黴菌 亦友亦敵

黴菌亦友亦敵

THE MERIT TIMES

文／楊婷婷 2023-08-15

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圖／123RF

文／楊婷婷

你知道嗎，醬油、味增、豆瓣、豆腐乳、紅糟以及起司等食品，都是在食品中加入不同種類的黴菌所製成的，又比如知名的抗生素，盤尼西林（青黴素），也是從青黴菌中提煉出來的，所以黴菌絕不是只有害處，黴菌存在於大自然中，最主要的角色就是分解者，自然界也因為有黴菌的存在，萬物才能生生不息地循環著。

直接間接破壞健康

但是我們好像比較會看到黴菌帶來的害處，如浴室牆上的黑色一點一點，或是換季棉被的潮溼氣味，以及冰箱裡的食物長出綠色的毛，這時一般人可能都會大喊：「唉呦！黴菌怎麼又來了！」以食物發霉來說，是因為黴菌會分解食品中的蛋白質、碳水化合物、脂肪等，它的最大目的是為了獲取自己所需要的營養，但是當食品一旦變質，過程中所產生的種種物質，會嚴重影響人體的健康。

惱人的黴菌的確在我們的日常生活中常出現，我們的全身上下，甚至體內、呼吸系統，也都有機會感染黴菌，或經由口或食物進入體內，久了可能引發大病，的確很可怕。由於黴菌的孢子體積非常小，而且很容易飛散，它的孢子以及其代謝物很容易成為人體的過敏原。而有些以黴菌為食的生物如：姬薪蟲、嚙蟲、螨等，它們本身與排泄物，也是人類過敏的一大原因，這些生物不只吃黴菌，還會協助黴菌散播，對人體的呼吸道造成相當大的危害。

維護環境降低發霉

但是只要滿足發霉的3種條件，就可能利於黴菌生長，分別是營養、溫度和溼度。當黴菌的孢子平時飄散在空氣中，一附著到各種東西上，生長條件適合時，便會開始繁殖，所以相對的，只要抑制黴菌的生長條件，也就不會有黴菌出現。以溫度而言，我們可盡量控制不讓黴菌的生長溫度（最適合20〜30℃的潮溼地方生長），平時可開窗，讓室內保持空氣流通，降低溫度，也盡量用布擦乾沾有水珠的環境，來抑制發霉的溼度需求，最後盡可能將環境打掃乾淨，切勿殘留灰塵、皮屑、水垢、肥皂垢、油脂等，以減少黴菌營養源，就能阻止黴菌滋生。

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