淨，接著泡水約1小時。 ❷接著準備一鍋乾淨的水煮開，把泡水後的山苦瓜乾汆燙更軟些。 ❸泡好的梅乾菜切細或是用攪拌機攪打，酸梅去籽切細備用。 ❹取出平底鍋，倒入適量橄欖油，放入梅乾菜拌炒，接著下汆燙好的山苦瓜乾，加入酸梅、冰糖、醬油（試鹹度），再加些水蓋過食材，燜炒至收乾水分放入碗中。 ❺接著放入蒸鍋小火蒸50分鐘，關掉火倒扣在盤中即可。 小叮嚀 如果是新鮮苦瓜蒸熟30分鐘即可，山苦瓜乾需要時間長久些。
【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品
文／但漢蓉 台灣4月分，清明、穀雨節氣的前後，隨著雨水潤澤大地，繁花、綠葉，春意盎然，鳥兒枝頭齊鳴，進入了春季的尾聲，此刻也是梅子、桑椹豐收的時節，忙碌、歡喜的釀造時刻。 梅子酸澀，縱然梅香撲鼻，卻難以直接入口，所以多需要經過釀造，青梅的有機酸是最豐富的，鹼性度也最高，以往做青梅時，都會經過用鹽、糖水醃過，去除酸、澀水的過程，後來梅子的產品吃習慣了，發現微微酸、澀的也別有一番風味，消除疲勞的功效，似乎也更好，再加上作法簡單，所以每年搶在青梅短暫的採收期，一定會做一桶起來品嘗，是春季養肝、排毒的最佳食品，在即將進入炎熱的夏季裡，酸香的梅子也是最開胃、消除疲勞的健康飲料。 梅子，味酸、性平、無毒含有豐富檸檬酸、蘋果酸等有機酸，鈣、磷、鐵等礦物元素，有增進食欲、預防食物腐敗、消除腹脹、殺菌解毒、澄清血液、強肝、整腸、消除疲勞及防止老化的功效，是強力鹼性的健康果實，梅子中豐富的有機酸與礦物質可促進代謝，提高肝臟進行解毒、預防腎臟或膀胱結石，及預防脂肪沉澱在肝臟或血管內，具有解酒、健胃整腸等功效，檸檬酸亦可促進代謝，將存積於體內的老舊細胞、廢棄物排出體外。 梅子的酸味可以刺激唾液的分泌，並可引起胃液分泌活躍，使胃壁黏膜得以受到保護，並促進腸胃蠕動和消化作用，形成體內良好的消化和吸收環境，唾液中含有許多天然賀爾蒙，又稱為腮腺激素，具有抗老化、美容養顏的功效。 青梅酵素 食 材 青梅1斤、蜂蜜1250公克、冰糖100公克。 作 法 ❶將青梅用煮過的冷開水快速洗3遍。 ❷「不需要經過晾乾」，晾乾的過程會催熟梅子，但是忌諱生水跟油，將青梅的蒂頭去除，在蒂頭的部分劃十字，以利酸、澀水流出，糖水浸潤。 ❸將處理好的梅子放入玻璃瓶中，倒入蜂蜜，將梅子裝滿罐以後，上面撒上冰糖，將蓋子蓋緊，每天早晚搖晃一會，輕輕把蓋子轉開一些，以利二氧化碳排出，大約3～5天以後糖水就會醃過梅子，持續每天搖晃一會，加速發酵，大約7天以後就可以開始品嘗青梅酵素的風味，可以加入優格裡面食用或者加水稀釋飲用。 小叮嚀 如果想要品嘗青梅氣泡水的風味，可以將做好的青梅酵素加入3倍的涼開水，密封瓶蓋，室溫發酵一天，冰箱冷藏5～7天，打開飲用就會有彈牙的氣泡感，消除疲勞的效果更好。
【蔬食人生】約旦跆拳推手陳得雄 發願茹素僅一念之間
