蔬食
【異鄉食情】甜苦蕎之別
文／童言 新婚不久，我為挪威夫婿在台報名學中文。一日，韓國同學邀他一起去吃韓國菜。回來後，他說有一道冰冰涼涼的黑麵條，吃不習慣。我告訴他那是蕎麥做的，日本料理常有它；可我卻不知曉韓國人也吃蕎麥麵，食用方式和日本人差不多。 近年坊間流行一種黃金蕎麥茶，我原以為和做成麵條的蕎麥是同一品種，深入了解之後，發現蕎麥竟然還區分成甜蕎、苦蕎兩種。我過去熟悉的小三角錐狀蕎麥是甜蕎，亦即日、韓兩國人民用以磨粉加工製作的蕎麥麵條；時下最夯的養生黃金蕎麥茶則是苦蕎，種子呈瘦果長卵狀，乃古代遊牧民族的主食，所以也被稱為韃靼蕎麥。甜蕎、苦蕎同為蓼科蕎麥屬下的兩個品種，兩者的整棵植株均有芸香苷（rutin），但苦蕎的含量比甜蕎更加豐富。 蕎麥富含芸香苷的特性可以保護血管，在醫學上已證實對視網膜出血有顯著的療效，亦能防範冠狀動脈阻塞，儘管屬於優質雜糧，但蕎麥中的磷和鉀含量也相當高，腎臟病患者食用前應請教醫師為宜。此外，蕎麥裡豐富的膳食纖維，並不適合有腸胃道潰傷問題的人當主食攝取。 獲知蕎麥具有預防視網膜出血的功能，讓視力逐漸老花的我，開始將它摻入三餐的米飯中，或是多加飲用蕎麥茶，希望透過食療方式，維護自己的眼力，並為健康加分。蕎麥沖泡的茶香氣迷人，無咖啡因，不致影響睡眠品質，泡過茶的蕎麥可與白米煮成蕎麥飯，增添米飯香氣與纖維質吸收，一舉數得，成為我的雜糧新寵。霎那間，我才明白日本人為何對蕎麥情有獨鍾，注重養生的日本人，從不放過有益健康的超級食物，過去食用甜蕎製作的蕎麥麵，如今飲用苦蕎沖泡的蕎麥茶，熱沖冷泡兩相宜。 杏仁果毛豆蕎麥拌飯 食 材 蕎麥3杯、杏仁果100公克、毛豆仁100公克、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙。 作 法 ❶蕎麥洗淨，泡水至少2小時後，即可用電鍋煮熟備用。 ❷杏仁果放入平底鍋，不加油，以小火加熱略炒1至2分鐘即可。 ❸倒油入鍋，用中火將洗淨的毛豆仁快炒至熟，就可熄火，與杏仁果一同倒進煮熟的蕎麥飯中，加鹽、胡椒粉調味攪拌均勻，便可裝盤享用。 小叮嚀 蕎麥可斟酌減量，與白米一起煮熟食用。
柳橙油醋 甜菜根煎餅
文／陳進佑、李俊賢 用新鮮水果做醬汁，不但會比加工過的罐裝濃縮果汁更加健康營養，而且有天然果香。 設計這道料理的用意，是希望大家能品嘗到柳橙油醋醬的天然香氣，不再依賴化學調味品的人工香味。 如果說香氣是一種芳香療法，酥脆的甜菜根加入香氣迷人的柳橙油醋醬，會讓人用餐能更舒服愉悅，放鬆忙碌一天的疲累。 柳橙油醋醬 作 法 ❶備好柳丁2個（40公克）、純橄欖油4大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、檸檬汁2大匙。 ❷柳丁洗淨，1個榨汁， 另1個去皮切丁；再將全部材料攪拌均勻即可。 食 材 「甜菜根煎餅」備好牛蒡、芋頭、甜菜根、紅蘿蔔各100公克、香菜10公克 麵糊：麵粉4大匙、水8大匙 調味料：柳橙油醋醬6大匙、鹽1小匙、白胡椒粉1小匙、花生油2大匙 作 法 ❶牛蒡、芋頭、甜菜根、紅蘿蔔洗淨，各自去皮切絲；香菜洗淨，切碎。 ❷取一盆，放入作法❶，以鹽、白胡椒粉調味，加入麵糊攪拌均勻。 ❸取一平底不沾鍋，倒入花生油，放入甜菜根餅，油煎至熟透，兩面呈金黃色，即可起鍋。 ❹食用時，佐以柳橙油醋醬即可。 美味小提醒 牛蒡切絲的方法，建議可先切斜片，再切絲。 甜菜根含有豐富鐵質，形成天然的深紅色湯汁。切完甜菜根後，可先用紙巾，稍微吸收水分，以保持成品的美觀。 ──節錄自《醬醬好料理》法鼓文化出版
