蔬食
熱門養生食材 地瓜這樣吃最好
【本報綜合報導】地瓜是熱門的養生食物，屬於根莖類澱粉食物，營養價值很高，且親民的價格，讓它大受喜愛，被視為平民美食。營養師劉怡里表示，地瓜110克只有133大卡，約半碗飯的熱量，膳食纖維含量豐富，有助於血糖穩定、排便順暢，預防心血管疾病、大腸癌發生，更是減肥的好食材。 劉怡里指出，不論黃肉或紅肉地瓜都富含β胡蘿蔔素，紫肉地瓜還多了花青素，抗氧化力強，膳食纖維又很多，屬於低GI食物，可以幫助腸胃道的蠕動，不僅有助穩定血糖，還具有降膽固醇、改善便祕、減重、防癌等多重保健功效。 地瓜營養成分解析 以110克黃肉地瓜為例，富含2.3克膳食纖維、304毫克的鉀，還含有鈣、鎂、維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素E等營養素，這些營養成分具有以下作用： 膳食纖維：幫助腸道蠕動，有助於排便，清除腸道毒素，高纖的特性適量食用，助於穩定血糖。 鉀：維持血管維彈性健康，適合血壓高的族群食用，也利消水腫。 鈣、鎂、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素E：幫助身體提升免疫力、保眼、抗氧化、預防癌症等皆有幫助。 蒸煮熟後連皮一起吃最營養 地瓜是很好的澱粉，如果腸道健康者，想要吃到最完整營養的地瓜，劉怡里建議，可以清洗乾淨，蒸煮熟後連皮一起吃，也可以食用到完整的植化素，但如果脹氣嚴重或是剛開完腸胃道手術的病人，應循序漸進食用，不要一次吃太多。 圖／FREEPIK 3色地瓜適合不同族群 地瓜種類很多，常見黃肉、紅肉及紫肉地瓜，劉怡里指出，可依照其特別的營養特性，建議適合的族群食用。 黃肉地瓜：黃色果肉，口感綿密，適合蒸煮烤炸。 紅肉地瓜：紅色果肉，口感細軟，味道甘甜，適合煮湯或烤或蒸。 紫肉地瓜：紫色果肉，口感較硬實，適合蒸煮烤。 1、補充元氣的上班族：適合維生素B1很高的「黃地瓜」。 2、用眼過度的3C族群：適合蛋白質和維生素A最高的「紅地瓜」。 3、便祕防癌族群：適合纖維最高和富含花青素的「紫地瓜」。 圖／FREEPIK 食用地瓜6注意事項 1、蒸熟或是烤熟都很健康 2、不選擇泥狀（GI值較高） 3、發芽可以食用，只是營養降低 4、高纖可以當成減重主食 5、110克地瓜等於半碗飯熱量 6、護眼、防癌、助排便
芒果季到了！挑選3原則與保存方式看這裡
【本報綜合報導】芒果，絕對是台灣夏季最具代表性的水果之一。不管是直接吃，或是做成芒果冰、芒果冰沙，都十分消暑。 不過常有長者告誡，芒果有毒不要太常吃，這是真的嗎？ 在這之前，我們先來了解芒果，根據種類、大小不同，吃起來的口感也不同。台灣每年6、7月是芒果盛產季節，目前在市場上能夠買到的就多達20種，其中比較常見的是土芒果、愛文芒果與金煌芒果。 而芒果體型也有分大、中、小。小型芒果如土芒果；中型芒果有愛文、黑香、夏雪芒果；大型芒果則有凱特、玉文以及金煌芒果。 夏天來上一碗芒果冰，非常消暑。圖／envato 芒果營養價值 那麼，芒果有什麼營養價值呢？ 