【Tempeh】妙用天貝

THE MERIT TIMES

文／羅非馬 2023-06-17

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圖／Freepik

文／羅非馬

當旅遊新加坡，閒逛超市尋覓零食時，偶然發現一種名為Tempeh的食材，中文譯為「天貝」。米白色餅狀，外型很像大塊的牛軋糖。向當地友人詢問後，才知道天貝是印尼的傳統食物，在新加坡非常常見，無論是在當地的超市還是巴剎，都有販售。

天貝是用豆類和天貝菌製成的，有的人是使用黃豆製作，也有些人會使用鷹嘴豆、黑豆等，但大多數會使用黃豆。天貝的營養豐富，富有高植物蛋白質。雖然說天貝是印尼特產，但當地友人家裡煮馬來菜飯時，都會加這一種食材。天貝的風味會因地區和店家製作過程的不同而有所差異，嘗起來有豐富的黃豆顆粒嚼勁和軟韌的口感。

印象中，不曾在住家附近的超市還是大型量販店看到過天貝，回台灣後，決定前往桃園後站尋找道地的天貝。在一間又一間的東南亞餐廳和超市間穿梭詢問，終於在一家印尼餐廳找到印尼人自己製作的黃豆天貝。

詢問老闆烹煮印尼道地天貝的料理方式，老闆分享說可以將天貝切成薄片，噴上食用油後，使用氣炸鍋以180℃的溫度氣炸，每5分鐘翻面一次，最後再撒點胡椒鹽，這樣天貝會酥脆可口；也可以將天貝切成塊狀後，用平底鍋油煎，使用紅燒或是和咖哩等調味料一起煮，都很美味。

買到心心念念的天貝，回到家後迫不及待的將天貝切成薄塊，用小火在平底鍋上慢慢煎至表面金黃，撒上胡椒鹽，躍躍欲試地夾起一片，準備迎接第一口的天貝。天貝味道真的非常特別，帶著一股酸苦和發酵的氣味，伴隨著濃厚的黃豆味，和煎豆腐的滋味截然不同。

當我正在苦惱冰箱的天貝要如何處理時，靈機一動，想起了前幾天買來打算做麻婆豆腐的植物肉。於是決定將原本入菜的豆腐換成天貝，試試看這樣的組合效果。果不其然，天貝完美的吸附了麻辣醬汁，搭配著辣油和香菜，恰到好處的點綴整道菜色。這樣的搭配讓人渾然不覺天貝原有發酵苦味，反而卻帶來了黃豆的清甜，絕佳的好味道讓人十分驚豔。

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