【晴天點心】 梅乾豆輪番薯包

文/翎 |2021.04.17
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晴天點心 梅乾豆輪番薯包 圖/翎

文/翎

年事已高的外公是個憨厚老實又宅心仁厚的好好先生,雖然記憶逐漸遭受阿茲海默症的侵蝕,但身體仍算硬朗。然而他每回上個市場歸來,總讓全家人苦笑著傷透腦筋。

兩大袋的香蕉,三大包的花生,一大箱的木瓜……不懂得拒絕的外公,總在攤販的遊說下,因著便宜出清的推銷話術,帶回遠超出家中所需的食物數量。在外婆與母親氣急敗壞的數落聲中,總能聽到外公薄弱的辯解,讓人無奈地直搖頭,也只好趕緊在事後,想想法子消耗完這些食物,讓眾人分一些各自帶回家中。

近期,拜可愛的阿公所賜,家中得到了一袋的紅番薯。無奈之餘,母親便利用好手藝變化出讓眾人稱讚的梅乾豆輪番薯包。



食 材

外皮:番薯3條、糯米粉500g、冷水些許備用

內餡:梅乾菜100g、豆輪100g、胡椒粉與醬油及食用油適量、糖少許

底紙:月桃葉



作 法

❶削皮番薯切小塊,電鍋外鍋放入1杯水,蒸煮至筷子可輕易戳穿番薯塊。

❷將作法❶之番薯壓成泥狀,加入糯米粉,搓揉成團備用。

❸豆輪清洗、泡水軟化後,下鍋汆燙去油,起鍋後切碎備用。

❹梅乾菜清洗,切碎備用。

❺油鍋爆香梅乾菜,加入作法❸之豆輪翻炒。

❻作法❺中加入些許水,適量醬油及胡椒粉及少許糖調味,翻炒至收汁。即是「餡料」。

❼取作法❷之成品50g,包入餡料25g。

❽將番薯包置於月桃葉上,放入蒸籠,水開後大火蒸30分鐘,即可起鍋。



小叮嚀

①作法❷可視番薯含水量,自行增減糯米粉與冷水添加量,以粉團不過於黏手為主。

②作法❼可視個人喜好,調整番薯包大小與內餡之多寡。

③番薯包起鍋後,可用些許食用油塗抹於表面,避免沾黏。

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