除了聞起來很香，吃起來酸酸甜甜，營養師余朱青在臉書粉絲頁分享，芒果含豐富的ß-胡蘿蔔素、維生素A、維生素C，吃一顆愛文芒果，就能獲得一整天所需約91%的維生素A，多吃還能幫助腸胃消化。 挑選芒果有3原則。圖／envato 挑選芒果3原則 那麼，要怎麼挑選芒果？可以把握芒果果香、色澤與粒頭3個判斷原則。 ‧聞果香：芒果達到一定熟度就會散發香氣。芒果愈成熟、品質愈好，香味也就愈濃郁。 ‧注意表皮：表皮愈細緻、色澤愈紅潤，品質和風味也就愈佳。新鮮芒果的表皮，通常會有薄薄的白色果粉，經過觸摸會掉粉，果粉愈多，代表愈新鮮。 ‧果型飽滿：芒果頭尾飽滿，形狀略圓，類似雞蛋的形狀較佳。 芒果要放在陰涼處保存。圖／envato 芒果保存方式 至於芒果要如何保存？很多人買來水果都會往冰箱放，但芒果這類熱帶水果，最好的保存方式就是放在室溫陰涼處，因為冰箱的溫度會讓芒果凍傷，加速變質。 想要延長保存時間，最好是先判斷芒果的熟度，如果芒果還偏綠，就放室溫保存，等綠色果皮全部褪掉後再食用。如果芒果已經熟透了，那就放在冰箱，但最好在2天內食用完畢。 芒果果皮產生斑點或黑褐色，並不代表不能吃了，如果有輕微受損，只需要切除受損部位即可。除非芒果已經明顯的腐敗、變色變味就不宜吃下肚。 傳說芒果有毒，其實是芒果樹的汁液可能造成皮膚過敏，果肉本身沒有問題。圖／envato 芒果有毒不能常吃？ 回到一開始說的，芒果有毒嗎？其實，芒果樹屬於漆樹科類植物，芒果外皮如果沾到果樹的汁液裡漆酚致敏成份，皮膚敏感的人接觸到，容易感染接觸性皮膚炎。 而芒果本身是不帶毒性的，除了少數特殊體質的人，才會一吃到芒果就全身發癢，否則果肉本身是沒有什麼問題。 只要在吃芒果前先用清水將表皮洗淨，或用刀具削皮，就能減少皮膚接觸到果皮，減少過敏發生機會。 另外，坊間也流傳破布子可以解芒果毒，實際上是破布子的果實有鎮咳、整腸之效，而非解芒果毒。不過破布子不能生食，需要加工後才能食用。 文章來源：芒果怎麼挑才好吃？教你「挑選3原則」鮮甜多汁＋最佳保存1時機
蔬食者注意！外食容易缺乏5大營養素 營養師教你這樣點餐
【本報綜合報導】近年來，台灣外食蔬食族群的比例逐漸提升，根據經濟部的統計，台灣人口約有13%為蔬食者，而且有年輕化的趨勢。因此，許多餐廳、餐飲業紛紛投入蔬食的行列。 不過營養師提醒，蔬食者常常缺乏特定的營養素，加上外食口味重，有些菜色是加工製品，所以要補足5大營養素，才能夠吃得健康。 蛋白質是人體重要營養素之一。圖／Pexels 蔬食外食者容易缺乏的5大營養素 台北慈濟醫院營養科營養師陳韋伶指出，飲食中最讓人擔心的就是高油、高鹽、高糖的料理，容易對身體造成代謝負擔風險。此外，蔬食者選擇較少，容易缺乏營養。 她點出了蔬食外食者容易缺乏的5大類營養素： ‧蛋白質：蛋白質是身體所需要重要營養素之一，蔬食外食者要透過多樣化的植物性蛋白質來補充。建議可多吃黃豆、毛豆、豆漿、紅豆、鷹嘴豆、皇帝豆等及其製品。如果沒能夠攝取富含蛋白質的食物，很容易有蛋白質缺乏的問題。 ‧鐵質：由於植物性鐵質不如動物性鐵質容易被人體吸收，所以建議蔬食外食者可以挑選紅豆、豆類、堅果，深綠色蔬菜例如：紅莧菜、山芹菜、紅鳳菜等這些富含鐵質的蔬果。同時飯後攝取維生素C較高的水果，例如芭樂、奇異果，就能夠提高鐵質吸收率達到6倍之多。 ‧維生素B12：維生素B12也是人體必需，也是蔬食者經常攝取不足的營養素。所以建議可以選擇含維生素B12的營養補充品或是B群來補充。 ‧鈣質：鈣質，是維持骨骼健康的必要元素，其實不只蔬食者會缺乏，葷食者也要注意鈣質的攝取。大多數的鈣質都來自於乳製品，所以建議蔬食者可以多多攝取高鈣質的製品，例如小方豆干、黑豆干、豆干絲以及板豆腐等。 ‧維生素D：天然食物中，蔬食者可以選擇日曬過的蕈菇類，以及蛋、乳品類，並配合每天晒太陽15-20分鐘來獲取維生素D。 蔬食外食者建議避免素魚素肉等加工製品。圖／聯合報 避開重口味加工類食品 陳韋伶表示，好吃的重口味料理，通常都添加了高油、高糖的調味料，不知不覺會加重身體的負擔，因此建議外食族可以選擇用煮、蒸、烤料理為主，不但能保留食材本身的營養價值，同時選擇新鮮、天然的食材，最重要的，要能夠富含上述5種營養素的食物。 此外，最好是避開加工類的食品，像是素魚、素肉、炸麵筋、炸麵輪等等。 蔬食能帶來健康，並減少對環境的衝擊。圖／Pexels 蔬食健康減少對環境衝擊 蔬食好處多，陳韋伶表示，蔬食食材幾乎都含不飽和脂肪和膽固醇，可以幫助控制體重、降低血壓和血脂，減少心血管疾病以及罹患慢性病的機率。 蔬食也是適合各個年齡層的均衡飲食方式，加上畜牧業是溫室氣體排放的主要來源之一，所以，蔬食也能盡一份心力，減少對環境的衝擊。 文章來源：吃素外食族易缺乏「5大營養素」營養師教你點餐「配菜這樣選」才對
食材發芽怎麼辦 營養師來解答
【本報台北訊】許多人都曾遇過食材放過久，導致蔬果發芽的情況，然而發芽食材隱藏著食物中毒風險，恐導致嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。對此，營養師建議，採買食材時適量即可，最好趁新鮮食用完畢，若無法一次吃完請妥當保存，才不會造成食物中毒。 常煮飯的人都曾遇過食物發芽情況，丟掉擔心浪費食材、吃掉也怕食物中毒，營養師吳映澄在臉書指出，若食用馬鈴薯、花生及地瓜等食材發芽的症狀。 馬鈴薯發芽易中毒 花生發霉害肝臟 吳映澄表示，馬鈴薯是常見發芽食物之一，發芽的馬鈴薯會於芽眼的周圍和外皮，產生高濃度的「茄鹼」（Solanine），屬於發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼，容易造成食物中毒。 馬鈴薯一旦發芽就不要再食用，即使切除發芽部位、加熱煮熟仍無法破壞毒素，有中毒風險。 攝取過量茄鹼可能會導致急性中毒，輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀；嚴重者甚至因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。 