用什麼鍋？電磁爐很在意

THE MERIT TIMES

文／簡麗賢　 2023-12-13

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圖／樹下繪本

文／簡麗賢　

有一回受邀演講，主持人開場介紹我國語和台灣閩南語講得很流利很好聽，得過教育部教師組演講比賽第一名，跟觀眾說請簡老師用台灣閩南語講科學主題。我一開場就用台灣閩南語問候觀眾和介紹主題，引來一陣掌聲。觀眾提問時，有一位市民問我：「電磁爐的閩南語怎麼講？物理原理是什麼？為什麼不能使用陶瓷鍋？」我順勢用閩南語說出電磁爐，接下來解釋電磁爐的科學原理。

磁場強弱感應電流

一塊金屬導體板可視為由許多金屬線圈密集組成。通過導體板的磁場或磁力線數目發生變化時，例如有一磁鐵棒垂直或水平通過金屬導體板時，造成導體板面磁場強弱變化，會在導體板上產生如同漩渦形狀的感應電流，稱為「渦電流」。金屬導體內形成渦電流時，因為導體內有電阻，經過電流熱效應而產生熱量，電磁爐就是應用「電磁感應產生渦電流」的原理，以及電流流過金屬導體而加熱，才能煮食或溫熱湯品。

使用電磁爐加熱湯品必須使用鐵製鍋具，或是在鍋子底部塗上一層鐵磁性薄膜，千萬別放上陶瓷鍋具。因為陶瓷材質製成的鍋子，無法磁化並產生足夠功率的渦電流與熱。電磁爐的內部裝有感應線圈，其中心軸垂直於爐面，通以家庭用的交流電後，依據「電流磁效應」概念，線圈內產生上下交互變換的磁場，使爐面上的鐵鍋產生渦電流而生熱，再經由鍋子和鍋內食物的熱傳導、對流等熱傳播作用，達到加熱效果。

學生問我：「如果把手放在電磁爐的表面，會不會燙傷？」若能安全正常使用，因為電磁爐的表面不是鐵質金屬，不會感應渦電流而生熱，因此爐面上除了與鍋子底部直接接觸的部分外，不致因誤觸而燙傷。

電磁感應無線充電

課堂上說明電磁爐的設計原理時，學生問我：「老師，我的手機快沒電了，可以用電磁爐無線充電嗎？」這是好問題。

手機的無線充電器的設計原理都應用電磁感應的概念，主要構造也類似，不過前者是傳輸熱能，後者傳輸電能，使用功率差異大。電磁爐的功率高達上千瓦，而手機快充的功率僅幾十瓦，無線充電的功率更低，如果直接將手機放在電磁爐充電，手機可能承受不了高功率而發生爆炸意外，建議不要輕易嘗試。每一種器材設計都有其使用標準，手機無線充電目前必須符合通用無線充電標準，才能正常發揮功能。

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