【記者吳亭頤專題報導】約旦跆拳道隊近年在國際上嶄露頭角，2020東京奧運也摘得1面銀牌，而幕後推手其實是台灣人，陳秋華、陳得雄兄弟檔在約旦「徒孫滿堂」，雖在肉食文化相對重的國家當教練，卻在接觸慈善及佛教後毅然決然茹素，陳得雄盼世界能「少吃一點肉、少殺一些生」，不僅可減少空氣汙染，世界也不容易有紛爭。 1963年，陳秋華獲聘到約旦教跆拳，陳得雄在1980年1月退伍後跟隨哥哥腳步，兩兄弟將自己的後半生都獻給跆拳道，也是約旦跆拳的兩大推手；談到在國際賽場上對到中華台北會不會尷尬？陳得雄笑說：「能不能回台灣教要看緣分，但台灣人帶的約旦選手打贏台灣選手，台灣還是有面子。」 陳秋華（右）、陳得雄（左）兄弟檔是推動約旦跆拳的兩大推手。圖／陳得雄提供 陳得雄在約旦教跆拳，因緣際會下結識約旦公主，獲聘為公主的私人教練，並跟隨她到英國定居，至今已過10年，這個緣分也促使他們累積深厚交情，他現在進入半退休狀態，心中有滿滿的感謝，「去約旦教跆拳是改變我一生的決定，公主也是我生命中的貴人。」 陳氏兄弟在約旦時遇見慈濟，進而開啟他們接觸素食的第一步，陳得雄於2008北京奧運後發願茹素，轉素後他也納悶「很奇怪，當你發下那個願，隔天再碰到過去喜愛的山珍海味竟完全吃不下，那個念頭是一瞬間的。」 談起過去對素食的印象，陳得雄說：「年輕時因為家裡是道教，只知道初一、十五要吃素，對素食的觀念不夠深厚，接觸後也發現與過去想的完全不同」；但他認為，吃素或吃葷只在自己一念之間，吃素後因為不殺生，讓自己常養慈悲心，情緒更沉穩，也不容易生氣。 陳得雄分享吃素後，因為不殺生，讓自己常養慈悲心，情緒更沉穩。圖／陳得雄提供 陳得雄茹身為跆拳道教練，茹素後也會遭到選手質疑「教練你吃素，這樣會有力嗎？」，但他以動物來比喻，大象、牛或馬沒有吃肉，草食性動物雖然性格溫馴，但你惹到牠爆發出的力量是你無法想像的。 跆拳道對打在賽場上耐力、爆發力很重要，陳得雄認為吃素並不影響場上表現，跆拳道選手需要控制體重，素食能帶來幫助，且耐力比肉食者好，比賽中思維也會很清晰，不容易慌亂，「以前帶選手是盡量勸素，但阿拉伯人嗜肉，因此最多偶爾吃飯時會配合我吃素。」 不過在國外吃素其實沒想像中容易，他分享，「在約旦只有青菜或豆腐，可選擇的素食種類太少，相較之下台灣完全是吃素的天堂」；陳得雄目前是蛋奶素，他強調全素其實不難，但自己因過去練跆拳留下的運動傷害，加上現在仍保持重訓的習慣，醫生勸他蛋白質一定攝取足夠，避免肌肉量流失，所以選擇保持蛋奶素。 約旦跆拳道隊在2016年里約奧運摘下史上第一面奧運金牌，圖為陳得雄與2016里約奧運約旦隊金牌（左）的合照。圖／陳得雄提供 陳得雄進入佛教後，轉為素食者，也逐漸意識到吃肉會有因緣果報，他說：「動物雖然不會講話，但仍有靈魂，而眾生共業，如今天災人禍不斷，相信多少都有影響」；若地球上吃素的人多一點，就不需要圈養那麼多動物，不僅有助於減少空氣汙染，世界也少紛爭，因此盼能「少吃一點肉、少殺一些生」。 陳得雄目前旅居英國，偶爾才會一趟台灣，但他對國內推廣素食的活動樂見其成，「只要多一個機會，對茹素都是好事」，他相信《人間福報》舉辦「國際蔬食文化節」活動，有助於帶動蔬食健康環保的觀念；「2024國際蔬食文化節」將於台北世貿中心一館舉行，活動時間為5月10日至13日。
盲棒教練陳宥憲茹素 體力耐力變強跑更快