吳映澄建議，將馬鈴薯放置低溫、無陽光直射處，可有效防止發芽，例如賣場有些商家會在馬鈴薯上遮布避光，這就是一種保存方法。 吳映澄指出，花生也是常見的發芽食物之一，不過花生發芽與發霉不同，發芽的花生無毒反而營養更高，但發霉的花生則不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素，其毒性會影響肝臟，可能使肝臟硬化甚至導致肝癌。 發霉的花生不能食用，容易感染致癌的黃麴毒素。圖／資料照片 這些食物發芽口感差 地瓜、薑、紅蘿蔔等食材都是容易發芽的食物，雖然不會產生有毒物質，但發芽過程會消耗掉水分及營養物質，吃起來口感會變差，並降低食材的營養價值。 另外，若食材放久發生腐爛情況，還是不要食用，她呼籲，民眾食材不要一次採買太多，趁新鮮食用完畢，若無法一次吃完，請妥當保存，才不會造成食物中毒的情況。 文章來源：馬鈴薯、花生、地瓜⋯發芽還能吃嗎？營養師點名「這1種」最危險 營養師提醒，食材要趁新鮮食用完畢，若無法一次吃完，請妥當保存，才不會造成食物中毒的情況。圖／Unsplash
【真菌毒素】食物長黴菌 不吃為妙
文／本報綜合報導 一聽到黴菌，大家可能不其然地腦中浮現那些灰白的霉斑、綠黑的霉點和絨毛。再美味的食物，只要長出有害的黴菌，相信一定沒人敢吃它。這些微生物屬於真菌類，在周圍環境中無處不在，黴菌容易長在溫暖而潮溼的地方，一旦發現食物長了黴菌，通常就是變質的徵兆。然而，我們未必會留意到食物已經發霉，有時候還可能吃了受黴菌汙染的食物而不自知。 黴菌是否都有害 大自然中的黴菌有些是無害的，有些甚至是有益的，不過，也有些黴菌具有危險性。有害的黴菌可能造成感染，對免疫力較弱的人，例如慢性疾病或癌症患者尤其危險，有些黴菌還可能產生黴菌毒素（mycotoxins）。黴菌毒素對人體容易造成急性或長期的健康為害，例如黃麴毒素會引發急性肝臟受損，最廣為人知的是可能導致肝癌。 然而，有些黴菌在食物中是有益的，例如起司、豆腐乳的獨特味道和質感，便是拜黴菌所賜。雖然黴菌並非全部都有害，但黴菌通常會造成食物變質或影響食物整體的品質，發霉的食物最令人擔心的是在於黴菌是否會產生黴菌毒素。一般來說，產生黴菌毒素的黴菌主要存在於穀物和堅果農作物，也有些食品因保存不當而形成黴菌毒素，但單憑肉眼觀察很難知道是否有毒。 有些黴菌在食物中是有益的，例如起司、豆腐乳的獨特味道和質感，便是拜黴菌所賜。圖／123RF 發霉可吃不可吃 雖然黴菌能分解有機物，在自然界中發揮重要的作用，但在食物中產生的有毒物質，可能會帶來健康風險。例如麵包上常見的毛茸茸斑點，就是黴菌所造成。黴菌是真菌的一種，在生活環境中經常可見，有的黴菌長在食物表面，有的黴菌卻藏在食物內部分泌毒素，而這些毒素並不會消失，雖然有時肉眼看不見，卻能危害健康。 為確保食物安全，除了那些在製造過程中用來發酵的黴菌，若發現食物長了黴菌便該應丟棄。就算去除食物表面上肉眼可見的黴菌，也不足以保證食物安全，因為菌絲可能已經侵入食物深層，黴菌的有毒物質經常藏在菌絲中，有時毒素甚至已蔓延到整個食物。