【小雪節氣 1122~1207】洛神花露神清氣爽
文／但漢蓉 曆書記載：「斗指己，斯時天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪」。 小雪之三候：「一候虹藏不見；二候天氣上升地氣下降；三候閉塞而成冬」。 小雪節氣已經進入冬三月，此刻也是洛神花豐收與採摘的時節，紅豔飽滿的洛神花拿在手中沉甸甸的，花瓣厚實飽水，捧在手中，雀躍而歡喜，心中瞬間轉過千百個念頭，想著今年應該如何醃漬，來品嘗與保留它的美味。 今年我收到一包已經手工去好種子的洛神花瓣，厚實而碩大，想著只有拿來煮茶或晒乾可惜了，於是把它做成「花露」，稱為花露而不是果醬，是因為熬煮的時間短，甚至還帶著一些流動的紅豔湯水，簡單用溫潤的冰糖來封存花朵的色澤與滑溜口感；洛神花露的酸、甜適中，淋上吐司或優格，醃漬白蘿蔔，或直接沖泡熱水飲用皆適宜，在寒冷的冬季裡，一杯溫熱、蒸騰的湯水可以滋潤咽喉，預防氣候變化而造成的上呼吸道不適，明亮的紅色茶湯在冬季裡更帶來一股活力與溫暖感受。 洛神花含有豐富的花青素、黃酮素與多酚，可以養顏美容，有調整血脂、維護肝臟健康，平衡身體內的酸鹼值效果。 洛神花露 食 材 新鮮洛神花半斤、冰糖100公克、熱水100c.c.、檸檬（金桔汁）3大匙、蜂蜜50公克。 作 法 ❶將新鮮洛神花洗淨、甩乾表面水分。 ❷取一厚底小鍋，放入冰糖與熱水，小火煮滾後，分次加入新鮮的洛神花，待全部煮滾後，小火滾沸3-5分鐘。 ❸起鍋前加入檸檬汁與蜂蜜調整香味與甜度，趁熱裝入玻璃小容器中，冷藏保存可以放3個月左右。 洛神紫蘇茶 食 材 「洛神花露」2大匙、熱水500c.c.、紫蘇花葉數片、金桔汁適量。 作 法 將做好的洛神花露放入杯中，採摘數片紫蘇花葉，擠入一點金桔汁，沖入熱水即可。
秋天的溫暖點心
文／林孝雲 人在飽食後，血液會集中在腸胃，常常容易頭腦昏沉；禪者的飲食，只要吃七分飽就足夠，讓腸胃沒有負擔，對萬物可以清楚洞察而不昏沉。 這道梨子烏梅湯飲非常適合在秋天嘗用，它的功效是可以預防咳嗽，並增進肺部保健。由於台灣的烏梅乾，大部分都已添加糖分，如果要達到養生的效果，建議選用鹹味烏梅乾。天氣轉涼時，要適時停止攝取精製白糖的分量了。麥芽糖裡的糖分是複合碳水化合物（complex carbohydrate），不會使血糖馬上升高，而是慢慢被釋放到血液裡，讓人因此漸漸穩定起來，情緒和緩。 榛果的脂肪含量豐富，可增加身體熱量，具有保暖功效。除含有礦物質、脂肪、蛋白質、氨基酸，還含有多種維生素B，經常食用，可使性情變得溫和穩定。 梨子烏梅湯 食材 （2人份） 梨子1個、甘草4公克、鹹味烏梅乾1/2個、水2500c.c.、枸杞些許、烏梅醋2大匙、麥芽糖50公克。 作法 ❶梨子洗淨，去籽後切片。 ❷梨子、甘草、烏梅乾煮開後，繼續用小火煮約1小時，至水減半。枸杞單獨微煮成湯後，再倒入；接著再放入烏梅醋與麥芽糖。 ❸過濾湯汁雜質後，即可熱飲，或放入保溫瓶中慢慢喝。 桂圓乾榛果 食材 （2人份） 榛果40公克、水100c.c.、桂圓乾20公克、天然海鹽少許。 作法 ❶榛果洗淨，泡水約6小時，瀝乾水分，備用。 ❷把水煮開，加入榛果和桂圓乾，用小火煮5分鐘，至水快煮乾時，熄火。 ❸最後以海鹽調味即可；也可加入自己喜愛的香草植物，或香料。
