蔬食
絲瓜花裡有春天
文／洪金鳳 澎湖的絲瓜外相和台灣本島有些不同，澎湖絲瓜的口感比較細緻有嚼勁，以前我們家每逢絲瓜季，門口的田地裡一定少不了種植這項蔬菜。 絲瓜枝葉爬滿籐，花兒向陽朵朵開，它們的生長與收成，就像看著我們人類的悲歡離合與生老病死一樣，它們的黃色花朵愈開愈亮麗，似乎告訴世人，看到它們就如看到春天，要以快樂的心情過好每一天才是最重要的。
美味 從心出發
文／Vivien 又到了台灣的芒果產季，芒果那濃郁甜滋滋的果香，擄獲了人心。還記得小時候，爸爸在家後院種了1棵土芒果樹，每當芒果長滿樹結實累累，媽媽會將它們摘下分送給鄰居，而鄰居也會將芒果做成情人果，回贈予我們。 近年來，台灣的農業改良場改良出許多不同品種的芒果，都各具特色非常好吃。 我曾吃過泰式椰漿芒果糯米飯，這道料理讓我回味再三。想復刻這道美食很簡單，在家就可以輕鬆做。用愛心做成的玫瑰花造型盛盤，視覺更引人注目想吃，一口口愛心大發送，使家人間的感情更濃密；做出來的糯米黏糯糯，搭配芒果與異國風味椰絲或椰漿，天熱宅在家，不出國也能自帶異國風味，美美擺盤，讓餐桌一秒飛至泰國。 一道美味可口的飯菜犒賞自己跟家人，就是對待生活的態度，讓美味從心出發。 芒果糯米飯 食 材 芒果300公克、圓糯米1米杯、水0.8杯、椰漿70毫升、椰絲適量、紫色高麗菜汁2杯。 作 法 ❶糯米洗好濾乾水分，放在紫高麗菜汁浸泡1小時（時間長短決定米飯深淺），之後用0.8杯水的比例，放入電鍋煮熟。 ❷芒果洗淨刨去果皮，沿著果核切下兩片，接著切成均勻薄片備用。 ❸把芒果片緊密的圍繞捲成一起，小片捲成玫瑰花心，大片的一層層挨著貼成大小適中的玫瑰花瓣。 ❹糯米飯煮熟，不想淋上椰漿者，可在此時加入椰絲攪拌均勻，接著把飯放入適當的碗中壓緊實，倒扣於盤中。 ❺最後把捲好的芒果玫瑰花放在飯上面，淋上椰漿。
夏日營養好食 花生豆腐
文／洪彩鑾 花生營養豐富，香酥好吃，向來深受大家喜愛。《本草綱目》提及，花生有悅脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣及清咽止痰的功效，因此被古人奉為長生果。 根據現代營養學的研究，花生富含蛋白質、維生素與礦物質，其中白藜蘆醇（Resveratrol）抗老化防失智，吃花生還有益於三酸甘油脂的改善，及降低壞膽固醇LDL，讓血管年輕更健康。 花生的熱量高，料理時應避免以油炸的方式，做成花生豆腐時，加入同樣富含高蛋白質與高鈣的黑芝麻，做出來的豆腐香氣更濃郁可口，最適合老弱婦孺及純素食的人食用。 黑芝麻花生豆腐 食 材 帶皮花生300公克、黑芝麻粉30公克、在來米粉100公克、玉米粉60公克、鹽5公克、糖10公克。 調味料：日式芝麻醬和香菇素蠔油適量。 作 法 ❶花生浸泡2小時，和芝麻粉放入Vitamix調理機或一般果汁機中，加水1000c.c.攪打約2分鐘至綿密，倒入不沾鍋中備用。 ❷另備一容器，將在來米粉、玉米粉倒入500c.c.水中拌勻，入上述鍋中。 ❸鹹口味，可加入鹽、糖，若欲做甜口味，則做原味不加鹽和糖。 ❹開中小火，用木鏟沿著鍋底均勻拌勻，直至沸騰濃稠泡泡變小，鏟入二個9吋烘焙盤中，用刮刀抹平放涼，再放入冰箱凝固後再切盤。冰過後的黑芝麻香氣更濃郁可口。 ❺此分量可做成4盒黑芝麻花生豆腐，切塊後，淋上調味料，綴上馬蘭小花及玫瑰花瓣更富意涵。 吃一些 營養加倍 花生又名「長生果」，富含豐富的多種營養，如：維生素E，能健腦、強化心血管。可以滋養肌膚，其本身富有強力抗氧化的微量元素「硒」及白藜蘆醇，能抗腫瘤、對抗自由基；對血管的健康非常重要，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥狀。 其性平，味甘；入脾、肺經。
竹筍季節到 益處與禁忌有這些
【本報台北訊】夏天是吃竹筍的季節，台灣從北到南皆可種植竹筍，更是台灣人常見的餐桌美食，快炒、涼拌、煮湯都十分美味。 竹筍種類 台灣目前有綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍、箭竹筍、烏殼綠竹筍等，不同種類的竹筍口感和外觀皆不同，料理方式不同口感也會有所變化。 綠竹筍：肉質清脆甜美，適合作為沙拉筍或竹筍清湯。 桂竹筍：肉質稍硬，大部分用以製造桶筍或筍乾等加工品。 箭竹筍：肉質鮮美，適合快炒，也可以整支烘烤直接吃。 圖／台北市農會提供 竹筍功效 竹筍屬於低熱量蔬菜，富含維生素B1、維生素B2、維生素C及纖維素，可促進人體腸胃蠕動，幫助消化。營養師夏子雯在臉書分享竹筍的營養價值。 膳食纖維：每100克約有纖維1.6～2.4公克，能促進腸胃道蠕動避免便祕。 酪胺酸：竹筍甜味的來源，更是大腦神經傳導物質，有助減輕壓力。 多酚類：如兒茶素、阿魏酸、綠原酸等，具抗氧化功效。 維生素：如維生素B、C、E及礦物質鉀、鎂、鋅等，可維持生理機能。 此外，營養師李婉萍在臉書指出，綠竹筍具有豐富的纖維，每100公克包含1.7公克的膳食纖維，能促進腸道蠕動，幫助腸道健康。 綠竹筍的熱量與脂肪含量都不高，能提供相當程度的飽足感，適合食慾旺盛又想維持體重者。 圖／資料照片 竹筍禁忌 竹筍含有大量纖維，對於消化不良或者排便不順者是相當不錯的選擇，但也不是任何人都能吃竹筍，胃腸潰瘍者、腸癌術後需低渣飲食者、腎功能不全者、高血壓者等族群，需注意竹筍的攝取量，才不會對身體造成負擔。 紅糖與糖漿不能和竹筍一起食用，因與紅糖一起吃會形成賴氨酸糖基，對人體不利；糖漿含糖量非常高，可能會引起中毒反應。 竹筍怎麼挑 挑選竹筍時，務必記得「白、富、美」原則，但要留意未成熟的竹筍或是筍尖部分含有氰酸，所以挑選時最好選擇成熟的竹筍，且一定要煮熟才能吃。 白：觀察竹筍切口平整，筍肉色澤純白無瑕，聞起來鮮甜清香。 富：用手掌握緊筍的底部，觀察筍肉厚實度，底部肥大，筍肉的比例則較多，筍殼的比例相較少。 美：觀察外觀型態，包括筍殼顏色、筍尖端沒有出菁變綠、筍型彎曲度、基部沒有芽眼等。筍基部若有芽眼，表示切筍部位太後端，纖維較硬不夠鮮嫩。 圖／復興區農會提供 竹筍這樣煮才不苦 為了去除竹筍苦味及吃到最鮮嫩的竹筍，竹筍買回家後建議先汆燙起來保存。