此外，變質的食物除了有黴菌，通常也與病菌有關。 毒素易危害健康 人類暴露在黴菌的危害經常被忽視，由於黴菌會產生黴菌毒素，這些毒素還可能會導致過敏或其他的健康問題。例如黃麴毒素是一種由麴菌產生的黴菌毒素，它與全球28%的肝癌有關。此外，黴菌毒素中毒也容易被誤診，與黴菌有關的健康問題，最常見的症狀是慢性疲勞和腦霧等，因為它與其他疾病症狀很相似，這使得診斷變得困難。另一個被誤診的原因是，黴菌毒素中毒的症狀可能與某些病症相似。 加工食品中的黴菌汙染也可能帶來一些健康風險，尤其是當黴菌孢子在空氣中傳播時，長期接觸黴菌還可能導致腦部發炎，嚴重則影響認知功能和焦慮等心理健康問題。再者，黴菌及其毒素會破壞腸道微生物群，打亂菌群的平衡，使腸道免疫力和營養吸收作用降低，這種失衡甚至會影響整體健康。 乾果在乾燥時，不僅會增加天然糖含量，也可能產生黴菌毒素，尤其是在原料受到汙染的情況。圖／123RF 4種易發霉食物 夏季即將到來，潮溼悶熱，加上梅雨、午後雷陣雨，家裡的食物特別容易發霉。由於黴菌屬於真菌類，在生活環境中無處不在，廚房最可能成為黴菌及其副產品的滋生地，所以必須妥善處理食材，才能兼顧食安健康。通常食物表面明顯可以看見黴菌，就表示已受到汙染，但也些食品已經受到黴菌汙染，卻不容易被發現，甚至含有看不見的毒素。以下幾種是常見的容易被黴菌汙染的食物。 ● 咖啡 某些人每天必喝的香濃咖啡，如果咖啡豆來源不新鮮，很可能藏著令人隱憂的黴菌。咖啡豆產於熱帶農場，每個生產步驟都面臨黴菌的威脅，例如潮溼的加工環境、裝在麻袋裡長途運送、甚至烘焙過程，都會讓咖啡豆受到黴菌汙染。研究顯示，有許多咖啡豆可能含有赭麴毒素A，而這種黴菌與潛在的癌症和腎臟損傷風險有關，由於它耐酸和高溫，較難從已受汙染的產品中去除。 ● 堅果和花生 堅果和花生雖然富含營養，但也可能隱藏看不見的黃麴毒素。據一項研究發現，黃麴毒素在堅果和花生產品中普遍存在，這項研究發現，開心果、花生和混合堅果的黃麴毒素平均含量很高，甚至超出安全範圍。專家建議，預防誤食含有黴菌毒素的花生和堅果，購買時要檢查是否有發霉或變質的跡象，並將堅果放在密封的容器，且存放在陰涼的地方或冷凍。 ● 玉米 玉米是人類糧食和動物飼料的重要來源，它也容易受到黴菌的侵害，玉米的黴菌黃麴毒素會對食物鏈造成嚴重的健康危害。這些黴菌毒素不怕高溫和加工，動物吃了受黴菌汙染的玉米後，毒素也會在動物體內組織中累積。研究顯示，給動物飼餵受黃麴毒素汙染的飼料，其免疫系統可能會受到損害，甚至死亡。因此，建議選擇新鮮有機玉米，以降低黴菌毒素的風險。 ● 乾果 乾果因為香甜的口感和營養價值，極受人們的喜愛，但也要注意黴菌毒素的危害。由於這些水果在乾燥過程中，不僅會增加其天然糖的含量，也可能因此產生黴菌毒素，尤其是當原料已受到汙染的情況。有調查報告發現，乾果中因為保存不當而產生的黴菌毒素問題，以葡萄乾、杏子和蔓越莓等較為普遍。 日常生活中，若要降低接觸到黴菌的風險，應該妥善儲存食物，食用前仔細檢查食物是否發霉，並遵循安全的食用規則。
