對抗自由基的好幫手甜椒 這裡最易殘留農藥

楊旻芳 |2020.02.19
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圖/pixabay.

【編輯楊旻芳/綜合報導】料理中只要加入甜椒,看起來就會更加美味,鮮明的顏色讓人看了心情愉悅,口感清甜爽脆的甜椒料理,更是許多人餐桌必備的元素。甜椒不僅顏色漂亮,還是維生素A、C的良好來源,不同顏色的甜椒,營養價值也有所差別。不過甜椒雖然好,但蒂頭周圍容易殘留農藥,要特別留意清洗乾淨。

甜椒(SWEET PEPPER)為茄科之草本植物,甜椒的果實,又名番椒,海椒,青椒,不辣的辣椒便叫甜椒。以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色,原產地多在西方熱帶,南美洲和地中海沿岸。台灣全年均有生產,十二月到一月為盛產期,甜椒因含松烯,有特殊味道,但富含維他命c最多的蔬果,具有抗氧化力、抗癌物質及辣椒素(capsaicin)。

圖/取自pixabay.

甜椒是很好的維生素C和β胡蘿蔔素來源。每100公克的甜椒就有90~135毫克的維生素C,吃一個生甜椒,就能滿足人體一天維生素C的需求量(100毫克)。而且甜椒的熱量相當低,每100克只有約23~34大卡。

根據《康健雜誌》報導,但為什麼甜椒會有這麼多顏色?其實跟成熟度有關。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出,外表翠綠色的青椒,果實尚未成熟,屬於幼果期的作物;至於由翠綠色轉為鮮紅、亮黃,甚至是淺橙的甜椒,則為成熟期的作物。果實成熟的彩椒因醣類含量提升,吃起來會帶點甜味。

鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾,豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物,更是身體對抗自由基傷害的好幫手。
 
預防醫學診所營養師蔡宜庭指出,紅色甜椒的總酚類含量顯著高於綠色甜椒、β胡蘿蔔素顯著高於黃、橙色甜椒。此外,紅色甜椒中的木犀草素,顯著高於其他三色甜椒(綠、黃、橙);槲皮素也顯著高於綠、黃色甜椒。

雖然紅色甜椒營養價值略高,但蔡宜庭建議飲食還是要多元,鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾,豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物,更是身體對抗自由基傷害的好幫手。

要注意的是,甜椒容易殘留農藥。根據美國「環保團體環境工作團(EnvironmentalWorkingGroup)」發表的《2009農藥購物指南》,彩椒是最常發現農藥殘留的12種食物之一,食用前務必清洗乾淨。

此外,維生素C在高溫下易被破壞,建議生食或清炒,避免過度烹煮減少維生素C的含量;脂溶性的β胡蘿蔔素則是要加點油一起烹煮,才容易被人體吸收。

 


甜椒怎麼挑? 

1.外觀:果型完整飽滿,外皮色澤鮮明、光滑且沒有斑點。
2.外皮:無腐爛、損傷、水傷,蒂頭完整無枯萎。
3.保存:甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好,放在冰箱冷藏庫保存1周。
4.清潔:建議以流動的水清洗,尤其農藥多會殘留在甜椒的蒂頭周圍,要特別留意。



報導來源:

台灣癌症基金會》、《康健雜誌


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