竹筍除了要冷水下鍋之外，煮滾後還要換一鍋水再煮約30分鐘，若沒有馬上要吃，建議放涼後密封冷藏。 涼拌竹筍DIY 食材 綠竹筍2顆、米粒一小把、鹽適量、水蓋過竹筍的量、美乃滋適量 作法 1.將竹筍上的沙土洗淨。 2.將竹筍放入鍋中，加入可蓋過竹筍的水量，並放入適量米和鹽。 3.開火煮竹筍，水滾後再蓋上鍋蓋，繼續轉小火煮約45至50分鐘，時間到即可熄火。 4.放涼後取出竹筍，包覆保鮮膜放進冰箱冷藏。 5.將竹筍切成塊狀，再淋上美乃滋，涼拌竹筍即完成。 資料來源：夏日必備「涼拌竹筍」DIY！盤點竹筍功效、禁忌、挑選法：減肥吃這種 圖／資料照片
小黃瓜保鮮 應避開番茄、蘋果
【本報綜合報導】當小黃瓜表面出現一層黏糊糊的物質或開始變軟爛時，表示已經變質。食譜網站Simply Recipes報導，小黃瓜含水量極高；俄亥俄州辛辛那堤的營養師里德（Amy Reed）指出，含水量高也會縮短小黃瓜的保鮮期限。 正確儲存是防止小黃瓜變質的最佳方法之一，里德表示，最好將小黃瓜放在冰箱保鮮櫃，讓溫度保持在10至15℃間，溼度約90%至95%。 如果小黃瓜在過冷的溫度下（低於10℃）存放2、3天以上，就會出現所謂的冷傷，即表皮像浸水、凹陷、褪色和腐爛。要注意的是，不要將小黃瓜放在番茄、蘋果、酪梨或其他會釋放乙烯的蔬果附近，這會加速小黃瓜的腐爛。
酪梨美味受消費者喜愛 5年來產量倍增
【中央社台北訊】國產酪梨日漸普及，7月起盛產，台南區農改場表示，酪梨受民眾喜愛，近5年栽種面積、產量激增逾1倍，且品種多元、早晚生品種都有，建議切開沒吃完可去籽後用保鮮膜密封冷藏。 除可打成美味的酪梨牛奶喝，西化飲食中常見酪梨作為佐料，讓料理的適口性提升，近年主流連鎖超市通路已可見國產酪梨穩定上架，且上架空間比進口酪梨大，價格更親民。 農業部台南區農業改良場發布新聞指出，國產酪梨民國112年生產面積已達2060公頃，為108年的2倍以上，並以台南市的680公頃、嘉義縣的425公頃為最多。 台南區農改場表示，112年的酪梨年產量2萬2378公噸，是108年1萬366公噸的2倍多，主因就是民眾開始吃酪梨、需求出現，且為新興作物，仍具獲利性，吸引栽種柑橘類果農轉作酪梨。 但她也說，預計耕作面積雖然還會增加，但增幅的高峰期應已結束，因為盛產期7到9月的價格已因產量增加下降。 經查農業部農糧署官網可見，6月在台北果菜批發市場的交易均價為每公斤新台幣51.4元，7月進入盛產期迄今，產量比6月全月增21.3%、均價下降21.1%，每公斤為40.5元。吳沛榕說，後續均價會更低點，但9月盛產期尾聲會再上揚。 產量穩定後，產品決勝關鍵在於品質，關於進口酪梨口感比較濃郁。吳沛榕說明，因為進口品種為晚生種，掛在樹上時間比較久，脂肪含量較高，所以口感較濃郁。 她也說，國產酪梨除了「黑美人」、「加林一號」及「紅心圓」，這3個品種完熟會轉成紫色、紫紅色、黑色，是早生品種；「厚兒 」、「秋可得」2個品種完熟後仍呈綠色，也是晚生品種，可供消費者選購參考。 另外，她進一步指出，由於晚生品種有可能遭遇颱風減產，所以國內栽種早生品種較多，且上市時間也可避開進口酪梨產期；其次，雖然國產也有晚生品種的酪梨，但是進口酪梨的晚生品種，比較不適合國內氣候栽種，除非改在山上栽種，因此跟進口同品種的國產酪梨市面罕見。
