韓式泡菜富含乳酸菌有益腸道增強免疫力

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本報台北訊 2023-12-21

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韓式泡菜是利用發酵而成，是富含乳酸菌的一種健康食物。圖／123RF

食用韓式泡菜注意事項製表／人間福報編輯部

【本報台北訊】韓式泡菜常見於各種美食，是韓式料理、台式小吃的靈魂角色。常吃泡菜到底好不好？研究發現，醃漬物容易導致癌症，可是透過發酵製成的韓式泡菜，反而有助腸道健康，降低慢性病發生。康寧醫院營養師陳詩婷表示，吃韓式泡菜有助腸道健康、促進血液循環等4大好處。

1.有益腸道健康

與台式與日式的醃漬泡菜不同，韓式泡菜是利用發酵而成，是富含乳酸菌的一種健康食物。研究發現，發酵後的韓式泡菜每公克約有107～109 CFU／g（菌數形成單位），台灣相關規定，每罐乳酸、發酵乳等含菌量都需大於或等於107 CFU／ml，可見發酵後的泡菜乳酸菌含量和優酪乳相當。研究進一步指出，這些乳酸菌在辣椒、生薑等又辣又嗆的調味料還能活下來，代表其對人體消化液具有很強的抵抗力，比較能夠存活在腸子裡。

乳酸菌對身體的好處相當多，包括促進腸道健康、增強免疫力、降低身體反應等，而且透過「競爭性抑制」作用，可減少壞菌在腸道生長的數量；乳酸菌產乳酸的特性，不利壞菌生存，又更進一步降低壞菌數量。

2.有助身體抗氧化

韓式泡菜作法是將清洗後的白菜、黃瓜、蘿蔔等天然食材，加入大量的辣椒、薑等辛香料搗成泥，再加進各種蔬果，特別是十字花科蔬菜，與蘋果、水梨、糯米粥等至少15種材料下去進行攪拌混合，在常溫下讓其自然發酵，或額外添加乳酸菌製成。

因此韓式泡菜富含許多天然植化素，如胡蘿蔔素、辣椒素、槲皮素、葉綠素、葉黃素、有機硫化物等，而這些植化素有助對抗自由基、抗氧化，甚至能互相作用，促進維生素B群及維生素C的吸收。

3.活性化合物有助減脂

罹患高血壓、高血脂、心臟病、冠狀動脈硬化等問題，罪魁禍首就是壞的膽固醇啟動血小板作用，黏附在血管導致。研究發現，適量吃天然發酵之韓式泡菜，因其含有一種獨特，名為fHDMPPA的活性化合物，可抑制低密度脂蛋白氧化，也就是所謂的壞的膽固醇，間接減少動脈粥狀硬化問題。

4.促進血液循環

因為韓式泡菜添加高量的辣椒、薑等辛香料，能促進胃液分泌、幫助消化、止吐，還有助幫助血液循環，加快脂肪在體內燃燒的速度。但需注意的是，儘管辛香料有非常多好處，大量食用反而會傷害胃，使胃酸分泌過多，並破壞神經末稍的感覺，所以要適量使用。

另外，有些人因聽說常吃醃漬物會致癌，擔憂吃韓式泡菜也會。對此，陳詩婷表示，韓國人罹患胃癌的比例高，很多人將常吃泡菜與胃癌聯想，事實上，韓式泡菜是以發酵方法製成，不會有醃漬物常見的致癌物亞硝酸鹽及硝酸鹽，故不會有致癌的疑慮。研究發現，韓國人之所以胃癌比例高，與他們食用泡菜，配燒酒、飲用熱湯、炸物有關。

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