【春分節氣 0321~0405】 綠豆四神 杏仁小酥餅
文／但漢蓉 「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平」。 春季繁花盛開，落英繽紛，是賞花、品茗、踏青的好時節，春分節氣更是調養人體陰陽平衡的重要節氣，飲食中豐富營養、均衡、清淡，是養生最簡單又有效率的作法。挑選精純新鮮的白芝麻醬、杏仁粉、蜂蜜等做成的小酥餅，食材健康又營養；精純的杏仁粉、芝麻醬富含維生素E，亞麻油酸及多種抗氧化素，富含高蛋白及膳食纖維，強健心血管又幫助排便，香氣迷人的杏仁粉，更具有鎮咳平喘的食療保健功效，「綠豆粉取代麵粉」，低醣更具有清熱消暑，利尿消腫，潤喉止渴及明目降壓的功效；加入四神粉，增加清香安神的香氣；作法簡單有趣，烘烤時飄散的蜂蜜、杏仁香氣四溢，是一道清新的春季小點心。 杏仁芝麻酥餅（約20片小圓片） 食 材 A.白芝麻醬50克、蜂蜜2大匙、糖1大匙、橄欖油2大匙。 B.熟綠豆粉（或黃豆粉）80克、純杏仁粉50克、四神粉（或奶粉或米穀粉可取代）10克。 作 法 ❶將食材所有材料放入大碗中，混合均勻備用。 ❷將食材所有材料放入小碗中先混合均勻，倒入食材中，慢慢混合拌均勻，放入保鮮膜中捲成長條狀，壓緊實，放入冰箱中冰一會，更好切，切成小圓片後放入氣炸鍋或烤箱內烘烤，150℃烘烤約10至12分鐘，烘烤到10分鐘的時候先打開來看一下，烘乾的時間久，就會比較脆，烘烤的時間短就會比較鬆軟，取出放涼後就會變得香、酥、脆。 熟綠豆粉DIY ❶將「綠豆蒜」放入氣炸鍋。 ❷烘烤溫度以150℃烘8至10分鐘；放涼後，放進果汁機攪打成粉，濾網過濾一下更細緻，濾出比較粗的顆粒可以當作勾芡的粉。
【異鄉食情】 百里香 千古傳芳
文／童言 地中海飲食經常利用不同的香草增添食物風味，源自地中海的百里香（thyme）便是其中之一：法國人燉煮的混合香草束（bouquet garni）、南法普羅旺斯香料（Herbes de Provence）、中東阿拉伯民族國家的薩塔香料（zahtar），都含有百里香成分。有史以來，古埃及人以百里香作木乃伊的防腐劑，古希臘人則在沐浴後用百里香精油按摩，而古羅馬戰士出征前務必泡百里香澡增強勇氣，足見百里香在地中海國度裡飲食與醫藥上的重要性。 對百里香印象最深刻的食物，莫過於約旦阿卡巴（Aqaba）旅館的自助早餐。琳瑯滿目的麵餅中，充滿百里香的迷你圓形披薩尤其吸引我的目光，取之品嘗後，亦成為投宿期間早餐的最愛。意外得知此百里香小圓披薩是黎巴嫩人的早點，或充當三餐間的零食，披薩之類的薄餅其實並非義大利人獨有。 剛開始我總將百里香和牛至混淆，兩者同為唇形科下的百里香屬以及牛至屬，葉片、花朵頗相似，但因百里香獨具百里酚（thymol），氣味比牛至強烈。百里香屬的成員約三百多種，最適合當香料的首推庭園百里香（Thymus vulgaris），其次則是擁有檸檬氣味的檸檬百里香（Thymus x citriodorus）。於挪威戶外曾發現鋪地百里香（Thymus serpyllum），植株低矮匍匐地面，紫花香氣濃郁。不論庭園、檸檬抑或鋪地百里香都是提味的好幫手，也能當藥草茶飲用，可止咳、預防感冒，增進免疫力。 百里香象徵「勇氣」，歐洲中古世紀的婦女因而會在巾帕上繡出百里香圖形，贈與騎士來歌詠其英勇行為事蹟。