【蔬食優活】天然食物維生素
文／本報綜合報導 常有人認為吃素可能會營養不均衡，所以要吃一些維生素做補充，但事實上，大部分營養專家都認同食物就是最好的營養來源，透過攝取蔬果、全穀類及健康的脂肪，都可以獲取多元完整的營養。不過，如果無法及時攝取足夠的量時，為確保不會因為營養不足而生病，營養補充劑也可派上用場。 健康關鍵營養素 許多營養師強調，多元、均衡的飲食才是健康的基礎，食物能提供人體所需的營養素，包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素，使身體機能正常運作。 首先，碳水化合物包含澱粉類食物，像是米飯、麵條、麵食、馬鈴薯、地瓜等，幾乎全球各地的人都會以當地生產的米、麥或馬鈴薯等作為主食。這些澱粉類食物在人體消化後轉化成葡萄糖，成為身體的主要能量來源。另一類碳水化合物是膳食纖維，例如蔬菜與水果能促進腸道蠕動，並增加胃及腸道的食物體積，所以有飽足感，還能幫助排便。 其次，蛋白質來源包括奶、蛋、豆類等，從食物中攝取蛋白質，才能獲取各種必需胺基酸，維持身體所需。要讓組織生長、修復、健全免疫功能，都需要蛋白質。當攝取的熱量不足時，人體會分解部分蛋白質來補充能量。此外，脂肪也是不可或缺的營養素，除了可以產生能量，脂肪對於維持細胞結構與功能也至關重要。 而礦物質與維生素這兩種營養素是相互作用的，礦物質包括鈣、鎂、鐵、鋅等元素。維生素則分為水溶性與脂溶性兩類，維生素A、D、E、K屬於脂溶性維生素，需搭配脂肪才能被人體吸收；維生素B群與維生素C屬於水溶性維生素。人體組織的許多生理功能，都需要藉助礦物質與維生素才能正常運作。 蔬果食材維生素 新鮮蔬菜含水量高，相對蛋白質、脂肪含量少，但維生素、礦物質、膳食纖維及植化素含量卻很豐富。蔬菜的顏色愈深綠或深黃，所含的維生素A、C及礦物質鐵、鈣也愈多。蔬菜的礦物質多為鹼性礦物質，例如鉀、鈣等，可用來中和主食在體內所產生的酸性，維持體內酸鹼平衡。蔬菜也含有許多對健康有益的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮、多醣體等，具有抗發炎、抗老化等功效。 ◦維生素A對眼睛、皮膚、免疫系統健康有益。研究顯示，維生素A可以預防部分癌症，並保護免疫功能。食物來源選擇可從綠葉蔬菜、柑橘類、黃色蔬菜（特別是胡蘿蔔），以及番茄、南瓜、木瓜、奶製品等攝取。 ◦維生素B是由多種水溶性維生素組成的綜合體，包括維生素B1、B2、菸鹼酸、泛酸、B6、葉酸、B12等，這些維生素在身體中扮演重要角色，可幫助維持神經功能、能量代謝，以及紅血球形成等。攝取來源如深綠色蔬菜中的青江菜、菠菜，以及胡蘿蔔、豌豆等。 ◦維生素C是屬於水溶性營養素，具有抗氧化作用，可以促進膠原蛋白形成，增加抗氧化力、抑制黑色素生成，以及提升免疫力，還可促進鐵質吸收，幫助維持健康。