【特約記者廖德修台北報導】擔任國內盲人棒球隊總召，明年將率隊赴美角逐2025盲棒世界盃的陳宥憲，茹素已5年，他表示：「2015年當國手時從本壘跑到壘柱（30.48公尺）約6秒，現在是教練，卻進步到4秒多。我想這就是素食的成果，減重10公斤體態輕盈、健康瘦身。」他曾參加兩屆世界盃，2013年奪冠、2015年獲亞軍，還抱回最佳打擊、最佳防守這兩項個人獎。 陳宥憲回憶茹素緣起是因太太懷孕時只要一接觸肉類和蛋奶就極不舒服，從此全家便進入素食生活，女兒「豬寶」（豬年出生）更是胎裡素。長期茹素除了瘦身有成，體力耐力也變強。先前陳宥憲取得國家合格證照後又到中國大陸進修，目前在台北有一間身體理療室，成為專業按摩師，也為人規畫康復療程。以前工作久了常感疲累，如今耐力起碼增加半小時，運動後的自我修復能力也跟著強化。 尊重生命 內心變平靜寬容 他強調：「吃素除了身體獲益，內心也變得平靜、寬容，更可培養慈悲心，不殺生，建立善的循環。想想看，人都有父母家人，動物何嘗不是；葷食可能導致牠們失去父母子女，站在尊重生命的立場於心何忍，更何況葷食的營養大都能從茹素取得。」陳宥憲對素食非常堅持，但必須吃得對，如食物的原型、好的油脂，並注重營養均衡。 說到素食的好處，陳宥憲和太太相識竟也是透過素食餐廳阿姨牽線。陳宥憲老家是宮廟，太太家裡篤信佛教，兩人從小不乏素食的經驗，到台北工作後碰巧常到同一家素食店用餐（尚未完全茹素），一位阿姨說：「這個小伙子按摩技術很好，人也善良，妳（陳太太）不妨認識一下。」陳宥憲說：「我覺得遇到對的人，一個月後決定告白，沒成功，隔周再來，第3次就過關了。」緣分讓兩人相遇，但陳宥憲是視障者，接著就一起克服困難，帶著家人的祝福共結連理。 1989年出生的陳宥憲原本是運動健將，曾是手球國手，2009年就讀彰師大體育系時不幸發生車禍造成CVI（大腦視覺皮質盲），眼睛雖無外傷，視力卻完全消失。為了生活與就業他重新學習，接受專業輔導完成學業，也有了穩定的工作。陳宥憲不諱言：「從運動員變成視障者，曾經沮喪到嘗試輕生，後來轉念一想，何不努力走出另一條路，並把每天當成生命中的最後一天來活，在生活中促進善緣。」 鼓勵視障朋友 多接觸運動 走出陰霾後陳宥憲重拾運動，更想幫助其他視障朋友，2012年接觸盲棒，翌年成為國手拿到世界冠軍；後來擔任家鄉高雄「雄霸盲棒隊」教練，全隊約30人，以後天全盲者為主，年齡從20幾歲到60、70歲。他說：「我先鼓勵視障朋友來參與體適能，再支持他們加入盲棒隊，這樣一來身心的成長更能大幅提升。」因為運動能讓人紓壓，產生自信，重新交朋友，建立人際關係。進而學會獨立自主，對未來更有選擇權，有機會過更美好的生活，他自己就是最好的例子。 談到明年7月在美國開打的盲棒世界盃，陳宥憲擔任總召，負責排定計畫與選拔國手，他說本屆會以新人為代表隊主力，做好世代交替，更希望能鼓勵更多視障朋友來打球。
甘蔗香甜營養 還止咳化痰潤喉清熱去燥
