【健康之道】我愛地瓜葉

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文／滿佳 2023-05-08

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文／滿佳

我開始天天吃被譽為「平民蔬菜王」的地瓜葉，是在二十多年前，因突發性視網膜剝離，開刀治癒之後。

開完刀後我曾請問主治大夫，我的工作不需大量勞力，眼睛不曾遭外力重擊，近視三五○度並非高度近視，家庭生活也和諧，為何視網膜會突然剝離？以後應如何預防再度剝離？醫生囑咐我，減輕工作壓力即可。

當時我兼任註冊組長，為了招生業務暑假也不得閒，總是忙到天黑才出校門。住院時正巧鄰床的病友也是註冊組長，出院複診時又碰到一位也是註冊組幹事的先生，這震撼太大，註冊組非長久能待的單位。於是脫下眼罩第一件事就是毫不戀棧辭去組長兼職，回歸帶班導師，一夕之間眼前景物僅剩半截的感受太可怕，我不想成為老公名實相符的牽手，這稱呼太沉重。

每個患者出院前，那位富泰和善的護理長都一再交代，回家後多吃富含維生素A、可強化視力的地瓜葉，又鉅細靡遺說它高纖維，可促進腸胃蠕動、助排便，帶走多餘膽固醇，又富含鐵質預防貧血，其所含抗氧化物比一般蔬菜高出五～十倍，有助提高免疫力、防止細胞癌變等諸多益處，我早已耳孰能詳。當下決定，日後餐桌上就讓這位平民蔬菜王稱霸了。

老家二哥菜園裡永遠長滿地瓜葉，每回返鄉都不客氣扛兩大袋北上，足夠我家享用一星期。附近鄰居有對夫妻，隔三差五來賣號稱自家種的現採地瓜葉，知道我是老師，斤兩特別寬厚，同樣一斤的份量硬是比市場賣的優惠許多，我回送他們整理乾淨的塑膠袋和橡皮圈，買賣皆大歡喜。

地瓜葉因生長快速不需噴灑農藥很安全，通常我洗淨後就下鍋汆燙，起鍋只消拌橄欖油與醬油膏隨即上桌，因為這樣的簡單作法能攝取更多胡蘿蔔素，也祛除它一向被詬病的苦澀口感。午餐飯後，再喝一杯添加鮮奶打成的鮮地瓜汁，開刀痊癒至今從未間斷。如今，老公不用擔心他家族遺傳膽固醇偏高的隱憂，我也腸道順暢不曾便祕，視力保持明清晰無恙。

爬山途中曾路過一塊菜園，意外邂逅清新脫俗、酷似牽牛花的地瓜葉花，驚艷之餘益發覺得地瓜葉不愧是好看、有營養、平價的蔬菜王，我更喜愛了。

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