攝取來源為彩椒、花椰菜、苦瓜、羽衣甘藍等。 ◦維生素D是一種脂溶性維生素，搭配油脂較容易吸收，並可增進鈣吸收，幫助骨骼與牙齒的生長發育，促進釋放骨鈣以維持血鈣平衡，有助於維持神經、肌肉的正常機能，提升保護力、調節生理組織。皮膚接觸足夠時間的陽光就能觸發合成維生素D，除了晒太陽，菇類、木耳、豆類也是維生素D的來源之一。 ◦維生素E為脂溶性維生素，具有抗氧化作用，能抑制細胞過度氧化，可防止因氧化所產生的老化現象，還能幫助身體減少自由基的產生，亦可增進皮膚健康，還可以保護心血管，有助於減少心臟病風險因素。食物來源有青花菜、菠菜、油菜、芥菜等深綠色蔬菜，以及黑豆及蘆筍。 香菜常被用來點綴料理，有人喜歡香菜，也有人討厭香菜，其實香菜營養價值高。圖／123RF 香菜料理好處多 香菜常被用來點綴料理，有人喜歡香菜，也有人討厭香菜，其實香菜營養價值高，有抗氧化、降血糖血壓等功效。香菜又稱為芫荽，因為含有醛類物質，所以散發出特殊香氣，但這個味道並非人人都能接受。香菜也是一種健康的蔬菜，含維生素A、C、B1、B2、K及胡蘿蔔素等，並含有鈣、鎂、磷、鐵等礦物質，能對健康帶來許多功效及好處。 ◦抗氧化力：研究顯示，香菜籽含有抗氧化物質，可幫助減輕炎症反應，甚至能抑制某些癌症的生長。 ◦有益大腦：香菜可幫助減緩神經衰弱及紓解腦霧，據國外研究發現，香菜可能有助於改善記憶力及緩解焦慮。 ◦降低血壓血糖：香菜含有豐富的礦物質，可以幫助排除體內過多的鈉，達到血壓降低、擴張血管的功效。此外，研究發現，香菜籽的萃取物可能具有降低血糖的功效。 ◦有益心臟健康：香菜還可能幫助降低血壓與壞膽固醇，而高血壓及高膽固醇都是心臟病的高風險因子。 ◦改善胃腸消化：中醫《本草綱目》提到香菜有利大小腸、通小腹氣，可以幫助改善腸躁症帶來的腹痛、脹氣問題。 ◦減緩皮膚老化：香菜萃取物中的抗氧化劑，有助於預防皮膚細胞損傷，以及紫外線對皮膚的傷害，幫助減緩皮膚老化。 香菜雖然營養，且可以幫助維護視力、抗氧化、降膽固醇，但若是食用過量可能會造成高血鉀、加重體內溼氣、口臭等症狀，因此仍需適量食用。此外，婦女懷孕期間食用過多的香菜可能會造成宮縮，容易出現流產狀況，因此也需適量食用。
紅鳳菜富含鐵質 這樣煮最好吃
【記者趙奕寧台北報導】紅鳳菜煮熟後汁液呈紫紅色，因此又稱紅菜或紅翁菜，它的葉片較厚，上葉面為綠色、背葉面呈紫紅色，含有豐富鐵質、維生素A、β-胡蘿蔔素以及花青素等營養。 農糧署表示，紅鳳菜口感較澀、味道特殊，烹煮時下鍋炒或滾水汆燙，有助減少澀味；使用較重調味料，如素蠔油、醬油等，可降低特殊氣味。 紅鳳菜偏寒涼，搭配薑絲或麻油烹煮，可平衡寒性，如麻油炒紅鳳菜。 紅鳳菜拌炒或汆燙都營養美味，將紅鳳菜汆燙後撈起，拌入素蠔油和香油，美味佳餚即可上桌；或以麻油爆香薑片，再與紅鳳菜拌炒，加入蛋液兩面煎香，也是一道香氣四溢的料理。 圖／資料照片 農糧署提醒，選購紅鳳菜以葉片完整鮮嫩、無枯黃萎爛與黑色斑點，葉片綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者為佳；紅鳳菜因味道特殊，昆蟲不愛吃、少有病蟲害。 台灣癌症基金會建議，保存方式先以報紙包裹紅鳳菜，放在陰涼通風處，或放入保鮮袋再放進冰箱冷藏，且趁新鮮盡快吃完。 圖／資料照片
