秋分節氣 0923~1008 秋藕齊心

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文／但漢蓉 2023-09-30

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圖／但漢蓉

文／但漢蓉

曆書記載：「斗指己為秋分，南北兩半球晝夜均分，又適當秋之半，故名也。」

今年秋分節氣適逢中秋佳節，親朋好友團圓、歡聚、賞月的同時，甜滋滋的月餅、糕點，熱呼呼的滋補鍋爐、醬香十足的燒烤、炸物，是節日裡不可或缺的陪襯，是最溫暖的人間煙火味，南來北往的伴手禮，承載著沒有說出口的濃情與關懷。

俗話說：「蓮荷一身寶，秋藕最補人」，秋季正值蓮藕、水梨豐收的季節，將香脆的藕片與水甜的秋梨一同入菜，酸、甜涼拌，大餐之際，夾上一盤，生津、解膩，同時補充維生素與膳食纖維，是深秋時節裡，簡單、應景的一道秋季涼菜。

《本草綱目》記載，蓮藕味甘、性寒、無毒，入心、脾、胃三經，生食性寒，能清熱潤肺，涼血行淤；熟藕性溫，可健脾開胃，止瀉固精。

梨者，利也。生梨味甘、性寒，有潤肺、止咳、滋陰清熱的功效，特別適合秋天食用。

甜菜根色澤豔紅欲滴，鮮甜、帶著微微的土味，但經糖、醋調味後，爽脆可口，跟著藕片抓拌均勻甚是美麗，適合醋漬做成沙拉。甜菜根富含鐵質、維生素B12、維生素C，具強大抗氧化物質，能幫助抵禦自由基對人體的侵害及修復受損細胞，是抗氧化、補血、促進血液循環，養顏、強身的天然好食物。

藕片雪梨甜菜根沙拉

食材

蓮藕薄片2～3節、甜菜根數片、雪梨片半顆、秋葵2～3根。

甜醋醬汁：熱水半米杯、鹽1大匙、糖1米杯、（梅）醋1米杯、檸檬汁（或金桔）1/3米杯、薑絲適量、香菜適量、紅辣椒1根、白芝麻油少許。

作法

❶蓮藕切成薄片，秋葵洗淨汆燙放涼備用。

❷將醬汁依序調和均勻備用。

❸水梨與甜菜根各切成薄片（運用刨刀刨成片才好吃），和蓮藕片混拌均勻，再淋上甜醋醬汁浸泡，放入冰箱冷藏入味備用；食用時，秋葵切段、點綴放上，淋上少許白芝麻油增香，夾取時保持乾淨，冷藏可保存2至3日。

小叮嚀

甜醋醬汁的比例可做多些，因為藕片不容易入味，若味道過重，可以多加些水梨片調和。

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