【生活筆記】自製酸甘甜

THE MERIT TIMES

文／陳宏煇 2023-02-07

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文／陳宏煇

多年前，好友送了我幾株洛神花苗，我隨手種在自家的菜園中，偶爾澆澆水，沒有施肥也沒有除草，沒想到半年後卻成了一棵又一棵的「小樹」，接著便開花結果，只是滿樹的洛神花萼卻成了我的麻煩。

摘下一粒粒的花萼，泡在水中去除花萼上的螞蟻和蟲卵，水嫩晶亮的顏色彷如紅寶石般，閃爍著美麗的光澤，接著再將花萼與蒴果分離，分別洗淨後，熬煮成果醬。處理洛神花，看似簡單，卻容易被花萼上的微小絨毛扎到，極為不舒服。

一罐罐的果醬排列在一起雖然壯觀，但洛神花製作而成的果醬，酸度卻只有少數人能接受，因此並不是很受歡迎，只能拜託至親好友幫忙解決，也讓我對洛神花打了個問號。

第二年，洛神花又是結實纍纍，有了前一年製作果醬的經驗，做起果醬來可說是得心應手。而為了消化洛神花萼，我還上網學習製作蜜餞，只是做出來的成果卻不如預期，不但脆度不夠，而且還相當酸澀，許多人嘗了一口便拒之於門外，令我好生尷尬。

今年是第三年種植洛神花，處理洛神花萼又成了我的難題。猶豫許久後，決定再上網重新學習製作蜜餞。這次的製作方式和去年有些許的不同，先是以鹽巴殺青，並且用重物壓擠，然後再將花萼揉搓、開水洗淨，最後則是裝罐、泡冰糖，冰箱放置三天便大功告成。

三天後，取出蜜餞嘗味道。含在嘴巴裡，入口先是汁液的甜味，接著是花萼殺青後的鹹味，最後則是咬下花萼的酸味，那滋味恰似閩南語所說的「酸甘甜」。

蜜餞的滋味，只有咬進嘴裡才會知道是什麼味，有人愛甜味、有人愛酸味，有人則愛酸鹹甜混合味，正如每個人的人生都不一樣，唯有親自品嘗，才會曉得箇中滋味。

有空不妨也做一下屬於自己味道的「酸甘甜」吧！或許會有不同的感受。

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