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【蘭音齋】盛夏曉食

THE MERIT TIMES
文／史蒂芬
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圖／史蒂芬
圖／史蒂芬
文／史蒂芬

端午過後，很多人一定常熱到吃不下飯吧？但是，生冷水果跟冰品雖然能得到解暑的暢快，但畢竟不是正餐，且對於罹患慢性病的人來說，恐怕只會適得其反，又徒增許多熱量。

因此，若能在均衡的飲食之外，多作一些開胃的保存食品放在冰箱，那麼除了能增加用餐樂趣外，當廣泛攝取各種營養後，也是避免「夏季病」的法寶之一。

古代人常把夏季稱為「苦夏」，意思是夏季胃口不好、口乾舌燥、吃什麼都不香，全身沉重無力、嗜睡，並伴隨低熱的情況。

我每次看醫師後，都被交代要養胃、養心，尤其自身有燥熱、易口舌生瘡的老毛病，因此這些年連西瓜都很節制，不敢多吃。

但是在吃飯時，還是想要吃點提振食欲的菜色，所以最近常作的廣式泡菜、義大利玉米糕，便常出現在餐桌上，受到家人歡迎。

泡菜是國人愛吃之物，但夏天吃得太辣，恐不是人人都能消受。廣東廚師非常聰明，在燒臘食物旁，必配有酸甜泡菜或滷黃豆來抵銷熱氣。但這回為了求取菜式變化起見，便試著增添少許桂花提味，沒想到效果居然不錯。

至於義大利玉米糕，平素多出現在西餐配菜或前菜裡。有回在飯店沙拉吧，發現滿滿一大盤，可以拿來搭配生菜沙拉。細嘗之下，雖然風味清淡，但管飽又清爽，腸胃格外舒暢。

由於食材取得關係，手邊只能買到雜糧行的一般玉米碎粒，外觀上沒有進口盒裝的那麼細。但烹煮後，那種殘留少許顆粒的口感，在細細咀嚼間，卻能讓唾液充分融合食材，以幫助消化跟吸收，真是意外的收穫。

以上這兩種冷食，都很易作、易食。帶便當時，只要用個小盒子裝起，不但能避免油膩食物讓涼菜生菌，吃起來又充滿清涼感受。

更重要的是：調料簡單熱量低，保證吃了輕鬆又不怕胖喔！有空請務必做做看。



桂花廣東泡菜

食 材

A料：白蘿蔔1/2條+胡蘿蔔1/2條+小黃瓜1條，皆去皮切塊。（共約300公克）

B料：嫩薑數片、紅辣椒圈半條。

調味料

鹽0.5大匙、C料（糖3.5大匙、醋3.5大匙）、泡開濾渣的桂花水半杯*。

*桂花水半杯：桂花1茶匙用茶袋裝好，泡熱水至出味，待涼再擠乾花汁即成。



作 法

❶將A料與B料用鹽醃6小時後，以開水洗去鹽分瀝乾。

❷把蔬菜用C料跟桂花水拌勻，放入冷藏庫醃6小時，即可供食。



義大利玉米糕

食 材

玉米碎粒洗淨瀝乾1杯、水4杯。

調味料

蔬菜粉適量、芥末醬1小匙、醬油1大匙。



作 法

❶將玉米碎粒放入水、蔬菜粉後，邊煮邊攪煮至黏稠，然後趁熱放進抹了開水的不鏽鋼保鮮盒，冷藏至定型即可分切食用。

❷食用前，可沾芥末醬油，或跟各種調味醬、綜合生菜一起品嘗。





小叮嚀

①若玉米糕擺久冷硬，可切片煎過，像吃蘿蔔糕那樣沾醬品嘗，也相當可口。

②泡菜的糖醋汁，可依照個人喜好加強甜味或酸味。而泡過的汁水，另加入少許番茄醬，拿來勾芡做成糖醋口味的菜色，風味亦美。





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