台東,路上的終點

文/顏艾琳 |2018.04.05
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食冊書店是提供身心靈養分的一家店圖/食冊提供
玫瑰馬卡龍圖/雨田家提供
李家棟專注於台東中學校園內的文學推廣 圖/顏艾琳

文/顏艾琳

有時,去一個地方重新展開生活,可能是舊日的告別,也可能是新生活的抵達。後山的花東,一直是台灣過膩了城市生活,脫離制式規格的人,重塑自我的佳樂美地。但是要將他鄉變故鄉,並不適合只會孵夢、作夢的夢想者。所有能美夢成真的人,是真正能將浪漫的熱情,投以理性的規畫跟執行力,睜大眼睛看見目標而完成美夢。

把書也吃下去吧

食冊,即是結合生理跟心靈的糧食,三個青年人來台東合創的綜合書店。麥寇阿焙、掃地大叔、Star之前是在竹科因工作而認識的朋友。在二○一○年來台東之前,一起騎單車環島時曾多次經過花蓮、池上、都蘭等一些風景優美的宜居之地。約二○○五年,台東都蘭成為嚮往慢活、避世幽居、觀光休閒的熱門地點,朋友總是勸說快來買一塊地、蓋別墅,等退休時來過好日子;過了好些年,他們彷彿被那樣的話術催眠,在都蘭買了三分地準備孵一個美夢,但是他們對當地一窩蜂開民宿並沒多大興趣,結果也沒做什麼,卻多了來台東的機會。經過觀察跟深思熟慮,最後賣掉了都蘭的地,轉而尋找市中心的地點,那個夢,才逐漸有了雛型。

「不想等退休才過好日子。在科技界工作雖然薪資高,卻也看到很多人壯年就倒下,或是生活一點樂趣也沒有。」掃地大叔認為,好日子就是跟朋友一起畫出藍圖,並逐步去實踐,過著自己想要的人生,為自己拚搏出一番新的局面。相較於世俗的名利場,他們要的只是一方安頓身心、賺取生命良善的利息,不暴衝的天地。

三個夥伴最先來了一位,大叔租下台東劇團樓下的空間,因為愛吃而規畫經營「好食季節料理」小餐館,二○一一上半年,喜歡烘焙的麥寇阿焙也辭掉工作來報到。後來搬遷到東海國小旁,重新設計規畫了「好時X好食」。當時,「食冊」這樣多元的經營方式已經開始醞釀了,Star直到二○一七年初才加入。

雖然好吃也懂一般中西餐料理,但自己開餐廳得端出菜讓別人吃,為了食安及食材控管,麥寇阿焙、掃地大叔都去高雄餐飲大學,學習各自喜歡的課程,精進烹飪技術跟了解廚房內外場的大小事。又因夥伴都喜歡閱讀,第二家店「食冊」便以多元的感官吃食發展。

對他們來說,食冊就是提供身心靈養分的一家店。進來點一杯好咖啡、來一個剛剛出爐的麵包,輕聲交談或是看一本書、打開筆電上網工作,台東燥熱的陽光被擋在美麗的門窗外面;上去二樓是兩間精緻舒適的客房、一小間客廳。食冊為邀請藝文作者來台東演講、新書發表,免費提供住宿。不想被打擾自己設定的生活步調,也要讓來者感受到食冊這家結合書店、烘焙坊、營養輕食、咖啡廳等多功能的空間。

在台東種文學

東台灣的發展跟西部很不同。西部面向大陸跟國際海洋航線,開發史早於東部後山,中間隔著中央山脈,以前隔出了開發前後進度,現在則隔出了空汙跟生活節奏還有文學面貌。台東文學版圖以原住民議題為主,孫大川、夏曼藍波安、巴代等,鐵花村則有最讓人放鬆的誠品書店,可若舉辦新書發表會,場面就好像是小型家教那樣,於是作家就少去台東了。「作家不來演講,那我來替他們講。」在寶桑國中教英文的李國棟,在高中時就開始參加徵獎,二○一四年台東美學館舉辦後山文學獎,一直以散文書寫的他嘗試寫新詩,不料卻得獎了。後來舉辦台東文學營時找他去輔導高中組,他發現台東這群少男少女非常文質,只是缺乏有人將台灣文學做系統式導讀。於是李家棟自發地與台東大學、寶桑國中、台東中學、台東女中等校連繫,舉辦校內的導讀講座。

「台東有很好的天然美景、人文底蘊,是培養出藝文人才的地方。未來將朝向成立跨校跨齡的藝文社團,凝聚台東文青世代,推動台東的藝文風潮。」二十年是他期待看見種下的種子,在台灣藝文圈有台東詩人、小說家、散文家透過得獎與出版,開拓出台東文學新版圖的里程碑。

熟成的馬卡龍

林佑安返鄉創業的故事,充滿了慢慢熟成、自體醞釀、尋味的步驟。台東人的他,高雄師範大學物理系畢業、中央大學能源工程研究所碩畢,怎會創立馬卡龍品牌?靦腆的他笑說,因為愛吃貪吃。

從小數理就是他的強項,但內在潛藏對飲食的強烈渴望,驅使他高中時學調酒、大學時期將零用錢拿去吃吃喝喝,體驗各種中西餐的滋味,念研究所時就萌發創業甜點的念頭。二○一一年當完兵,騎著摩托車環島三十五天,考察各地食材跟飲食,甜點尺寸的縮小、口味的創新多元、店面的經營趨勢更是紀錄重點。環島一圈即回到台東的林佑安,從二十二歲起就為創業準備存錢。

創業前期對各種甜點的實驗,花下重金買最好的材料,不斷試做,找出不用葷食材的「類蛋奶素」。程序多、不放加工品跟化合物,保存期只有七天,但新鮮好吃加上口味限量推出,不久便打出「雨田家」的口碑。

由於返鄉創業,怕收支不平衡,林佑安決定以馬卡龍作為主力,且做客製化網路預購、固定供應在地幾家優質咖啡館,守著台東小小的工坊兼實體店。他將心思投入本土食材製作的馬卡龍,口感有綿密、鬆軟、Q綿等;風味則多元有層次,鹿野紅烏龍、焦糖鹽之花、桂花檸檬、夏天的芒果、中秋的柚子等數十種原創;色彩除了以食材本身的色素來呈現,也在他物理分析的學程經驗下,做出了大理石、花紋、花火、星球等夢幻外型。

拿起他做的馬卡龍,以捨不得的心情咬下一角,牙齒跟舌尖感受到食材融合的曼妙味覺。我深深體驗到,這小小的馬卡龍是他實現夢想的最佳小舞台。

旅行的終點

再宿江冠民的PASA Kitchen,這個留在都蘭十餘年的流浪廚師,總是提供旅人最好的眠床。冠民的「慢」元素含蓋了民宿的體驗、烤豬腳、料理的時間節奏,就是要讓人來過「快活」日子。已經聲名遠播的PASA Kitchen,還是不斷地調整、進化。近期他玩上彩染,帶著徒弟一起土法煉鋼,染好的床單跟布疋,整個晒衣場一片斑斕繽紛。看來他流浪的終點就是都蘭,一輩子的家。

每次來台東,總有不同的故事、新的移居人事發生著。要將他鄉變故鄉,那一步步的試探與用力踩在土地上的決絕,讓我知道,台東不僅是旅人的過站,而是某些人追尋的終點。我羨慕他們的勇氣,而我還在前往台東的路上……

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