樂逛蔬食文化節 鄭浩均讚顛覆傳統
【記者張哲郢台北報導】中華職棒中信兄弟投手鄭浩均，今天現身在世貿中心一館舉辦的2024國際蔬食文化節，不只球迷上前合照、簽名來者不拒，他逛完更是滿載而歸，直言蔬食文化節「顛覆我對蔬食展的認知」。 鄭浩均是運動圈有名的長期茹素運動員，他從國中吃素持續至今，他回憶，以前剛茹素從早餐開始，雖然偶爾會被誘惑，但他茹素半年後發現身體狀況有所改變，包括恢復以及疲勞程度，都比以前還好，讓他對素食產生興趣，並一路吃素到今天。 出於對動物的愛戴轉吃素，鄭浩均說：「我們人類身為食物鏈頂端，有很多選擇跟方式；其他生物也有選擇權利，要尊重每個生命，這是我堅持吃素的力量。」 鄭浩均（右）十分享受蔬食文化節帶來的氛圍。圖／人間社記者黃華安 過去鄭浩均也曾參加過蔬食活動，他透露，之前的經驗會讓他想到合成肉，但他並不喜歡，這次以活動大使身分來到蔬食文化節，他一現身就成為全場焦點，排隊要簽名的球迷絡繹不絕，他也不忘四處參觀蔬食文化節攤位。 實際逛展後，鄭浩均大讚：「顛覆我對蔬食展的認知。」他分享看展過程中，有芝麻、花生這類很貼近他生活的食物，也有植物性蛋白這類可以讓選手替代動物性蛋白攝取，現場還有健身器材可供體驗。 蔬食文化節豐富的內容，超越鄭浩均（右）想像。圖／人間社記者黃華安 鄭浩均自認自己對素食有一番研究，諮詢過營養師，也曾在大學接觸營養學，以前大家會對運動員吃素有疑慮，研究後發現有很多可以透過吃素代替吃葷的食物，隨著這幾年台灣素食文化愈來愈流行，以前大家不會吃的東西如藜麥毛豆、鷹嘴豆這類食物，現在變得更普遍。 去年12月剛動完手肘韌帶置換手術，鄭浩均表示，或許跟吃素有關，許多學長分享術後碰到的傷痛，自己都沒碰到，反而恢復進度超過預期，超前1到1個半月，預計有望下個月按部就班有系統化的強度訓練，期待能早日回到球場。 鄭浩均（中）現身蔬食文化節。圖／人間社記者周倫
雲道咖啡歡慶20周年 攜手《人間福報》推出聯名咖啡
【記者羅智華台北報導】抱持「為大地護生」理念、發揚台灣樹王賴倍元為地球種樹初心的「雲道咖啡」，在國際蔬食文化節會場人氣沸騰、買氣暢旺，甚至還有民眾遠從法國巴黎飄洋過海、一下飛機就直奔蔬食文化節來購買咖啡。雲道咖啡協理高水滴表示，今年適逢品牌創立20周年，也特別推出20周年紀念豆，呈現雲道一路走來的環保愛地球初衷。 有台灣樹王美名的「賴桑」賴倍元，投入數十年心力，在大雪山上種下40多萬棵樹，將荒山開墾為綠地，體現為大地護生初衷。為將咖啡收益用來護持父親造林願心，賴倍元的兒子賴建忠，從創立雲道咖啡之初，就透過「你喝咖啡、我種樹」理念，將咖啡一半收益投入造林、成為推動降低碳排放的正向力量。 為了以實際行動支持環保愛地球理念，雲道咖啡也在蔬食文化節現場提供多款手沖人氣咖啡讓民眾試喝，細膩口感與迷人香氣讓人印象深刻，吸引許多民眾前來品嘗。高水滴表示，今年也是雲道精品咖啡品牌創立20周年，特別推出20周年紀念豆，來見證雲道為大地護生所走過的一步一腳印、繼續邁向下一個20年。 「雲道咖啡」在國際蔬食文化節會場人氣沸騰、買氣暢旺。圖／雲道咖啡 除以總統級咖啡品質名揚全球，雲道咖啡也響應向來重視永續的《人間福報》，二度參展「國際蔬食文化節─蔬福生活」，並於蔬食展上攜手推出新品項的聯名咖啡「點點星光」，與去年推出的「森林曙光」，同樣受到大眾喜愛。