【本報綜合報導】兒時回憶應該都吃過甘蔗，邊吃邊吐甘蔗渣，這樣的水果應該是所有水果中最特別的。它其實富含多種營養對人體好處多多。 農業知識網報導，甘蔗愈接近根部甜度愈高愈吃愈甜，故成語「倒吃甘蔗」比喻事情漸入佳境。 糖份含量極高的甘蔗，是早期臺灣的高經濟作物，是製糖最重要的原物料。它也是美味的水果，但因為莖硬難咬，想嚐到一口甜蜜果汁，都要大口咬下用力咀嚼，後來有了機器榨甘蔗汁，就輕鬆許多。其實反覆咀嚼甘蔗時，也在鍛鍊口腔肌肉，可以增加咬合及臉部肌肉的力量。 圖／農業知識入口網 報導提到，全世界有一百多個國家出產甘蔗，集中在熱帶和亞熱帶，最大的甘蔗生產國是巴西、印度和中國。它除了製造蔗糖，還可以提煉乙醇作為生質能源，也能作為飼料，而全球生產的蔗糖大約70％來自秀貴甘蔗以及它的雜交種。臺灣氣候很適合種植甘蔗，日治時代到光復初期，甘蔗是最重要的經濟作物之一，從雲林虎尾到屏東，南投埔里、花蓮瑞穗和壽豐，都能見到它的蹤跡。外皮綠色質地粗硬，不適合生吃卻含糖量高的白甘蔗，以製糖為主，而皮色墨紅，莖肉富纖維質清甜多汁不膩口的是紅甘蔗。當時甚至為了保護製糖產業，還規定不能損害或任意食用白甘蔗。 甘蔗以12月至隔年3月最盛產，蔗糖、葡萄糖和果糖含量高，水更占了84%，還含有蛋白質、鈣、鐵、鉀、鈉，多種胺基酸及維生素B1、B2、B6、C等，能夠止咳化痰、潤喉清熱去燥。冬天寒冷而乾燥，甘蔗正是最適合食用的水果，也有人會把它烤一烤再吃。不過，血糖高或患有糖尿病的人要少吃。 選擇甘蔗要莖粗而直，沒有蟲害，外皮色澤光滑亮麗，節間較長表皮完整，比較甜脆多汁。甘蔗內在是雪白的，如果變紅、發霉有斑點，或是出現現酸味、酒味或削皮後發黃的話，就代表已變質，不宜食用。 圖／記者張睿杰
健康彩虹飲食法 營養師分享菜單
【本報台北訊】近年「蔬食環保愛地球」已不是口號，攝取多樣化蔬食已被證實對多元性腸道菌相有所助益，並能有效預防大腸癌發生，另也可穩定血糖，促進膽固醇代謝，更能改善心血管健康。 聯欣診所營養師李亮儀表示，可透過「彩虹飲食法」（Rainbow Diet）落實每天盡量吃到彩虹顏色的食材，最好以攝取紅、橙、黃、綠、藍紫、黑、白的各色食材為主，多吃天然新鮮蔬果滋養身體、保持健康。 彩虹蔬果飲食法中的植化素有其健康價值，各種顏色的食物五花八門，每種都有不同的屬性與營養價值，因此多吃不同顏色的食物非常重要。 紅色 蔬果：番茄、紅甜椒、紅辣椒、甜菜根、蔓越莓等。 植化素：茄紅素、辣椒素、鞣花酸、花青素等。 營養價值：保護心血管、強健泌尿道系統、降低罹癌風險等。 圖／Freepik 橙色 蔬果：南瓜、紅蘿蔔、木瓜、柑橘、柿子、薑黃等。 植化素：β-胡蘿蔔素、葉黃素、柚皮素等。 營養價值：維護視覺健康、調節上呼吸道免疫力等。 圖／Freepik 黃色 蔬果：黃玉米、黃甜椒、黃豆、柳丁、芒果、鳳梨等。 植化素：玉米黃素、薑黃素、異黃酮素等。 營養價值：抗氧化、維護視覺健康等。 圖／Freepik 綠色 蔬果：菠菜、青花菜、蘆筍、青椒、奇異果、酪梨等。 植化素：葉綠素、兒茶素、穀胱甘肽、芹菜素等。 營養價值：維護視覺健康、強健骨骼及牙齒、降低罹癌風險等。 紫（藍）色 蔬果：藍莓、葡萄、茄子、紫薯等。 植化素：花青素、白藜蘆醇、酚酸類等。 營養價值：抗氧化、保護心血管。 白色 蔬果：蘿蔔、山藥、洋菇、白花椰等。 