木虌果全利用 風味蜜餞上桌

 |2019.09.19
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木虌果實外表澄紅亮眼。圖/台東農改場提供
木虌果蜜餞大幅提升加工利用價值。圖/台東農改場提供
木虌果蜜餞大幅提升加工利用價值。圖/台東農改場提供

【本報台東訊】台東新興特色作物──木虌果,栽種面積逐漸增加,農委會台東區農業改良場為了讓木虌果達到全果可利用,最近推出木虌果蜜餞,讓台東的伴手禮更豐富。

果實外表澄紅亮眼的木虌果,因富含茄紅素等機能性成分,成為台東地區近年新興的特色作物,目前栽種的面積約十公頃。

農民對木虌果的利用,均著重於假種皮(包裹種子的鮮紅自組織),因含有豐富的植化素,如類胡蘿蔔素之茄紅素與β-胡蘿蔔素等,多應用於食材調色、料理及飲品製作。除了假種皮的利用,台東農改場積極研發,讓它的整個果實都可利用,發揮最大價值。

農改場選擇適當熟度約七至八分熟的果實,製作蜜餞。木虌果果肉微帶苦味,隨成熟度不同,苦味亦有差異,可利用殺菁、糖漬及檸檬或百香果調味糖液,調整風味。

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