看似柔弱的百里香用途不勝枚舉，爾後料理它時，不得不刮目相待。 百里香薄餅（Manakeesh bi zahtar） 食 材 乾燥百里香6湯匙、橄欖油100 c.c.~150 c.c.、麵粉500公克、水250c.c.、乾酵母粉1/2包、鹽1/2茶匙。 作 法 ❶取一大盆放進乾酵母粉，倒入冷水攪和均勻。分批倒入麵粉、加鹽和酵母水攪拌，揉至光滑不黏手，放進盆內、蓋上溼布醒6小時。 ❷於工作檯撒些麵粉，將醒好的麵團揉搓成長條形，再分切成15~20小塊，續蓋溼布醒15分鐘。 ❸用手掌將再醒的小塊麵團壓扁，擀成直徑8公分長的圓餅，平放在鋪有烘焙紙的烤盤。 ❹百里香和橄欖油攪拌均勻後，充分塗抹於小圓餅上。 ❺放入以180℃預熱的烤箱烤15~20分鐘即可。
富含膳食纖維低升糖 吃奇異果提升幸福感
【本報綜合外電報導】奇異果營養密度高，被譽為營養小金礦，富含維生素C、維生素E、膳食纖維、奇異酵素、葉酸，天然抗氧化劑「花青素」，具備低腹敏、低升糖等特性。但是，除了健康效益以外，吃奇異果還可以提升幸福感。 根據澳洲阿德萊德（Adelaide）大學的一項心理健康研究，受試者每天食用2顆黃金奇異果，4周後相較於沒有食用者，情緒干擾明顯降低、活力則是明顯提升。 另一項針對維生素C含量低的成年人做的活力研究顯示，每天食用2顆黃金奇異果，維持8周後，總情緒干擾降低、疲勞感減輕，研究也發現，受試者的幸福感和活力都明顯提升。 目前台灣市售奇異果，主要分為綠奇異果、黃金奇異果2大類，近年還新開發紅奇異果，每一種顏色的奇異果有不同的特色，營養含量也不同。 綠奇異果富含膳食纖維，根據EFSA歐洲食品安全局的健康聲明，每天吃2顆綠奇異果，對調節消化系統有很大幫助，腸道蠕動比較高，規律性食用綠奇異果，可以幫助正常排便。 調節消化 輔助神經系統 黃金奇異果富含大量維生素C，因為人體無法產生維生素C，需透過飲食攝取，奇異果是很好的選擇，尤其黃金奇異果維生素C含量豐富，還含有維生素E、葉酸，具高營養密度。研究顯示，可幫助皮膚健康、增強免疫力、提升抗氧化狀態，同時也是輔助神經系統的關鍵因子。 紅奇異果這是近2年新開發的品種，產期約在每年3、4月。今年紅奇異果只有進口至台灣、香港、日本、新加坡以及中國大陸等5個地區，台灣預計3月底或4月初可買到，因產量較少，大約1個月時間就會銷售完畢，想要嘗鮮的人可別錯過。 早餐後吃1顆 均衡營養 奇異果不但含豐富營養，也具備低升糖特性，因為膳食纖維含量很高，可以守住身體裡水分，使消化變慢、糖分的分解速度趨緩。 營養師孫語霙表示，台灣人早餐習慣吃鐵板麵、漢堡、燒餅油條等，以碳水化合物為主，明顯缺乏蔬果，若餐後增加1顆奇異果，能夠增加膳食纖維、維生素C等營養素，讓整體飲食均衡度更高，長期下來有助血糖維持。 小辭典 低腹敏 低腹敏（Low FODMAP）一詞由澳洲蒙納許大學研究提出，FODMAP分別代表某些碳水化合物的縮寫，有些人無法適當吸收，就會產生過敏反應，例如脹氣不舒服，這時可以選擇低腹敏食物減少此類情況發生。
【冬季禪食點心】小巧草莓杯子糕