植化素：蘿蔔硫素、薯蕷皂素、榭皮素等。 營養價值：保護心血管、降低罹癌風險。 圖／Freepik 黑色 蔬果：黑木耳、香菇、芝麻、黑豆、黑米、奇亞籽、黑糙米等。 植化素：類黃酮素、多醣體等。 營養價值：調節免疫系統、降低罹癌風險。 一日三餐可以這樣吃 若以外食族、自煮族群的每日三餐舉例，李亮儀透過彩虹蔬果飲食法原則，提供建議菜單。 例如外食族可選擇相對清淡的滷蔬菜，或無糖豆漿、茶葉蛋、沙拉等，這些都可在便利商店買到；自煮族也能發揮想像力，每天變換豐富菜色。 外食族 早餐：無糖豆漿（白）＋光合沙拉（紅、橙、黃、綠）＋茶葉蛋1顆。 午餐：健康蔬食便當＋紫米飯（紅、橙、黃、綠、紫）＋1顆蘋果（紅）。 晚餐：滷味蘿蔔（白）、黑木耳（黑）、豆乾、香菇（咖啡）、綠花椰（綠）、香菜（綠）。 圖／Freepik 自煮族 早餐：酪梨奇亞籽火龍果牛奶（綠、黑、紅）＋水煮蛋1顆。 午餐：鮮蔬豆腐鍋含豆腐＋蛋＋杏鮑菇＋青江菜＋大番茄＋藜麥麵（白、紅、綠）。 午茶：香蕉或橘子1顆（黃、橙）。 晚餐：檸檬紙包腐皮（黃、白）＋三色彩椒炒天貝（紅、黃、綠）＋涼拌海帶芽（黑）＋十榖米飯。 圖／Freepik 李亮儀表示，若蔬果顏色沒湊齊也沒關係，可以喝1杯營養的精力湯，有機店或蔬果汁店都可購買。 自煮者則可將自己喜歡的蔬菜，搭配些許蘋果與鳳梨，以增添口感，擔心過寒涼還能加入溫熱性質的薑黃粉。 她建議，持續做21天養成習慣，找出對食物的敏感度，讓富含生命力的蔬果為自己補充能量。 資料來源：外食族必看！超商也能吃出「彩虹飲食法」？營養師列精選菜單教你挑
【禪居食堂】頂級開胃菜 手撕杏鮑菇拍黃瓜
【記者張穎容台北報導】「禪居食堂」選用超市容易採購杏鮑菇和小黃瓜，利用簡單的烹調再與一些調味料結合，端出高級感十足的開胃涼拌菜「手撕杏鮑菇拍黃瓜」，口感極具層次，還能吃到食材的原味，讓人不禁一口接一口。 「手撕杏鮑菇拍黃瓜」只使用電鍋將食材蒸熟，醬料特別選用芥末籽醬和花生醬，讓口感大躍升，芥末籽醬是西方飲食中不可或缺的重要調味，且能與各式食物完美融合，是主廚用來提升風味的祕密武器。 小黃瓜從1月至10月都是生長季，營養價值豐富，尤其水分含量極高、熱量相當低，有96％的高水分，100克只有13大卡的熱量，相較其他蔬菜的熱量都還低，嘗起來口感清脆爽口，吃了會有飽足感外，還有開胃消暑解熱的功效，相當適合減重的民眾。 圖／記者張穎容 小黃瓜含有各式各樣的營養素，包括維生素C、維生素K、鎂、鉀、錳、β-胡蘿蔔素與類黃酮等，整體而言，對減重、消除水腫、促進排便、維持免疫力、保養皮膚、保護呼吸道等都相當有利。 小黃瓜的維生素C、β-胡蘿蔔素與類黃酮有抗氧化和抗發炎的效果，能幫助人體避免疾病和防止某些癌症發生；鉀有利尿效果，可幫助身體快速將水分排出，達到消水腫的功效。 小黃瓜相當親民，幾乎人人都可以吃，雖然粗纖維豐富，但也富含對腸道較柔和的水溶性膳食纖維，對於像是腸道發炎、或需要做腸道相關手術，又得攝取膳食纖維等蔬菜營養的民眾而言，是相當友善的蔬菜。 《延伸閱讀》 芥菜地瓜湯 鮮甜美味 食材 杏鮑菇2-3顆 小黃瓜2條 蜂蜜 油 芥末籽醬 花生醬 醬油 烏醋 白芝麻 圖／記者張穎容 作法 1、杏鮑菇和小黃瓜洗淨。 