文／林育安

近日最熱門的食安風暴話題，莫過於「蘇丹紅」事件了。然而，什麼是蘇丹紅呢？為何會引起大眾們的恐慌呢？相信很多人對蘇丹紅是什麼東西，以及其用途是做什麼，都是很陌生或是全然不知。因此，本單元就介紹一下，讓大眾有所認識與了解。

工業染劑 變作食用



蘇丹紅是一個通稱，它包含了蘇丹紅 1號、蘇丹紅2號、蘇丹紅3號、蘇丹紅 4號、蘇丹紅7B和蘇丹紅G等，是一系列人工合成的偶氮紅色脂溶性染料，常常被使用在塑膠與其他合成材料的染色上，屬於工業用的紅色染劑，也就是所謂的「著色劑」。

除了使用在塑膠類之外，其也被廣泛使用在鞋油、地板蠟、溶劑及汽油等方面，其主要的目的是具有增色及增光的效果，使產品看起來更鮮豔亮麗。

由於蘇丹紅是屬於工業用染劑，顧名思義就是不能添加於人類所食用的食物或食品中。1995年歐盟等國家就已經明文規定，禁止以蘇丹紅作為色素添加於食品中。但是，由於蘇丹紅價格非常地便宜、容易取得及具有易溶於油脂、穩定性佳，以及不容易退色等特性，可以降低生產成本。因此，就有不肖業者則以間接或直接的方式，添加於食物或食品中，例如直接添加於辣椒粉、辣椒醬辛香料中，或是在製作乾貨、泡菜時添加，以及有些零食食品在製作時添加；或間接添加於禽類飼料中，當禽類攝食飼料時，蘇丹紅則轉移到蛋黃中，讓蛋黃的顏色變得很鮮紅。

然而，一些不屑業者在食物或食品中添加蘇丹紅的目的，主要是要使其產品看起來顏色鮮豔亮紅，讓消費者誤以為其產品很新鮮，另外增加視覺的感官效果，以提升消費者的購買欲。

世界各地 不肖添加



2003年時，法國最早發現蘇丹紅被添加於進口的辣椒粉中，台灣則於2017年時檢驗出含有蘇丹紅的鹹鴨蛋，而在2024年時則檢驗出從中國大陸進口的辣椒粉中含有蘇丹紅，之後陸陸續續也暴發出許多產品都含有不該添加的蘇丹紅。

然而，蘇丹紅被我們食用後，對身體會造成怎樣的影響呢？當人們長期誤食含有蘇丹紅的食物或食品，其經由消化道的小腸進入微血管，再經由微血管輸送到全身各系統或和臟器。由於個人體質的差異，以及食入時間的長短與劑量多寡的不同，造成的身體病變或不可逆的傷害也會有所不一，例如肝是消化器官具有多重功能，如解毒、製造凝血因子與調節新陳代謝等；腎臟是泌尿器官具有排尿、調節電解質及調節血壓的功能，若肝腎造成損害，則會降低肝臟解毒功能與代謝作用等；腎臟受損會造成尿毒症、電解質平衡失調、腎衰竭等；若神經系統受損則會造成神經不協調，至於其是否會有致癌的風險，目前並沒有很明確的證據可以證明，但還是要小心為妙。

蘇丹紅是人工合成的工業用染劑，若不小心大量流入環境中的土壤或水中，可能會對其中的生物造成傷害或死亡，也可能會經由植物的根吸收而進入植物體，而危害植株的健康狀況，並降低對病蟲害的抵抗能力，食草的蟲類可能因食草而造成傷害或死亡，除了降低生物多樣性外，也可能因此而影響或破壞此生態系的食物鏈與食物網，造成生態系的改變。

由於國際間過去發生各種蘇丹紅的違例事件，雖然政府也努力監控，以防範這類工業色素進入食品鏈中，為消費者健康把關，我們自己更要對食品中的隱藏風險與防範措施理解，以降低對健康造成的威脅。