美味紫蘇豆包 有助防癌清血管

張穎容 |2021.09.08
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紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚,降低中風、心臟病風險。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】紫蘇是經常能見的植物,雖然葉子小小一片,卻是提味的好食材,且營養多多,「禪居食堂」利用這項食材和豆包拌炒,製成美味的「紫蘇豆包」。

相傳名醫華佗在河邊採藥時,看見水獺痛苦地打滾,接著爬到一片紫色的草前吃了起來,竟然就沒事了。當晚華佗投宿客棧,遇到年輕人半夜肚子痛,華陀想起白天見到的紫色草應該能解毒,於是煎湯給病人服下,果真就痊癒,因此為它取名為「紫舒」,因為是草本植物,後人才把它稱作「紫蘇」。

紫蘇的主要成分有α-亞麻酸、棕櫚酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、維生素E、紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、礦物質鈣、磷、鉀等多種營養素,以及18種胺基酸及多種微量元素,其中人體必需脂肪酸尤為豐富,鐵質含量更居蔬菜之冠。

紫蘇葉內含的α-亞麻酸能預防乳癌和腸癌。此外,α-亞麻酸在體內轉化成的DHA大量存在於大腦皮層、視網膜和生殖細胞中,可促使腦神經細胞突觸生長,改善記憶力。

研究也證明,紫蘇油可以控制人體內血小板凝聚,降低血液中的中性脂質,清除膽固醇,防止血栓形成,有效降低中風、心臟病突發機率。

食材

紫蘇葉1把、豆包1/2斤、鹽適量、油和醬油適量。

作法

1、紫蘇葉洗淨切小片;豆包切條備用。

2、熱鍋加油及水再放入豆包,倒入鹽巴、醬油調味,煮約5分鐘,再加入紫蘇拌均勻即可。料理示範/妙具

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