斜槓人生/ 黑手變蔬食大廚 陳彥志奪金帽獎

張穎容 |2021.01.26
2957觀看次
字級
陳彥志踏入餐飲業後一路做蔬食料理,國內外料理比賽獲獎無數。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】精湛的刀工、細緻的擺盤,美味又富創意的美食一盤盤上桌,這些都出自聯安健康廚房主廚陳彥志的巧手。陳彥志學生時期讀汽修科,做過修車黑手,17年前決定棄板手改拿菜刀學蔬食,不僅成為享譽國際的蔬食主廚,還不斷在蔬食領域畫斜槓,變身出版食譜書、到佛光大學健康與創意蔬食產業學系當業師,今年考上佛大蔬食系研究所,把拿碩士當下階段挑戰,持續精進廚藝。

陳彥志回憶,國中時期開始把看料理節目當興趣,由於他不愛讀書,後來做過一陣子的裝潢、修車工作,直到退伍後才投身自己的興趣學習餐飲。

陳彥志到蔬食餐廳工作後,就一路堅持只做蔬食料理。圖/聯安健康廚房提供

陳彥志到第一間餐廳工作時,適逢該餐廳從葷食轉做素食,對於當時還吃葷的他來說,工作起來心情矛盾,也有想過離職,「家裡飲食是大魚大肉那種,要學素很難適應,但當時師傅用心教他做蔬食料理,加上餐廳可以多樣化學習,因此他選擇留下來繼續學做素菜。」

由於非本科系出身,陳彥志起步比別人晚,加上餐廳工時長,讓他兩度產生職業倦怠,「一開始想去做葷的,要不然就是放棄。」陳彥志回想:「當時一位做素的朋友把我拉過去他的餐廳,讓我堅持做素食,後來就一直在蔬食餐廳工作,這6年也改吃素。」

陳彥志手工製作蘿蔔糕,還能吃到一條條蘿蔔絲。圖/記者張穎容

陳彥志進入餐飲業第一年就開始去比賽,他認為比賽對廚藝會有很大的成長,他原先是用葷食比賽,後來於2014年改用蔬食征戰國際舞台,「後來我一去比賽,評審看到我就知道,這一個人要來做素的」,歷經一次次的挑戰,終於在2016年馬來西亞檳城國際廚藝大賽現烹糙米飯、義大利麵挑戰賽拿下兩面銅牌,2017年獲得衛福部食藥署優良廚師「金帽獎」的殊榮。

陳彥志表示,2014年開始用蔬食參賽後,都會參考評審給的建議,能夠在2016年獲獎,「最主要關鍵就是營養和蛋白質的比重提高,國際很注重這點,就算是蔬食也要兼顧,之後比賽自己也會著重這兩點,就幾乎都有拿獎。」

陳彥志在國內外廚藝比賽獲獎無數。圖/記者張穎容

自從來到聯安後,陳彥志就開始學習有關疾病飲食和營養學的新知,他表示來到聯安的最大困難就是要忘掉過去的料理手法,因為用油和調味料都十分講究,還需要顧及健康。

延伸閱讀》為病患客製美味餐 聯安健康廚房從源頭把關健康

除了廚房工作外,陳彥志也在佛大蔬食系、佛光山板橋講堂和台北道場授課,這些因緣都是陳彥志尊稱的師兄、佛大蔬食系助理教授施建瑋,牽起他這些單位的因緣前去授課教廚藝。

陳彥志表示,他有比賽經驗,能兼顧餐點的口味和美觀,又能分享餐廳工作經驗和健康飲食心得,可對學校提供課程建議,對學生來說也非單調習證照課程,因此他有空就會到佛大代課,甚至帶學生出國參賽,對於有心想學的學生,陳彥志也會一路陪練到半夜。

食物除了好吃這項基本要點外,陳彥志相當著重蛋白質以及營養比重。圖/記者張穎容

至於到寺院教學,陳彥志表示,施建瑋老師忙不過來時,會請他一起幫忙授課,傳授師姐們料理密技,「道場的媽媽和師姐們很用心學,這種精神會讓我想繼續教,也能一邊推廣蔬食。」

自從改吃素後,陳彥志說:「有感覺身體變得比吃肉時還好,工作起來也比較順,也較能讓人信服『蔬食廚師』的頭銜,對於蔬食這條路會繼續堅持下去,就是自己的理念。」

陳彥志利用新豬肉製成的高麗菜水餃。圖/記者張穎容

電話:02-2715-5355 用餐須事前預約

地址:台北市松山區南京東路四段133巷4弄32號

營業時段:周一至周六中午12點至下午2點

FB:聯安健康廚房


熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。

App

聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.