【異鄉食情】冷熱飲皆宜的 黑醋栗
文／童言 剛到挪威定居生活，於秋冬時節隨同夫婿踏青，郊外提供休憩的木屋除了咖啡、茶、可可熱飲外，還有solbærtoddy。從沒喝過的我點它來嘗鮮，味道酸酸甜甜，極適合在天冷、消耗體力時喝，藉以補充熱量。稍後，我才得知這款熱飲的主成分是黑醋栗；之前僅喝過黑醋栗茶包沖泡的熱茶，未曾想過還可如此飲用。 黑醋栗又名黑加侖，與紅醋栗一樣擁有紅加侖別名，皆由英文的blackcurrant、redcurrant音譯而來。德文稱黑醋栗為「黑約翰尼斯莓（schwarze Johannisbeere）」，紅醋栗為「紅約翰尼斯莓（rote Johannisbeere）」，與英文一樣僅以顏色區分；但挪威文的黑醋栗是solbær，紅醋栗則是rips，使用不同的兩個字令我頗為訝異。 乍看黑醋栗時，容易與藍莓混淆。仔細觀看的話，黑醋栗的果實一粒粒接連成一串，藍莓則是顆顆獨立分明。儘管黑醋栗是一種莓果，卻因味道酸，通常不當水果食用，而是拿來當作果醬、果凍、糕點、濃汁（coulis）、飲品、糖漿的材料。此外，黑醋栗蘊含豐富的維生素Ｃ，在無法栽種柳橙的挪威，黑醋栗是維他命Ｃ的優良來源，亦具通腸之效，挪威人的飲食裡自然少不了它。 於德國求學期間，在外用餐常常點黑醋栗果汁，但都是冷飲；到了挪威才發現黑醋栗熱飲solbærtoddy。Toddy源自英文，意指「熱甜酒」，是一種將烈酒加熱水、糖、香料調製成的飲料；不過，挪威的黑醋栗熱飲solbærtoddy不含酒精，僅是熱甜飲。炎炎夏日來杯黑醋栗冷飲，解渴消暑；秋冬冷天喝杯黑醋栗熱飲，補充體力，還可暖身，冷熱飲皆宜。 一日散步途中發現黑醋栗叢，不禁想起公公在世最後的夏日，與夫婿和他仨人坐在庭院裡，喝著黑醋栗汁，觀賞院內的黑醋栗、紅醋栗、鵝莓叢，三種醋栗各自於豔陽中閃耀著藍、紅、綠寶石般的累累果實，美好的回憶自此強化了黑醋栗汁的味道。 黑醋栗汁 食 材 黑醋栗350公克、水500c.c.、糖300公克。 作 法 ❶徹底清洗黑醋栗，並將葉梗去除乾淨。 ❷將洗淨的黑醋栗和水放入一只鍋內，蓋上鍋蓋，以小火煮20分鐘至沸騰為止。 ❸黑醋栗汁以篩子過濾皮、籽後，再倒入鍋內加糖，開火續熱，直到糖完全溶解。待涼，即可裝瓶。 ❹飲用前摻氣泡水於黑醋栗汁，再倒入裝冰塊的玻璃杯即可。 小叮嚀 冷天時，可將黑醋栗汁加些水加熱飲用。
榴槤氣味獨特 具多種功效
