福世繪醜食革命！挽救1/3的廢棄蔬果

THE MERIT TIMES

文／王文靜（品味私塾創辦人） 2023-08-08

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文／王文靜（品味私塾創辦人）

「廢墟中的寶石」Rubies in the Rubble，英國。

「格格不入的市場」Misfits Markets，美國。

「醜水果」合作社Ugly Fruit ，葡萄牙。

「春一枝」，台灣。

這彼此不認識的4家公司，正在做同樣的事：讓醜蔬果不丟到垃圾堆。這是全球興起一股力量。力量的背後，是一個可怕的數字：聯合國糧食及農業組織統計，全球每年生產的食物有1/3，被丟棄或浪費掉，從供應鏈與消費端。

這是舊聞，但沒被改善。根據一項獨立的估計，在全球人均前5大食物浪費國家中的美國、澳洲和紐西蘭，自2015年以來，浪費的情況增加。

1/3，多可怕的數字。

你知道，種橘子要多久才能結果？如從種籽開始到結果，需要養護3～8年不等。橘子樹好不容易長大，結果過程要躲過天災，開花才能結果，但是到最後一哩：果實外表坑坑疤疤，所謂「醜果」，還會被通路拒收。

簡單來說，我們在菜攤看到的每一株蔬果，都是經過「選美大會」的勝出者。彎曲的小黃瓜、人參狀的紅蘿蔔、皮不亮的蘋果，因為醜，都被「驅逐出境」了。每個國家、每種蔬果，無一倖免。每一棵作物都是得來不易，但在今日的商業運作，要登上餐桌竟困難重重。

珍妮．道森逆勢操作，她將菜市場小販丟棄的蔬果，變為甜美的果醬，這是「廢墟中的寶石」的由來。

在台灣也有同樣的故事，移居台東後，企業家李銘煌發現當地人將生產過剩、過熟及賣相不佳的醜果丟棄，視為理所當然。於是他收購下來，製成冰棒。高比例的水果原料，顛覆傳統冰棒思惟。

認識李銘煌多年，最近我們一起到雲林看青農。其中一站的青農林曉慧，因為照顧生病父親，創立「林記蔬果汁」，利用了當地醜水果。李董有感而發地聊起他做的事，他的念頭很簡單：「水果只要新鮮、能夠吃，種了就應該要有人買。」本行是傳統塑膠射出業的他，誤打誤撞跑到農產加工業。如今成績斐然。

《紐約時報》有一篇醜果的報導，談到伊莎貝兒．索芮斯在失業率高居15%的葡萄牙，創立「醜水果」合作社，受到經濟拮据者的歡迎。她低價收購原本要進垃圾場的「醜水果」，創造生產與消費端的雙贏。

革命從來都不容易。一開始，她必須說服農民把不要的農產品賣給她，經過一段信任之路。其中一位擁有約7.5公頃農場的供應者迪亞斯，提供農產給葡萄牙最大超市集團之一的蘇納伊。之前，每年約生產900公斤番茄。其中約1/4不符蘇納伊超市的標準而丟棄。後來遇見伊莎貝兒，「醜水果」合作社以超市收購價的一半買下醜食，讓這「1/4」復活。迪亞斯說：「知道我的番茄並未浪費，又能讓不寬裕的人吃到與超市一樣好的食物，我很開心。」

在美國，新創公司「Misfits Market」，以網路作為銷售平台，建起醜果的消費者會員制，民眾以低於超市30%價格，每周收到一箱蔬果。這個模式已被公開市場的融資認同。

商業機制的成立，是消費者的意識抬頭。每年1/3的食物被丟棄，不是一天造成的，也無法一朝改善。過去也有已投入的超市業者在「醜果」篩選機制碰到困難而退出。但醜果敗部復活的事情，或有障礙但沒有停頓，愈來愈多的消費者開始接受醜食。我們不能成為旁觀者，惜物、不浪費，是每一個地球人的當責。

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