【禪居食堂】杏鮑菇馬鈴薯 懶人料理一口接一口

 |2020.08.27
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杏鮑菇馬鈴薯。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】超級懶人料理「杏鮑菇馬鈴薯」,顧名思義就是由杏鮑菇、馬鈴薯組成的一道餐點,只要2步驟就能輕鬆上菜。名稱雖看似單調平凡,但杏鮑菇和馬鈴薯的脆嫩、綿密口感完美結合,加上義式香料適度調味,讓人不禁一口接一口。

馬鈴薯主要成分為澱粉,但含有維生素B1、維生素C、鉀、蛋白質、鉀、鋅等營養素,在歐洲被稱為「大地的蘋果」。

維他命C營養補給品的原料幾乎都來自馬鈴薯,由於維他命C是水溶性維他命,葉菜類或水果一經烹飪就容易流失,但馬鈴薯的維他命C與澱粉結合,所以烹調後的保存率還是很高,具有有增強血管、皮膚、胃腸黏膜等功效,同時也有高抗氧化力,可提升免疫力,能預防感冒、防癌。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性,且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E,不僅可以幫助減肥,還能抗癌、改善高血壓。


圖說:杏鮑菇馬鈴薯作法超簡易,只要2步驟就完成。圖/記者張睿杰

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採購與保存

購買馬鈴薯盡量選擇圓形、橢圓形者,不要買顏色發青和發芽,以免龍葵素中毒;保存時,最好放置陰涼乾燥的通風處,避免陽光直接照射,並及早食用完畢。

杏鮑菇選擇外觀完整、菇柄肥厚挺直呈乳白色、摸起來有彈性為佳,建議放冷藏保存,如果有黏液或變黃,就不要食用了。

食材

馬鈴薯4小顆(中型2顆)
杏鮑菇2~3條
橄油1大匙

黑胡椒粒
迷迭香
*示範影片為4~6人份,若想煮2人份,可自行將食材減半。


圖說:杏鮑菇馬鈴薯所需食材。圖/記者張穎容

作法

1、馬鈴薯、杏鮑菇洗淨切塊後,放入電子鍋。
2、加入鹽、黑胡椒粒、義式香料及半杯水,即可蓋上鍋蓋按快煮鍵,跳起後燜一下即可食用。
*貼心小叮嚀:迷迭香可是個人口味替換成義式香料、百里香、普羅旺斯等,或是使用新鮮香草。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、電子鍋Kolin提供)

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