【食說新語】福建美點滿煎糕

THE MERIT TIMES

文／朱振藩 2023-03-06

字級

收藏文章

0
支持請+1

39觀看次

文／朱振藩

我在金門服兵役時，第一次嘗到「滿煎糕」。起初出於好奇，走到一攤販前，排隊湊湊熱鬧，觀看老闆施為。但見他將麵粉加糖，與水和成泥狀，用小鋼杯澆淋到圓形平底鍋，烤約三分鐘後，再勻灑花生粉、芝麻粒。約過個五分鐘，麵皮對折起鍋，切成塊狀供食。送入嘴中，滋味不俗，香甜融合，適合充腸，聽到人們講起，它叫做「滿煎糕」。

後來去廈門書展發表演講，翌晨飯罷，訪南普陀寺，廟宇宏偉，佛相簇新，法相莊嚴。接著閒逛市區，發現有一賣「滿煎糕」的，便去隨喜一番。其製作較金門所食者細緻，是由麵粉摻和適量的白糖、蘇打、水酵母和冷的開水，混合攪拌均勻，在煎的過程中，必須保持中火，煎盤以油布擦拭，望之光潤油滑。隨後將麵漿傾入盤中塗勻，再灑下白糖、芝糖、花生碎末等。約等個五分鐘，把煎熟的圓形糕，合成雙層半圓形即成，在享用時，切成幾小塊。

相傳「滿煎糕」的出現，實與沈葆楨有關。原來奏請在福建馬尾辦船廠（政）的左宗棠，奉調陝甘總督時，推薦沈主其事。沈葆楨接任後，加強海上練兵，為解決兵士用餐問題，乃將煎餅改進，增加發酵時間，並加多其水分，口感變得鬆軟，再拌入白糖及碾碎的花生。傳統的鹹麵餅變成甜食，既便於攜帶，食之鬆軟甜潤爽口，不易口渴，又能提升戰力，是以成為行軍的口糧之一。日後傳入民間，又稱「麵煎糕」、「挽煎糕」等，是閩南的一款小吃。

滿族人嗜甜，點心極適口，甜菜亦拿手，在此背景下，八旗中的滿營率先製作此糕，彼此相互習做，當地滿人見狀，紛紛習得此味。因滿族人先食用，故在此煎糕之前，特冠上個「滿」字，成了「滿煎糕」。

光緒九年，左宗棠重掌閩省海政，據說曾派部下赴台，以對付擾台法軍，「滿煎糕」遂傳入台灣，亦成為街頭小吃，偶在市井現蹤。

值得一提的是，當下台南安平有一座古砲台，一個半世紀來至今完好無損，砲身巍巍，壁壘如新。壘口有沈葆楨題寫的「億載金城」和「萬流砥柱」門額，字體蒼健有力，現有拓本流傳，足為藝壇流芳。

據悉，此座砲台乃清同治十三年至光緒元年間，任福建船政大臣的沈葆楨，因日本西鄉從道犯台，受命為欽差大臣，在「辦理台灣等處海防兼理各國事務」時建造的。那一次日本犯台，沈氏先用福建船廠修造的輪船，運載清軍到防，經過周詳部署，一番激戰後，兩千餘日兵傷亡近五百人，耗費千餘萬元，依然鎩羽而歸。或許可以這麼說，沈葆楨和福建船廠推遲日本占台時間，達二十年之久。

福建船廠創辦於同治五年，時當中國求自強的近代化運動，為早期最大的廠局（局為上海「江南製造局」）。雖由左宗棠提議倡建，但因西北回亂，自閩浙總督調任陝甘總督，奏薦沈為船政大臣，專管福建船廠、附屬海軍訓練班及有關科技之學堂。至日軍侵台前，已造建十五號輪船，且培養一批有用人才，終而鞏固海疆，留下不朽功業。

我在台南及恆春等地，亦品嘗了「滿煎糕」，馥郁芳甘有勁，由是緬懷先賢，留下不盡思念。

《人間福報》是一份多元化的報紙，強調內容溫馨、健康、益智、環保，不八卦、不加料、不阿諛，希冀藉由優質的內涵，體貼大眾身心靈的需要，是一份承擔社會責任的報紙。

- 支持福報，做別人生命中的貴人 -

前往支持

加人間福報LINE好友

0
支持請+1

上一篇文章

【翰墨天地】惡言傷人恨難消

下一篇文章

【寺廟就是一座工藝博物館特展】寺廟是人與人的社會網絡

你可能也喜歡

Favorite

【食說新語】福建美點滿煎糕

相關文章

熱門文章

你可能也喜歡

【歷史趣聞】台籍韓戰戰俘回台記

【長期徵文】

【歷史趣聞】開放出國觀光四十四年

【文詞探源】狗咬呂洞賓 不識好人心

【民俗資產】雙廟合一：笨港協天宮

【文人軼事】 苦中作樂的蒲松齡

【善惡練習題】宜憫人之凶

【歷史趣聞】金廈間的播音戰

【長期徵文】

作者其他文章

【食說新語】淡雅味長太守羹

【食說新語】性涼葛粉白如玉

【食說新語】 食味萬千豆腐菜

【食說新語】春嘗菜花好時節

【食說新語】 油燜春筍美而美

【食說新語】致遠珍味油雞㙡

【食說新語】 白肉藏珍冬瓜盅

【食說新語】 評價兩極雞油菌

【食說新語】茄鮝話題性十足

【文詞探源】狗咬呂洞賓不識好人心

【文人軼事】苦中作樂的蒲松齡

【食說新語】食味萬千豆腐菜

【食說新語】油燜春筍美而美

【食說新語】白肉藏珍冬瓜盅

【食說新語】評價兩極雞油菌