全球糧食危機可食用真菌成救星

THE MERIT TIMES

編譯／韋士塔 2023-04-15

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藍綠乳菇可讓人食用，還能吸收二氧化碳。圖／法新社、美聯社、網路

人類的農業活動，造成大量林地遭到破壞。圖／法新社、美聯社、網路

斯特林大學植物生態學家強普（左），與真菌專家托馬斯合作研究培育蘑菇的新技術。圖／法新社、美聯社、網路

編譯／韋士塔

全球糧食供應不足，世界各國均試圖掌握更多食物；在此同時，野生動物渴望更多未受破壞的棲息地，與人類對糧食的需求形成衝突。根據2010~2020年的數據，全球森林仍持續縮小，每年約減少470萬公頃。

人類對農業用地永無止境的需求，造成大量森林遭砍伐，以畜養動物或種植糧食。在農業開發與林地保育的衝突持續升高之際，英國科學家的新研究發現，在森林種植蘑菇，將可養活數百萬人並減輕氣候變遷的衝擊。

英國斯特林大學植物生態學家強普（Alastair Jump），與真菌專家托馬斯（Paul Thomas）共同進行一項研究，他們在發表於《美國國家科學院院刊》（PNAS）期刊的報告表示，種植蘑菇有助緩解林地因農業使用而消失的狀況，因為這些可食用的真菌類是富含蛋白質的食物，還能吸收土壤中多餘的碳。

強普指出：「英國及蘇格蘭各地設定了積極地造林目標，但要尋找植林的地點時，往往會犧牲農業用地。若能把蘑菇種在新栽種的樹木上，就能把樹木和可食用作物置於同一空間。」

強普以可食用的藍綠乳菇為例，這種蘑菇通常被種植在類似果園的環境，但其實藍綠乳菇能種在樹木上，不會妨礙森林復育的進展。他與托馬斯正致力研發新技術，共同培養真菌、幼苗。

藍綠乳菇等蘑菇的菌絲體能在實驗室中收集及培養，然後在種植前用孢子接種樹木幼苗。

真菌會自然地與樹木結合，纏繞在細長的植物根部周圍，彼此交換礦物質及養分以換取碳。

強普指出，蘑菇纖維含量高，並含有必需脂肪酸，可以替代人們飲食的肉類蛋白質來源。

托馬斯的分析則發現，在森林種植可食用的真菌，每公頃每年可吸收達12.8噸的碳，並為近1900萬人提供營養豐富的食物來源。

托馬斯說：「我們研究了新興的菌林學領域，在這個領域，與活樹共生的真菌，可在新栽種的樹中培育出糧食作物，並可以封存大量溫室氣體。」

托馬斯表示：「這項計畫如果實現，將帶來極大的好處；我們生產這種食物的同時，還能幫助緩解氣候變化。據研究團隊計算，如果這項計畫與當前的森林復育行動結合，糧食生產水準極為可觀。」

托馬斯指出，如果種植規模夠大，可能進一步提升糧食產量，並且沒有集約化農業的環境負擔，例如：肥料、用水或種植額外的飼料。真菌的菌絲體，能夠長期儲存土壤中的碳。

托馬斯強調，要讓這項新興技術廣泛被應用，仍有許多工作需進行；他呼籲更多研究人員加入這項領域，相關機構也應該提供支持。

托馬斯說：「這種食品生產系統具有高度可擴展性、現實性，並且是封存溫室氣體的可行方案，有助於提升全球生物多樣性，並能帶動農村社會的經濟發展。」

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