體內環保 3大類蔬菜助排毒

THE MERIT TIMES

文／本報綜合報導　 2023-08-14

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藻類是鹼性食物，含有豐富的礦物質鉀與鈣，可維持血液中酸鹼值及新陳代謝的平衡。圖／123RF

具有香氣的蔬菜，能清除重金屬毒素的原因，主要來自它屬於芳香族群含有硫胺基酸。圖／123RF

茴香所含的硫胺基酸可以螯合重金屬，清除體內囤積的有害毒素，又可以活血行氣，好處多多。圖／123RF

紫蘇油含人體必需的脂肪酸，經常食用紫蘇油，對人體具有顯著的保健功效。圖／123RF

綠色植物含有葉綠素，因此多吃深色蔬菜，可以幫助人體排除有害的化學物質與汙染物質。圖／123RF

文／本報綜合報導　

日常飲食中，不小心吃到含有重金屬的食物，久了容易囤積在體內，如果吃有螯合作用的蔬菜，則有助於排除重金屬。排毒是一項長期的保健計畫，由於重金屬多半從口入，或從呼吸道吸入，或者與皮膚接觸後，經由血液帶往全身細胞，儲存在脂肪中，最後可能存留在腦部或骨髓內。

毒素是經年累月而成的，想要排毒就得持之以恆，以天然螯合成分代謝血液中的毒素，讓深入體內的毒素，經由擴散作用稀釋出來。什麼是有螯合作用的食物？指的是含有能吸附重金屬的營養素，多攝取可以幫助清除體內的毒素，維持正常的生理機能。

想要排毒，有3大類蔬菜一定要多吃，這是重要的自我排毒祕訣。這3大種類蔬菜包括：各種五顏六色的蔬菜；氣味濃厚的蔬菜，如香菜、薑絲、茴香；水生植物，如海帶、紫菜、鹿角菜、髮菜等。

各種深色蔬菜

綠色植物都含有葉綠素，而葉綠素的螯合物質是鎂離子，因此多吃深色蔬菜，可以幫助人體排除有害化學毒素、重金屬與汙染物質，保護肝臟細胞免於有害物質的干擾，也可以減輕對腎臟的負擔。一般而言，素食者蔬菜吃得多，體內較不易囤積重金屬。

蔬菜的顏色愈深、愈鮮豔，效果愈好，例如：花椰菜、高麗菜、油菜、芹菜、蘆筍、地瓜葉等，因為這些蔬菜除了富含葉綠素，更含有大量的花青素、類黃酮以及許多的營養素，多食用這類蔬菜，是食療解毒的第一步。

香氣濃厚蔬菜

這類蔬菜的香味是來自於所含的硫胺基酸，但烹煮後容易破壞其活性，所以生吃效果較佳。含硫胺基酸的蔬菜可以螯合重金屬，清除體內囤積的有害毒素，又可以增加生理活性，活血行氣，好處多多。

1. 香菜（胡荽葉）：內含豐富的植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物，加在食物一起食用，有助於排毒。香菜能清除重金屬的原因，主要來自它的香味屬於芳香族群的硫胺基酸，有6角環狀結構可結合重金屬，能將細胞內的重金屬帶出細胞外，可以讓體內組織中的重金屬溶出，自然就比較容易排出。

2. 蔥薑蒜咖哩：其性質作用與香菜相似，香味是來自芳香族群所含硫胺基酸，所以能促進排毒。因此，所有排毒的天然螯合複方產品一定含有這類植物成分。另外，薑、薑黃、茴香、咖哩、胡椒、花椒等，也屬於這一類芳香蔬菜。

水生藻類植物

1. 海帶：是大型海洋植物，整株皆可食或藥用，海帶含有超過60種的微量元素、21種胺基酸與各種碳水化合物，內含的礦物質與各種胺基酸可以幫助清除重金屬。但海帶的缺點就是容易吸收海洋汙染物質，因此選擇乾淨海域生產的海帶非常重要。

2. 藻類：是人類優質蛋白質來源，螺旋藻含有高達60～70%的優質蛋白質、豐富的γ-次亞麻油酸（GLA）。它是人類最佳的天然綠色綜合維他命，含有完整維生素B群、維生素E、A，以及β-胡蘿蔔素、礦物質、不飽和脂肪酸、藻青素、酵素和小分子多醣體，其中β-胡蘿蔔素的含量為各種食物之冠。

藍藻是鹼性食物，含有豐富的鹼性礦物質，尤其是鉀與鈣，可維持血液中酸鹼值的平衡，使新陳代謝維持正常。藍藻也富含磷、鎂、鐵等礦物質，尤其是鐵的含量比一般含鐵質的食物高，且容易吸收。藍藻的葉綠素含量極為豐富，能幫助清除體內重金屬。

綠藻、引藻、海帶與藍藻類似，也是重金屬的天然螯合劑。藻類體積小，加上大量細胞壁有微纖維多孔結構，又含各種多醣體和大量官能基，可以與金屬離子進行離子交換、螯合與靜電吸附作用，達到清除重金屬的目的，也是補充營養的天然食物來源。

紫蘇油抗老益處多

油脂類營養素在人體的功效，是幫助脂溶性維生素的吸收，以及維護眼睛和皮膚的健康。紫蘇油富含人體必需脂肪酸，並且有助於降血脂、抗衰老、抗癌。紫蘇為唇形科一年生草本植物，紫蘇葉的葉面呈綠色或紫色，葉背則呈紫色，具有解表散寒、行氣和中、止咳平喘、利膈寬腸、解諸毒之作用。

現代營養學發現紫蘇油主要成分為：α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E，及18種胺基酸和多種微量元素。紫蘇油含人體必需脂肪酸α-亞麻酸達56%～65％，在人體中可以轉化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA，經常食用紫蘇油，對人體具有顯著的保健功效。

◦降血脂作用

心血管疾病是現代人的第一號殺手，α-亞麻酸可降低中風的機率和心臟病的突發風險。研究顯示，紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚，降低血液的中性脂質，清除膽固醇，防止血栓形成。

◦健腦增記憶

α-亞麻酸在體內轉化成的DHA大量存在大腦皮層、視網膜和生殖細胞中，有益於腦神經細胞突觸生長，改善記憶力。如果人體缺乏必需脂肪酸，會導致神經系統紊亂，情緒低落、麻痹、平衡失調和加速退化。

◦抗衰老功能

研究發現，食用紫蘇油對延緩機體衰老有顯著作用。老年失智症、動脈粥樣硬化、心臟瓣膜等疾病，甚至癌症，都是由於發炎間接引起的，老化也是體內發炎所致。必需脂肪酸可以控制慢性發炎，較沒有副作用。

因此，紫蘇油不僅是好油，也是預防保健的好選擇。但紫蘇油所含的ω-3脂肪酸容易氧化，一定要採用冷壓方式，以非透明瓶裝，開封後放冰箱冷藏，並盡快使用完畢。

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