【小滿節氣 0521~0606】自製健脾除溼薑米茶

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文／但漢蓉 2023-05-27

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圖／但漢蓉

罐裝的薑米茶粉。圖／但漢蓉

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圖／但漢蓉

圖1 取一個平底鍋，小火烘乾，放入風乾水分的糙米，均勻翻炒約2～3分鐘（圖1）；再將刨好、烘過的中薑絲（圖2）放入炒熱的糙米中，一起均勻翻炒，炙燙的糙米再次收乾薑汁，文火翻炒乾燥，約10～15分鐘，收乾水分，待飄散出濃郁的米香、薑香即完成。圖／但漢蓉

圖2 取一個平底鍋，小火烘乾，放入風乾水分的糙米，均勻翻炒約2～3分鐘（圖1）；再將刨好、烘過的中薑絲（圖2）放入炒熱的糙米中，一起均勻翻炒，炙燙的糙米再次收乾薑汁，文火翻炒乾燥，約10～15分鐘，收乾水分，待飄散出濃郁的米香、薑香即完成。圖／但漢蓉

文／但漢蓉

《曆書》：「斗指甲為小滿，萬物長於此少得盈滿，麥至此方小滿而未全熟，故名也」。

又，雨水三候：「小滿三候：一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至」。

小滿節氣正值台灣梅雨季，豐沛而適量的雨水灌溉，可以為農作帶來豐碩的收成，然潮溼又悶熱的氣候，常使人體無法順利排出熱能，容易感覺疲憊與無力，一不小心冷飲、瓜果、甜食吃多了，更使得消化系統受累，導致脾胃機能失調、受損，此時，可以把冰箱庫存的糙米、小米或是五穀雜糧米整理出來，經過文火慢炒至金黃，使得糙米、米穀收水、乾燥、碳化的過程中，稻米香氣撲鼻，營養加倍濃縮，加入「夏季盛產的中薑」一同翻炒，可以幫助利尿、發汗去溼，解膩助消化。

中薑：薑性溫、味辛，俱發散風寒，發汗祛溼，溫中止嘔，溫肺顧胃等功效，生薑皮性涼，具利水消腫作用，夏季6～8月生產的薑又稱為中薑，汁多、纖維細嫩好切片，富含生薑精油而不會過於辛辣，相較於入秋冬後的老薑母味道更為清香，較不容易上火，具祛溼、殺菌與開胃助消化的功效。

「薑米茶粉」製作

食材

有機糙米半斤（約2米杯）、中薑絲（連皮）約1米杯。

作法

❶將有機糙米快速洗淨一遍，瀝乾水分，攤開、風乾，備用。

❷中薑泡洗，去除泥土，待表面水分風乾後，刨絲，入小烤箱烘烤半乾，備用。

❸取一個平底鍋，小火烘乾，放入風乾水分的糙米，均勻翻炒約2～3分鐘（圖1）；再將刨好、烘過的中薑絲（圖2）放入炒熱的糙米中，一起均勻翻炒，炙燙的糙米再次收乾薑汁，文火翻炒乾燥，約10～15分鐘，收乾水分，待飄散出濃郁的米香、薑香即完成。

❹炒好之後關火，利用鍋子本身餘溫，繼續翻動2、3分鐘，待熱氣飄散，留在鍋子裡面等待降溫，比較不容易受潮，涼了之後裝入玻璃罐中保存，室溫可保存1個月，冷藏起來可以放3個月。

「薑米茶」熱飲方式

◆將炒好的「薑米茶粉」直接加熱水沖泡，燜10～15分鐘後就可以，也可以再次回沖，泡軟的薑、米可以食用。

◆沖泡比例：薑米茶1茶匙，搭配熱水約300c.c.～500c.c.（容易上火的人水量可以增加）。

◆可以酌量添加米穀粉（茯苓紅豆粉、四神粉任選）1茶匙，增加風味。

◆薑米茶熱飲也可以用熬煮方式，風味更濃郁：在熱水裡加入炒好的「薑米茶粉」，熬煮出香氣即可。

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