文／林孝雲 食 材 （6人份） 麵粉100公克、無鋁發粉3公克、麥芽糖40公克、耐高溫葵花子油40公克、無糖豆漿60公克、天然海鹽2公克、葡萄乾40公克、無糖草莓果醬60公克、草莓12片。 作 法 ❶麵粉與發粉放入大碗內，攪拌均勻。 ❷另取一個大碗，把麥芽糖以1小匙熱水調稀，再加入葵花子油、豆漿與海鹽，用打蛋器打至黏稠。 ❸把作法❶的材料慢慢加入作法❷中攪拌。 ❹加入已切碎的葡萄乾與40公克無糖草莓果醬，攪拌均勻。 ❺將麵糊倒入小杯子中，然後在上面以20公克無糖草莓果醬作點綴。 ❻烤箱預熱至170℃，再放入杯子糕烤15至20分鐘。 ❼取出杯子糕，待涼。 DIY無糖草莓果醬 ❶草莓100公克、葛粉5公克。 ❷草莓用果汁機打成醬，但要保留少許顆粒狀。 ❸草莓果醬放入鍋內，把醬汁煮開。 ❹醬汁煮至水分剩下一半時，用2大匙水把葛粉溶化，將葛粉漿加入醬汁攪拌，即可熄火。 ❺待涼，裝入玻璃罐，放入冰箱冷藏保存。 ——摘錄自《四季禪食》法鼓文化
夏日野餐回味
文／美玉 盛夏，有著長長的暑假時光；周末，準備計畫帶著孫子們外出郊遊野餐戲水，在戶外森林戲水，時間一長，中間難免會跨越中午，若在戶外，有時候難免會為了遍尋不到用餐地點而苦惱。憶起小時候，假日出遊，為了方便，父母常準備簡易食物出遊；「壽司」是我最愛的一道食物。 周五傍晚我開始準備做「壽司」，它是道容易準備的食物，只要有白飯、紅蘿蔔、素肉條、海苔片；作法十分簡易。嘗試了一口，果真，記憶中的味道，總是最美，也伴隨著味蕾舌尖上的酸甜苦辣，令人難以忘懷！ 「壽司」，酸甜爽口好滋味，在炎熱的天氣，放入口中，彷彿邊跳舞邊神遊到另一個國度。小時候期待郊遊野餐，有些原因是喜歡和家人團聚在一起，另一原因則是野餐內容物，讓人十分期待。當時，戶外郊遊，三明治、麵包、壽司與飲料都是野餐必備的，但壽司是我的首選。 今年夏天戶外郊遊，大家不妨也可試試將飯捲著走，在大自然裡野餐。 食 材 （4人份，6卷） 紅蘿蔔1條、素肉1/2條、果醋約7匙、檸檬汁加蜂蜜3匙、白飯6碗、海苔6片。 作 法 ❶紅蘿蔔1條，切條狀，適量油放入平底鍋煎。 ❷素肉1/2條，切薄片，再切條狀，再倒入平底鍋煎。 ❸再把果醋1匙先倒入，再加入檸檬汁加蜂蜜1大匙，入鍋稍拌勻，收汁後，即可裝盤。 ❹白飯6碗，微波溫熱40秒即可。 ❺將紅蘿蔔條、素肉條，適量鋪上，即可捲起壓緊成1卷，依序做6卷套入塑膠套，即完成。 ❻隔天食用前，放入微波50秒，取出放保鮮盒保溫。
印度風味 喜馬拉雅山下辛香王國
文／灃食蔬食季刊 印度人基於種姓制度與宗教信仰，一直維持高比例的素食人口，堪稱全球之冠。種姓階層愈高的族群，蔬食比例也愈高，許多葷食者也往往會在特定節慶或日子裡，藉由吃素淨身。在這樣的文化背景之下，印度人很自然地接受蔬食是一種常態的生活風格，更逐漸演變為地位、富有及優雅的象徵。 然而，飲食與健康的關係，也向來是印度飲食文化的關切核心。古印度阿育吠陀醫學認為，生命的滋養來自於食物，每個人有不同的體質，必須透過不同的食物來達到身心的平衡，「辛香料」就扮演非常重要的角色，也是談到印度飲食必須了解的靈魂元素。 辛香料文明古國 印度料理的典型特徵是使用多種香料。印度香料究竟有幾種？根據《印度美食史：盛宴與齋戒的國度》書中提到，國際標準組織 （ISO）登記的香料共有192種，其中52種是由印度香料委員會協助監督列冊。 有些理論認為，炎熱氣候的居民，在千百年後演化出喜愛辛香料的品味，是因為辛香料含有強大的抗菌化學成分，可以殺死或抑制能使食物腐敗的細菌與黴菌。近年來也有研究顯示，香料具有強大的抗氧化效果，特別是薑黃，能減輕發炎、增強人體吸收穀類與鷹嘴豆中所含蛋白質的功能。 