【逸饗蔬食】穀雨茶香

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文／林乃光 2023-04-15

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圖／容橙

文／林乃光

雨生百穀夏將至！過了二十四節氣的穀雨，春天將要過去，就要迎來夏季了。

降雨漸漸增多，空氣潮溼，氣溫驟升，容易引動人體內蓄積的內熱而生肝火，會誘發牙齦、呼吸道、皮膚的過敏、發炎，以及頭痛暈眩。此時繁花齊放、柳絮飄飛，室外活動增加，更是過敏的好發期，所以穀雨養生首重「祛溼利水」。

北宋詩人黃庭堅有詩云：

「落絮遊絲三月候，風吹雨洗一城花，

未知東郭清明酒，何似西窗穀雨茶。」

茶樹在歷經寒冬休養生息，入春開始抽芽，芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，穀雨前後開始採摘，聚合了天地的精華之氣。此時的茶滋味最為鮮濃，香氣更是怡人。

所以穀雨茶有溫良、祛火、利水的功效，穀雨茶色澤青黃嫩綠，聞之清香，飲之甘潤，食之清甜，嚼之微苦，內蘊著清潔明澈的氣質，可澄清滌淨身心。

穀雨茶當中所含的生理活性成分，具有殺菌消毒的作用。維生素、礦物質和氨基酸都很豐富。茶葉中的茶多酚，可抗氧化、防止肌膚衰老；還能抗輻射，保健又養生。

除了茶飲各式，以茶葉茶湯做的料理和點心非常多，新鮮茶葉也可入菜，做個「茶香豆乾」來佐茶最適合不過了。在這穀雨時節，且就西窗，喝一杯茶，邊享受品茶樂趣，邊品味生活美好。

茶香豆乾

食材

白豆乾1斤、紅茶包 2包、月桂葉3片、薑3片、八角1朵、花椒粒1小匙、醬油2大匙，以及適量的鹽與糖。

作法

❶將白豆乾洗淨，切適口大小也滾水燙過。

❷豆乾加水蓋過，放入月桂葉、薑3片、八角、花椒粒、醬油，以鹽、糖調整喜歡的鹹甜度；中火煮滷約20分鐘，豆乾會膨脹，熄火，放入紅茶包浸入滷汁，蓋上鍋蓋燜浸至湯汁冷卻即可。

品味小撰

冷卻後，在膨脹的豆乾蜂洞中，會飽含湯汁。

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