【本報台北訊】夏天是吃榴槤的季節，榴槤堪稱東南亞的水果之王，味道令人又愛又恨，雖然它營養價值高，具養顏美容、排便順暢等功效，糖尿病患、腎臟病患、溼熱體質者，及孕婦或減重者仍應謹慎食用。 常見品種 榴槤獨特的果香深受許多人喜愛，加上熱量與營養價值之高，在東南亞有水果之王美譽。目前市場上看到的榴槤大多從泰國和馬來西亞進口，常見的榴槤品種有5種。 貓山王：果肉橙黃色，肉質細嫩、肉厚果實小，價格昂貴。 竹腳（Teka）：果肉淺黃色，黏稠甜甘，稍帶淡苦味，口感綿密。 黑刺（Ochee）：果肉橙黃色，肉質細軟如綿花糖，甜中帶苦，入口即化。 青尼（Cha Nee）：果肉鮮黃色，口感細緻滑膩，味道甜美。 金枕頭（Mon Thong）：果肉淡黃色，氣味不似其他品種強烈，口感更為鮮甜，冷凍狀態下口感有如雪糕。 當榴槤成熟時，植物酶會催化乙硫氨酸，釋放氣味分子，果肉愈熟特殊氣味愈濃；乙硫氨酸中的化學分子有戊酸乙脂和乙硫醇，前者散發水果香味、後者有洋蔥味，兩者混合則呈現濃郁的氣味。 圖為示意圖。圖／FREEPIK 榴槤功效 營養師高敏敏在臉書分享，每100公克的榴槤具有熱量127大卡、碳水化合物29.7公克、膳食纖維3.2公克、鉀459公克。榴槤具有的功效包括養顏美容、排便順暢、身心放鬆以及營養補充。 養顏美容：中和體內自由基，延緩老化。 排便順暢：膳食纖維幫助順暢，刺激消化液的分泌。 身心放鬆：鉀使血管放鬆，降低心血管疾病風險。 營養補充：榴槤富含不同營養素、礦物質、葉酸及鐵。 網傳榴槤可以治療經痛，榴槤在中醫種屬熱性水果，對於子宮偏寒、經痛的女性而言，具暖宮效果，但目前臨床上沒聽過用榴槤治經痛的方法。 食用禁忌 榴槤屬於高升糖指數的水果，加上熱量很高，一般人一天吃1至2瓣即達建議量，榴槤雖營養密度高也不建議多吃。 患有疾病者也應謹慎攝取，如糖尿病患、腎臟病患、溼熱體質者，及孕婦或減重者。 糖尿病患者：榴槤含糖量高，易影響血糖，建議將飯減量再食用榴槤。 腎臟病患者：榴槤含豐富鉀離子，腎功能不佳則無法有效排出多餘的鉀，易造成身體負擔。 溼熱體質者：榴槤吃多容易上火，導致口渴、消化不良，長有溼疹、痘痘、易口乾舌燥者要少吃。 孕婦或減重者：榴蓮糖分多、熱量高，應避免多吃。 圖為示意圖。圖／FREEPIK 挑選撇步 挑選榴槤時，可用刀敲擊或搖動果實，並透過聽聲音、看顏色、捏尖刺與聞味道，判斷榴槤是否夠熟。 聽聲音：輕搖幾下，夠熟的榴槤會發出咕咕聲，不熟的則是唧唧聲。 看顏色：偏黃、個頭大、榴槤皮自然開裂，代表榴槤已熟。 捏尖刺：用手捏住2個尖刺的尖端，用力將它們向內捏攏，不費力即代表熟了。 聞氣味：榴槤愈熟散發的味道愈濃，若聞到青草味則代表不夠熟。 榴蓮果實碩大又布滿硬刺，建議切榴槤前要先確認熟度，熟成的榴槤可以分成有果裂和沒果裂2種，可拿1塊布輔助或戴布手套，避免遭硬刺扎到手。 表皮有果裂：從裂縫處將榴槤掰開，或是用刀子沿著裂縫切再剝開，便能順利將榴槤分成兩半。 表皮無果裂：將榴槤的果梗去掉後，底部朝上擺放，從底部觀察榴槤的紋理，可以看到榴槤的分線，從底部下刀沿著分線切即可。 保存方法 榴槤剛切開時最好吃，若想妥善保存榴槤果肉，可將果肉取出後，用保鮮膜包好或者放入保鮮盒中，再放入冰箱冷藏，可保存2至3天；冷凍則可保存約1個月。不過，也要盡快吃完，避免冷藏過久影響口感。 資料來源：榴槤「滿身刺」怎麼切才省力？快看「水果之王」功效、禁忌、挑選保存法
