秋天喜歡的甜

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文／朵澐 2023-12-02

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藕汁熬煮成粥。圖／朵澐

鍋中放入清水滿過藕節。圖／朵澐

圖／朵澐

藕孔裡填滿米粟與糯米。圖／朵澐

文／朵澐

「蓮藕」是我家餐桌上的秒殺食物，我們無蓮藕不歡。我們時常以煮湯與紅燒二種方式料理，再來便是涼拌清嘗，有道甜點「蜜汁糖藕」是弟弟的最愛，當然我們也會不客氣地加入分享搶食的行列。

「蜜糖甜藕」是江南知名甜品，也是台灣俗稱的「冰糖蜜蓮藕」，通常都用圓糯米製作。這甜點製作一點也不難，至中國東北老家吃過大連堂姐那邊產的黃米，口感猶似糯米般的黏稠，於是我以圓糯加上黃米填入蓮藕孔。只要能掌握填米小撇步，在家即可輕鬆做。

在挑選蓮藕時，可以挑選飽滿與蓮藕孔大些的蓮藕，如此比較容易將米填入。秋季的蓮藕特別好，更是中醫秋冬力推的好食物，營養好吃，趁當季，不妨動手做看看。

工具

竹籤數支。

食材

蓮藕3節、糯米130公克、黃米100公克（台灣可用小米替代）、冰糖100公克、黑糖80公克、桂花釀適量、清水2200c.c。

作法

❶洗淨蓮藕，削去外皮，或用乾淨鐵刷刷去表皮，把另一側切下5cm厚片，當作蓋子使用。

❷糯米、黃米先浸泡3小時，備用。

❸將作法❷的黃米、糯米慢慢填入蓮藕孔。黃米較好填入，糯米可使用長筷子按壓著慢慢填入，保持八分滿即可，之後再把切片蓋回，用牙籤固定住。

❹把蓮藕放入鍋中，鍋中放入清水滿過藕節，大火煮開後，轉中火煮5分鐘，此時放入冰糖跟黑糖，整鍋移入電子鍋，按下開關煮2小時，待開關跳起續燜30分鐘，即可燉煮出軟糯口感，，甜而不膩相當好吃。

❺燉煮出黛粉色的「蓮藕茶」可直接喝，或是煮甜藕粥，是深養肺部的好食物。

小叮嚀

蓮藕切片可依照個人口感，切大片或是薄片；淋上桂花釀滋味更好更香，嘗起來有著藕斷絲連的口感，讓居家食事多了細膩與美感。

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