【人間覺味】焗烤豆腐彩椒

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文／蔡招娣料理示範／胡鏸藝 2023-03-18

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圖／郭子洋

文／蔡招娣料理示範／胡鏸藝

農曆春節過後，沉睡在凜冬蕭條的田野，應和著星點竄出的新綠，翩然甦醒，對來自雲南麗江，從小跟著雙親在水天幻境梯田耕作的劉付蘭來說，這樣依循四季的生命法度，是地球給予萬物的生存智慧，也是天賜恩典。

卓蘭居民進出台中，通常會取道東勢區石城社區，短短的石城街，賢慧的大姐去年為我們找到一處風味富庶的農場，從水果小黃瓜、牛番茄、聖女番茄到彩椒，因為價格比市售便宜，加上溫室栽培提升了食用的安全性，每次約好回老家探望母親，也成為我們為自己或朋友採購的日子。

28歲帶著夢想遠離家鄉，劉付蘭成為一名在台灣奉獻美好華年的新移民女性。組成家庭的初期，她和夫婿在工廠上班，也曾在夫家經營的搭棚架工程行幫忙，由於收入無法支持生活用度，她憶起雲南年少時借山而居、依山勞作的生活，於是在丈夫的支持下，六年前他們租地耕作，在尚無子息的兩人世界，揮汗鐫刻屬於自己的人生。

初春山野空氣陰涼，歷經嚴寒的彩椒，在溫室裡和時間博弈，終於來到褪下黃葉的時刻，勝出著植株上紅、黃、橙三色水果彩椒，果肉豐厚的勞動成果。「種出好品質的蔬果，用大家吃得起的價格，提供消費者健康、安全的食材。」劉付蘭說，這是他們身為農民的使命感，也是她不疲不倦的成就感。

多年來，陸續加入劉付蘭從農歲月的，不只是多樣性的蔬果，農園裡養育著一狗四貓，對於同樣收養浪貓的我而言，這裡滋長的，不只是豐美的食材，還湧動著一種護生的慈悲，陪伴著熊世偉、劉付蘭恬淡的靜好歲月。

食材

彩椒4個，中型番茄2顆、白豆乾3塊、板豆腐半塊、杏鮑菇1支（約150克）、九層塔15克、義大利香料1大匙、粗黑胡椒粒1大匙、乳酪絲60克、鹽1/4小匙。

作法

❶彩椒對切後將籽挖除，九層塔切末備用。

❷番茄、白豆乾、板豆腐和杏鮑菇切細丁，加入九層塔末、義大利香料、粗黑胡椒粒及鹽充分拌勻後，裝填到彩椒內，上面撒上乳酪絲，就可放上烤盤。

❸烤箱預熱10分鐘，全火180℃烤10分鐘，表面焦黃即可。

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