夏日彩蔬味噌沙拉

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文／林孝雲 2023-06-03

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圖／文志傑

文／林孝雲

夏日容易心浮氣躁，在料理中調多一點油脂，身體才不會因為天氣炎熱而感到緊繃；夏日炎炎，攝取油脂與生菜也能達到讓身體放鬆的效果。

這道沙拉採用陰陽平衡法則調配，不慍不火，養生恰到好處。溫性食材包括紅蘿蔔、海帶芽、蠶豆、海鹽、核桃、味噌、麻油，中性食物是鹽漬小黃瓜、麥芽糖和糙米醋，涼性食物即豆腐。

清爽又容易料理，嘗起來非常清新爽口，可以帶來消暑涼意。

味噌豆腐沙拉醬DIY

食材

核桃10公克、豆腐40公克、白味噌20公克、麥芽糖1大匙、糙米醋2大匙、麻油1大匙、天然海鹽少許。

作法

❶核桃用烤箱烤香後，切碎，備用。豆腐用研磨器磨至均勻。

❷加入白味噌、麥芽糖、糙米醋、麻油、海鹽，一起研磨至均勻。

彩蔬味噌沙拉（2人份）

食材

紅蘿蔔50公克、小黃瓜80公克、豌豆苗5公克、蠶豆4粒、長海帶芽3公克、天然海鹽少許。不能食用蠶豆，可以甜豆、毛豆，或四季豆，汆燙取代。

作法

❶紅蘿蔔洗淨，刨絲；小黃瓜洗淨，切滾刀塊；豌豆苗洗淨，瀝乾水分；蠶豆煮熟；長海帶芽用滾水煮2分鐘至3分鐘，瀝乾水分，備用。

❷小黃瓜撒上海鹽調味後，靜置2分鐘至3分鐘。

❸小黃瓜、紅蘿蔔、豌豆苗、蠶豆、長海帶芽，放入沙拉碗內，淋上「味噌豆腐沙拉醬」。

健康小叮嚀

須特別留意煮食的過程中，切生菜的砧板，與切熟食的砧板須分開使用，以免食物汙染中毒。生菜切好後，如果吃不完，要加蓋保存，放入冰箱，2小時內吃完。

──摘錄自《四季禪食》

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