如果從美食的觀點來看，香料可以增添菜餚的風味、口感與濃度，是個成本不高卻能提升食物風味、新鮮感的好方法。準備簡單的蔬菜料理時，可能會用兩三種香料，複雜一點的料理則會用上十幾種，甚至更多。 阿育吠陀飲食觀 《辛香料風味學》作者陳愛玲，移居來台多年，強烈的思念促使她重回東南亞尋找味道的根，當時才意識到，自己以為熟悉的辛香料其實很陌生，因而促成後來前往印度，向辛香料文明古國學習之行。 印度南部「喀拉拉」（Kerala）是阿育吠陀研究的大本營，在民間有非常多的阿育吠陀學院，但阿育吠陀究竟是什麼？陳愛玲說，吃香料吃了大半輩子，從來沒想過它和阿育吠陀有關係。到了印度後，發現阿育吠陀的核心就是「食療」，跟中國的本草學其實是一樣的。 阿育吠陀是印度自6000年前流傳下來的古典醫學，阿育吠陀的「阿育」指的是生命、壽命，「吠陀」的意思是學問、知識。阿育吠陀醫學所談的，就是從「人」出發，照顧自己的身與心，並維持飲食的營養與均衡，所以食物是一個非常重要的媒介。 要吃對的食物，就要吃原型食物，但原型食物也必須要用好的調味料去烹調、安撫與圓融。而每個人有不同的體型與體質特徵，攝取的「味」也有所不同，各種體質的人透過攝取六味（酸、鹹、甘、澀、苦、辛）的比例，並依循季節均衡攝取這些食物，讓自身趨於平衡。所以香料不只能調味，在維持健康方面也備受重視，這樣的知識滲入印度人的日常生活，都是基於阿育吠陀的觀念。 印度料理美食文化 印度是世界上美食文化最豐富的國家之一，隨著不同地區的氣候、宗教信仰、歷史及種族，而創造出各式各樣的菜色。其中最明顯的飲食特色，就是使用大量的辛香料，它可以激發人的味蕾，讓食物的味道更加豐富有層次。因此，印度的飲食習慣，也隨著信仰及地區而有多元的樣貌。 1.以澱粉類為重心 印度人的一頓飯以「澱粉類」為重心，吃米飯或其他穀類。穀物提供全國人民七成所攝取卡路里與蛋白質。在東北、南印等產「稻」的地區，「米飯」就是主食；而生產「小麥」的北部地區，通常會將小麥做成「餅」來吃，所以有南印度吃米，北印度吃餅的特色。 2.豆類為靈魂食材 第二重要的飲食元素是「豆類」，例如：豌豆、扁豆、豆莢類。穀物加上豆類，能提供維持人體健康所需的完整氨基酸。蔬菜、乳製品、香料、酸甜醬等，則可以補充維生素、礦物質、微量元素，也習慣在飯後來點白脫牛奶（Buttermilk）或優格來幫助消化。 3.一天通常吃兩餐 多數中產階級的印度人一天吃兩餐，另加上一至兩次小分量的餐點，包含下午茶、晚間輕食。在偏鄉地區，人們主要會吃一頓豐盛的早餐或早一點的午餐，為一天的勞動做準備，晚上再吃簡便的晚餐，或者下午額外吃一些麵餅、點心。 4.每頓飯6種味道 根據印度教古老的飲食觀念，每一頓飯都應該包含6種味道，且依照順序：甜、酸、鹹、辣、苦、澀。現今，大多只有在正式婚宴上的餐點，才會品嘗到6種齊全的味道，但不會特別有苦的料理。不過通常一餐中還是會包含4到5種味道。 5.無特定上菜順序 正常情況下，印度人的一餐不會有特定的上菜順序，所有的食物上桌的時間不會相差太多，除非是特定料理，才可能會晚一點上，並持續留在餐桌上。 6.傳統以右手取食 傳統印度的進餐方式是以右手取食，將食物與飯或餅混合，加上調味料，依照喜好調整味道。而用手吃飯可以運用所有感官享受食物，邊吃飯邊鍛鍊五感，是印度人視為基本的飲食方式。但比較西化的印度家庭，通常則會使用刀叉進食。
