【禪居食堂】簡易小菜紫蘇豆包 助防癌清血管

張穎容 |2021.05.20
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紫蘇豆包。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】紫蘇是經常都能見到的一種植物,雖然葉子小小一片,但卻是提味的好食材,且營養多多,「禪居食堂」利用這項食材和豆包拌炒製成美味的「紫蘇豆包」。

相傳名醫華佗在河邊採藥時,看見水獺痛苦地打滾,接著爬到一片紫色的草前吃了起來,竟然就沒事了,當晚華佗投宿客棧,遇到一群年輕人比賽吃螃蟹,年輕人半夜大喊肚子痛,華陀想起白天見到的紫色草應該能解毒,於是煎湯給病人服下,真的就痊癒,因此為它取名為「紫舒」,因為是草本植物,後人才把它稱作「紫蘇」。

紫蘇的主要成分有α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E、紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、礦物質鈣、磷、鉀等多種營養素,以及18種胺基酸及多種微量元素,其中人體必需脂肪酸尤為豐富,鐵質含量更是蔬菜之冠。

圖/記者張穎容

紫蘇葉內含的α-亞麻酸可降低中風的機率和心臟病的突發,並能預防乳癌和腸癌,並降低70%心臟病突發的風險。此外,α-亞麻酸在體內轉化成的DHA大量存在於大腦皮層、視網膜和生殖細胞中,可促使腦神經細胞突觸生長,改善記憶力。

研究證明,紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚,降低血液中的中性脂質,清除膽固醇,防止血栓形成,因而降低中風的機率和心臟病的突發。

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食材

圖/記者張穎容

紫蘇葉1把

豆包1/2斤

鹽適量

油

醬油適量

圖/記者張穎容

作法

1、紫蘇葉洗淨切小片;豆包切條備用。

2、熱鍋加油及水再放入豆包,倒入鹽巴、醬油調味,煮約5分鐘,再加入紫蘇拌均勻即可。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰,餐具YU Living提供)

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