挑西瓜敲敲就知道？

THE MERIT TIMES

文／江明麗 2023-06-16

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圖／琪琪

文／江明麗

拍照的時候總會習慣來呼個口號：「西瓜甜不甜？」大家總會裂開嘴角大喊：「甜」，因為這個嘴型牽起微笑，讓臉龐更開心，不過認真想想，西瓜甜不甜是可以事先知道的嗎？逛逛傳統市場，賣瓜的老闆會揚起手拍拍或敲敲西瓜外皮，聽完聲音後告訴你哪顆西瓜最甜、水分最多，這是他們憑賣瓜多年的經驗累積下來的常識，仔細探討其實是有原理的。

沉穩清脆不同密度

用手敲擊西瓜，如果呈現的聲音是沉穩有力帶點共鳴，代表這顆西瓜在水分與甜度上都有高品質，以科學的原理來解釋，可以帶出聲波傳遞了西瓜內部的密度狀態。生脆的西瓜果肉密度較高，熟瓜的果肉密度低，所以兩者聲音傳出來

的狀態就是清脆與沉穩兩種

不同的結果。

西瓜的構成包括瓜皮、瓜瓤和瓜籽，瓜瓤也就是果肉的部分，西瓜從小到大生長，瓜皮會逐漸變得有硬度以及彈性，如果西瓜熟了，外皮拍敲起來會有回彈的力度，果肉的部分因為含糖量增加，也會產生變化，所謂聲波頻率，來源在西瓜果肉中的孔隙內氣體，所形成的氣泡狀態影響震動頻率，也就是說成熟度、氣泡、共振頻率這三者關係互相牽連。

氣泡共振得知品質

把西瓜切開可以看到果肉之間有很多孔隙，這些是由瓜肉的固態物及含水量比率形成，敲擊西瓜會讓這些氣泡產生共振，不同熟度的西瓜也會有不同的氣泡數量，經由敲擊產生回聲，可以得知西瓜的品質。

有一款手機APP還因此研發出用聲音辨識西瓜熟度、水分與甜度的程式，就是打開APP軟體，放在西瓜上，然後敲3下，APP聽音辨「味」，用3顆愛心告訴購買者西瓜甜不甜，最高3顆愛心代表西瓜的熟度、甜度都是滿分，不管準確與否，這個程式讓不太會用傳統挑西瓜的人有了另一種挑選的依據。

程式研發的依據也是參考聲波原理，如果西瓜還未成熟，顯示出來的聲音波紋形狀會呈現不規則與立即衰減的線條，如果是熟瓜，聲波紋路就會是穩定的上下對稱，放在傳統聽音的技巧，敲西瓜後出現「噹噹」的清脆聲音代表是生瓜，如果是「嘭嘭」聲就是熟瓜，大家在挑選西瓜時可以以此為標準。

聽聲音挑好瓜是一種方法，也可以搭配看西瓜外型來決定是不是好吃的瓜。首先可以看外型，以常吃的圓形小玉西瓜品種來說，愈渾圓飽滿愈好，外皮紋路，愈整齊愈順的愈好，顏色上以青綠為最佳，通常會看到一些西瓜帶有霧白色的話，可能不會那麼甜水或綿密。

另外也可以觀察西瓜蒂頭，愈捲曲的愈甜，還有西瓜底部要窄小、沒有凹陷等等。至於橢圓的紅肉西瓜品種，要挑兩端大小差不多的樣子，如果頭小尾大，代表品質不是很好。抓住這些要訣，以後挑選西瓜就不怕失誤了。

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