簡單做菜薊蘸醬 佐麵包、洋芋片都好吃

 |2020.06.23
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圖說:朝鮮薊。圖/童言

圖與文 / 童言

來自地中海的菜薊(artichoke)在台灣慣稱朝鮮薊,我則喜歡呼為菜薊或洋薊,畢竟它的根源與朝鮮無關,且由西方飄洋引進。

初嘗其味,酸酸的口感總讓我聯想到筍絲。由於菜薊食用部分取出後容易氧化,得立即泡在檸檬水裡以防變黑,味道難免偏酸。它也是國外廚師技能鑑定的考題之一,不懂要領的人乍見如花似劍的它,往往不知從何下手。

菜薊除了食用,也能觀賞,品種有青綠、紫色兩種。在台灣已有農民栽培成功,希望不久的將來,營養價值特高的菜薊會成為普遍的盤中飧。

菜薊蘸醬

食材:市售菜薊罐頭1罐(約400公克)、大蒜1瓣、橄欖油25 cc、檸檬1顆、鹽1茶匙、胡椒1茶匙、香料粉1茶匙

做法:

1. 打開菜薊罐頭,去除水分後取出。


2. 大蒜瓣去皮;檸檬洗淨後榨汁。

3. 將菜薊、大蒜瓣放進食物料理機,加入橄欖油後,一起打成泥。



4. 取一大碗盛裝菜薊泥,加上檸檬汁、鹽、胡椒、香料粉調味,即可作為麵包或洋芋片的蘸醬享用。




貼心叮嚀:檸檬可隨個人嗜酸程度調整;不食五辛者,大蒜可省略。菜薊的滋味柔和,避免使用氣味過強的辛香料,才不致喧賓奪主,蓋過菜薊的味道。若無法取得菜薊,可用水煮或蒸熟的茭白筍代替。


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