菠菜去澀味 先汆燙再料理
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【本報台北訊】「蔬菜之王」菠菜含有鈣、鐵、β-胡蘿蔔素等多種營養素,專家指出有六大好處。但有些人就是不喜歡吃菠菜,因為菠菜有種「澀澀」的磨牙感。農糧署指出,想讓菠菜「去澀」有方法,先汆燙再料理,問題就可以解決了。
菠菜又名波薐菜、赤根菜,現在為盛產期。
菠菜含有鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養,五百公克的菠菜蛋白質含量約等於兩個雞蛋;維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅,因此有「蔬菜之王」稱號,其中又以根部是營養最高的部位,清洗後可一同料理食用。
若無食用根部的習慣,則可切除一公分後再做浸洗。
不少人有一個迷思,即認為喝菠菜豆腐湯會導致身體有草酸結石。
食藥署曾闢謠指出,菠菜的草酸與豆腐分解出的草酸及鈣質,會在腸道結合成草酸鈣,而草酸鈣不被腸道吸收,反而會形成糞石,隨著糞便排出,不會吸收到體內,所以菠菜豆腐湯並不會造成身體結石的問題。