台灣素食外交圈粉英國名廚

THE MERIT TIMES

本報綜合報導 2023-04-25

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黃景龍22日在英國大秀廚藝，其中一道香素春捲，皮薄爽脆、餡料飽滿，是台灣素食體驗會的高人氣品項。圖／中央社

黃景龍（右）22日在英國大秀廚藝，其中一道香素春捲，皮薄爽脆、餡料飽滿，是台灣素食體驗會的高人氣品項。圖／中央社

黃景龍在英國端出10道台灣素食料理，擄獲不少英國民眾的味蕾。圖／中央社、取自黃景龍臉書

【本報綜合報導】台灣素食料理飄香國際！台菜名廚黃景龍近日受到台灣僑務委員會，在英國烹飪由10道台灣素食料理組成的自助餐，不僅附上鳳梨酥、珍珠奶茶等代表性甜點，更現場簡單示範幾道餐點的料理步驟，功力讓當地專業廚師讚賞。

中華民國僑務委員會在英國舉辦的台灣素食體驗會，在22日「世界地球日」舉辦。黃景龍為忠實傳達台灣素食料理特色，將重達數十公斤的醬汁、調味料自台灣運來英國。為揣摩吃素者的味覺偏好，他19日抵達英國後，嚴格實施3天「清口」，同時親自選購所有食材，並在22日活動登場前，先到曼徹斯特的素食餐館進行田野考察，見證本地年輕世代如何以創意佐料，搭配裹著濃稠糖醋醬汁的油炸素料，讓外國人吃得津津有味。

以當地食材結合台灣特色醬料

獲國內外獎項肯定的黃景龍，曾數次受台灣官方之邀，前往北美洲、南美洲、澳洲等地推展「美食外交」。此次在英國，他選擇以大量運用本地民眾熟悉的甜椒、番茄、花椰菜為基礎，結合台灣特色醬料、素料，既顧及西式素食講究善用原食材的精神，也展現亞洲調味風格與料理技法。

黃景龍說，根據他的實務經驗，素食是最容易達成跨界融和，也是最容易在國際間推廣的料理類別，主因包括食材的高度共通性及普遍性，例如：此次他在糖醋素魚料理加入檸檬葉，除了有助增添味覺層次，也是善用西方美食愛好者十分熟悉的東亞糖醋與南洋香料風味。

這兩場素食體驗活動，午餐、晚餐入場券12英鎊（約新台幣457元）起跳，總計逾300人參加；據活動網站，部分票券收益將捐助聯合國人道事務協調廳（UNOCHA）旗下急難救助計畫，協助土耳其與敘利亞地震災民。菜單涵蓋素漢堡肉小農梅干菜割包、素鴨割包、植物肉燥炒米粉、糖醋鳳梨炸素魚條等。

前來一嘗台灣素食的義大利裔專業廚師寇提塞（Antonio Cortese）特別喜愛「吃再多也不脹氣」的植物肉燥炒米粉，自稱可一次吃掉至少5人份；希臘裔廚師艾斯丁（Solos Astin）則說，台灣素食有本事提供廣大美食愛好者與含肉料理同樣美好的味覺饗宴，說服沒有吃素習慣者「沒肉，也能吃得很享受」。

秦怡婷開素食店進軍法國巴黎

除了黃景龍以素食料理讓英國人驚豔，旅法台僑秦怡婷在法國巴黎開第一間台灣素食餐廳Chez Eating，為饕客帶來台式風味的素食饗宴，她也盼做好國民外交，讓更多人認識台灣，「少一餐肉，就是更善待環境一些，希望把善意傳遞出去」。

在秦怡婷的餐廳，並不會使用素食加工品，而是活用台灣食材與醬料，在台式料理加上亞洲元素與創意，例如：台灣桔醬、燕麥奶高湯等。秦怡婷也總會在客人好奇詢問時，藉機介紹台灣食材並推廣家鄉，「希望讓他們對台灣有好印象，盡己努力做國民外交。」

此外，新冠疫情侵襲全球3年，後疫情時代大家愈加重視「健康」，蔬食需求逐漸提高，由人間福報社、社團法人中華福報生活推廣協會，主辦全台最大、最專業的蔬食展「2023國際蔬食文化節──蔬福生活」，今年5月12日~15日將在台北世貿一館盛大登場，規畫9大特區、總計攤位近600個，集合全台優質的蔬食品牌，帶領民眾以五感體驗蔬食的國際潮流。

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