【蘭音齋】 肉桂核桃堅果船 饋贈母親真溫馨
文／史蒂芬 5月，是表達感謝的月分。人人都有母親，各自表述不同。所能盡到的孝心，也要看福緣是否深厚。 我國中畢業即離家求學，大學畢業後又在北部工作多年。猶記每次返鄉，踏出家門回首時，面對的：總是老人家盈盈的淚眼送別。 一直清楚，負責家計，絕替代不了承歡膝下。所幸二姐住在隔鄰，其他姐妹們嫁得都十分風光，常帶孫輩、曾孫，繞著阿嬤撒嬌。 這也稍稍彌補了，兒子們不在身邊的寂寞，讓她在鄉里笑口常開。 記得有回，母親特別找了麻袋，親手挑選沙土種的軟甜地瓜，要讓我攜回當早餐吃。 當時母親有位手帕交，兒子忽然來訪，看到那麼漂亮的地瓜，似乎從眼睛都感到饞涎。於是情不自禁地說：「唉呀！這個烤來吃，連蜜汁都會滴出來。」 我聽了這話，窘得偷偷跟母親說：「人家都開口了，您要不要拿幾顆給他？雄哥離家在台北的五分埔賣衣服，也很久沒吃到家鄉地瓜了。」 不料，母親卻裝作沒聽到，只泡了杯茶，拿出幾塊她最喜歡的洪義隆綠豆餅招待，就回廚房了。 回程時，我百思不解，母親哪裡是這麼小器的人，怎麼連條地瓜，都不肯送人。 妻子說：「阿母在廚房嘟嘟念，我親自拿錢叫阿歐仔（兄長）去市場載回來，再挑過好幾次，才有那一麻袋最好的地瓜。這個人真是好鼻獅，應該回家叫他媽媽，親自給他預備才對啊！」 事隔多年，我除了失去父親，終究也變成了沒有母親疼愛的人。屢屢從大賣場買到好壞摻雜的地瓜，一扔快半袋，真的氣結。 尤其每天打坐、禮佛後，把地瓜從電鍋提出來吃時，不慎吃到有「臭香」的，更百感交集。 人生如航，沒有永遠順風順水的好光景，但是父母竭盡所能，總是用自己的方式，給予親情。 憶起當年，那個放學後，坐在板凳上唱〈茉莉花〉，逗得五十幾歲還要養育么兒，露出溫柔慈顏的老媽媽。 如今的我，宛如孤舟，依然在承受世間冷暖。 我也終於瞭解了，母親當年的作法，即使不通人情，她也默默為我承受了「吝嗇鬼」的罪名。 原來，這也是一種，她獨特的愛。 肉桂核桃堅果船（小烤箱版本） 食 材 舟型「最中餅殼」15個、A：麵粉2大匙、奶油2大匙（註1）、1杯碎核桃、4大匙黃砂糖、2茶匙肉桂粉（註2）。 作 法 ❶將A料全部拌勻，放在冰箱略冰硬。 ❷將核桃餡均勻平鋪在最中餅殼上。 ❸把小烤箱預熱5分鐘，放入核桃最中餅，上面蓋一層錫箔紙。以低溫火烤15分鐘後（註3），再揭去上蓋錫箔紙，直接把核桃餡烤上微黃色澤，即可取出。 ❹放涼後，置入保鮮盒，或用餅乾袋封好，繫上小緞帶。即是送給母親的美好禮物。 註1.如不吃奶油，可使用棕櫚油精製的純瑪琳，便是純素食。 註2.肉桂粉可由自己喜好減量。 註3.請依照自家烤箱火力增減時間，如發覺冷後不夠脆，可以蓋鋁箔紙再回烤一下子。
【仰蔬軒】 我的樹梅吃法
