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七味辣醬 拌佛手大頭菜 | 人間福報

七味辣醬 拌佛手大頭菜

THE MERIT TIMES
文/陳進佑、李俊賢
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圖/周禎和
文/陳進佑、李俊賢

七味粉的辣度沒有後勁,料理時運用的是它的香氣。這道料理主要是讓大家可以嘗到料理的清香。將大頭菜切成「五指佛手狀」的用意,則是為了幫助入味。



作 法

❶備好大頭菜300克、香菜5克、七味辣醬適量。

❷大頭菜洗淨去皮,切成五指佛手狀的大頭菜片。

❸佛手大頭菜片以1大匙鹽醃漬,攪拌均勻,放入容器中,靜置30分鐘醃至入味。

❹以冷開水將佛手大頭菜片的鹽分,清洗乾淨,瀝乾水分。

❺取一個碗,放入佛手大頭菜片,以七味辣醬調味,攪拌均勻;以洗淨的香菜做裝飾,即可食用。



七味辣醬

作 法

❶備好七味辣椒粉4大匙、白醋2大匙、鹽1/2小匙、果糖1小匙、花生油2大匙、香油2大匙、香菜1大匙、薑1大匙。

❷香菜洗淨,切末;薑洗淨,切末,備用。

❸將全部材料攪拌均勻即可。



美味小提醒

◆佛手大頭菜片要醃至入味,才能消除生菜味。

◆完成醃漬的佛手大頭菜片,要把鹽分完全清洗乾淨,才不會在加入七味辣醬調味後,口味過鹹。──摘錄自《醬醬好料理》法鼓文化出版
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