2、電鍋外鍋放1杯水，杏鮑菇放入蒸熟；小黃瓜切6、7公分長度，然後直接拍平，放入碗中。 3、將油、花生醬、醬油、烏醋、芥末籽醬和白芝麻一起攪拌均勻，即完成醬料。 4、杏鮑菇蒸熟後放涼，將它撕成條狀，放上小黃瓜上面，再淋上醬料即可上桌。 （料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰） 《延伸閱讀》 甜苦結合好滋味 南瓜炒苦瓜 圖／記者張穎容
【蔬食人生】健身父子檔余柏賢、余承翰 藉茹素挹注正能量
【記者羅智華專題報導】走進位於台中市區的健身場館，有著壯碩體格的余柏賢，正悉心教導學員肢體動作，臉上陽光笑容加上開朗性格，令人難以想像看起來樂觀的他，過去曾與重度憂鬱症纏鬥逾二十年之久，直到靠著茹素、健身，才得以逐漸走出生命幽谷、重啟新生。如今他不僅四處演講、化身蔬食推廣大使，還開設全台首間街頭健身館「小龍健身」，以親身經歷宣導蔬食與健身好處。 余柏賢曾與憂鬱症纏鬥逾二十年之久，靠著茹素、健身，才逐漸走出生命幽谷、重啟新生。圖／記者羅智華 回首那段與憂鬱症為伍的日子，余柏賢說自己從念高職時就罹患憂鬱症，那時家人帶著他遍尋各地名醫仍未好轉，只好被迫休學。離開學校後，余柏賢為了養活自己，因緣際會開始幫補習班發放招生海報，沒想到成績亮眼，甚至開啟創業路，年僅二十多歲就已年收數百萬元。 但年少得志卻讓他變得輕狂自負、成天酗酒還揮金如土，導致公司經營不善、最後關門大吉，就連安身立命的房子也淪於拍賣窘況。面臨人生挫敗的他為了養家，只能選擇到工廠做工，月領兩萬五千元薪資，今非昔比的巨大落差，不僅讓求學時代的憂鬱症再度找上門來，還罹患恐慌症，每天得吞進十幾顆藥丸才能勉強穩定情緒。 「當時的我，每天就像是身處絕望谷底，看不見陽光在哪裡！」余柏賢談到，最嚴重的一次是在二○一八年，某天他與兒子余承翰外出搭火車，卻在途中因憂鬱症跟恐慌症猛烈發作而臨時下車，整個人倒臥在火車站門口、無法動彈，直到一連吞下好幾顆鎮定劑，才有辦法搭車返家。 余柏賢、余承翰（左）藉由健身、茹素，讓父子關係更融洽。圖／記者羅智華 余柏賢說，當時他看著兒子擔心又害怕的神情，心想身為父親的自己不能再這樣下去；於是回到家後，他跪在佛菩薩前發願一輩子茹素，戒掉酒癮等惡習，有能力時要幫助別人、回饋社會。 說來也奇妙，自從在心中許下「和菩薩的約定」後，余柏賢不僅從蔬食中找回人生再出發的「心」力量，還在偶然機緣下，在網路看到國際知名街頭健身達人Frank Medrano的影片，決定透過自學方式學習當時台灣還不風行的街頭健身。他利用從工廠下班後自主練習三小時、天天持之以恆，不僅順利考取健身體適能教練證、重量訓練證等證照，還到公園免費教人練習，並進一步成立臉書粉絲頁「小龍健身」，透過社群網路分享健身與蔬食。 有別於傳統健身模式，余柏賢說，所謂街頭健身主要為徒手式運動，是藉由將自己身體的重量當作阻力來進行訓練的運動方式，從兒童到長輩都可依照自身體能情況來訓練、強化肌耐力。 