文／番紅花 這豔豔如紅寶石的果子叫做樹梅，也有人叫它是楊梅，每年5月中旬左右，得專程上傳統市場去細心找，或許可找到。因其產季一年僅兩周，不像芭樂木瓜蓮霧，幾乎一整年皆可採收上市，也不似芒果，從屏東一路熟美到台南，土機仔、愛文、凱特、金煌各品種輪番上陣，可供人們大啖一整個長夏，樹梅卻嬌矜不肯多長，愛吃樹梅的人若錯過了這十多天，即意味著又錯過了一年。 對於這一年芳蹤短短的水果，溽夏前最後的濃酸甘味，穀雨一過，我便殷殷期待。 數年未曾錯失過。 樹梅無殼、養顏美容，多維他命C和鐵質，挑選時以紅得發紫為首，《本草綱目》記載它：「止渴，和五臟，能滌胃腸，除煩潰惡氣。」小販都說只要冷水洗乾淨、新鮮現吃就好，汁多核小肉細，放在嘴裡酸味如浪潮般席捲舌間，一波一波，餘韻不絕。 我不嗜酸，摸索出一套自己的樹梅吃法，孩子也嚷著說喜歡、喜歡。基隆七堵瑪陵山區每年舉辦樹梅節，還可以採筍和賞螢，可我覺得，讓樹梅安安靜靜的山頭上開花結果，讓螢火蟲靜謐無擾的明明滅滅，沒有遊覽人潮最好。 樹梅可以這樣吃： ◆樹梅洗乾淨後，放冷凍保存，夏季時，和冰塊、蜂蜜、優酪乳，一起打成樹梅優格冰沙。 ◆用砂糖浸漬，放入冰箱一兩天後，再取出食用。酸甜無窮。 ◆樹梅也可以做果醬。對剖取出核子，將果肉與砂糖置於小鍋內慢火，加熱熬煮到成凝膠狀，放涼後裝罐冷藏，就可以抹麵包、餅乾了。──摘自《廚房小情歌》遠流出版 楊梅，又名樹梅、朱紅，為常綠喬木。5-6月為結果期，所結果實呈球形或橢圓形，酸中帶甜。 李時珍在《本草綱目》中，形容楊梅為「形如水楊子，而味似梅」。
【逸饗蔬食 】 忘憂母親節
文／林乃光 萱草生堂階，遊子行天涯； 慈親倚堂門，不見萱草花。 ~唐‧孟郊《遊子》 西方代表母親節的花是康乃馨，但我們華人的母親花是金針花。金針花又名黃花菜、萱草或忘憂草。 在二千多年前為人所流傳的《詩經》裡就有「北堂幽暗，可以種萱。」的詩句。北堂，是古代居室東房的後部，為主婦居處的地方，也稱萱堂。後世以「北堂」、「萱堂」意喻──母親。 金針花不耐儲存，所以農人都趁花還沒綻放前，就將花苞摘來烘乾處理，製成乾燥品。在入夏後，才有新鮮的花苞上市。盛夏後，幾乎買不到新鮮的金針花苞了，卻可以賞金針花盛開橙燦燦的美景。 金針花苞味道甘甜，清香爽脆。含有蛋白質、醣類，和各種豐富的維生素，尤其是鐵質含量更高，是菠菜的20倍，搭配富含維生素C的蔬果，提高鐵的吸收率，有補血、安眠、降火、美膚的功效。 新鮮金針花含有「秋水仙鹼」，所以在烹調之前，要先用清水浸泡1小時以上，並以滾水燙熟，就可以去除秋水仙鹼，避免腹瀉。 母親節到來，煮餐孝親餐，別忘了以「忘憂花」來做菜，更能表心意喔！ 食 材 金針花苞、嫩薑絲、生菜、舞菇、小番茄、奇異果、檸檬、堅果。 沙拉醬 橄欖油2大匙、檸檬醋或陳酒醋2大匙、芥末籽醬1/2小匙、巴西利葉、鹽、黑胡椒粉適量。 作 法 ❶ 將金針花苞洗淨，泡水1小時，放進加鹽的滾水，汆燙2分鐘，撈出泡冷水，瀝乾備用。 ❷舞菇以少許油煎香。巴西利葉切碎，與沙拉醬調勻。 ❸擺盤後淋上沙拉醬。