看到父親透過茹素逐漸走出憂鬱低潮，目前就讀高中的兒子余承翰說，自己因不忍看到動物為了人類口腹之欲被殺生，幾年前也耳濡目染、父唱子隨，除跟隨父親腳步由葷轉素、愛上蔬食的天然好滋味，也一起投入運動行列，用健身強健體魄。年紀輕輕的他不僅能輕鬆完成「人體國旗」、「單槓倒立」等高難度動作，更是許多學員的健身教練，父子檔攜手推廣蔬食與運動，在健身界蔚為佳話。 余承翰不僅能輕鬆完成「人體國旗」等高難度動作，更是學員的健身教練。圖／記者羅智華 有些人擔心只吃蔬食會不會影響健身成效，余柏賢笑著說「一點也不會！」，只要善用蔬菜、豆腐等天然食材的搭配，一樣可攝取健身所需的蛋白質等多元營養素，讓自己吃得健康又美味。對此，他也樂見《人間福報》每年舉辦「國際蔬食文化節」活動，不僅向社會大眾推廣健康蔬食、也藉此發揚環保愛地球精神。「2024國際蔬食文化節」於5月10日到13日於台北世貿中心一館舉行。 《延伸閱讀》 純素飲食饗宴 2024國際蔬食文化節5月登場
國產蘆筍採留母莖採收栽培 綠白紫3品種全年可供應
【記者吳亭頤台北報導】每年3至4月是國產蘆筍之生產旺季，目前採用留母莖採收栽培法，採收及產出時期達到接近整年皆可供應，農業部台南區農業改良場指出，目前市面上除常見的綠蘆筍外，還有白蘆筍和紫蘆筍，民眾選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍。 台南農改場指出，蘆筍富含維生素A、B2、C、礦物質鐵、鉀、葉酸及獨特的天門冬胺酸和纖維質，是良好的營養來源，大眾食用蘆筍的部位為莖部，農民會在莖部生長較為柔嫩之時，採收蘆筍的嫩莖以供食用。 台南農改場表示，國產蘆筍有別於溫帶國家，採用留母莖採收栽培法，配合氣溫整年採收期較長，近年發展設施栽培並搭配產期調節，嫩莖採收及產出時期達到接近整年皆可供應市場及提供消費者購買，打破早年大眾對蘆筍高貴稀少的印象。 目前市面上除常見的綠蘆筍外，依採收土面的高度差異，還有白蘆筍和紫蘆筍，台南農改場整理白、綠、紫三種蘆筍的特性。 白蘆筍是土面下採收的蘆筍，維生素C含量較高，其體型較大，表皮較粗，食用時必須削除表皮烹煮；因清甜多汁，甘甜軟嫩，烹調時常水煮後佐特調醬汁後搭配其他食材以襯托風味，或以烘烤方式料理食用，在歐洲有「春天蔬菜之后」之稱，也是早年國內外銷製罐賺取大量外匯之主力。 綠蘆筍採自土面上，維生素A含量較高，除接近土面的表皮纖維較多外，大多不用削皮即可食用；綠蘆筍口感清脆，國內常以肉類或菇類拌炒為主，少部分以涼拌及蘆筍手卷食用。因綠蘆筍採收時不像白蘆筍需挖畦土向下採收，故較為省工，目前積極開發設施栽培，栽培面積逐漸增加以供應國內鮮食市場。 紫蘆筍於合適的栽培環境下，嫩莖呈現深紫色，多支成束光照下色豔亮麗，為新興嬌貴品種，其採自土面上，因母莖生長勢強，嫩莖較綠蘆筍粗大且柔嫩，不用削皮之部分佔整支嫩莖長度比例最多，纖維較少，鮮嫩味甜，醣類及花青素含量高；目前國內有少數農民試種，有別於白蘆筍及綠蘆筍風味，清炒後鮮嫩味甘甜，營養豐富。 台南農改場最後建議，消費者在選購時可挑選外觀光澤鮮亮、嫩莖挺直飽滿、筍尖緊密飽和、切口新鮮濕潤之蘆筍，把握產季以享用低卡高纖又美味的蘆筍料理。
