【蘭音齋】 出餐偷飯賊 柚泡菜

文/史蒂芬 |2021.10.09
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蘭音齋 出餐偷飯賊 柚泡菜 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

多年來,一些尊敬的長輩,總會在中秋節前為我預備上好的柚子寄來,因此當朋友抱怨自己選購的果實品質不佳時,總以為應該沒那麼嚴重。

前陣子去市場,看到攤販把葡萄柚跟柚子混賣,兩包才150元,就買了一組回家。誰知嘗完了好吃的葡萄柚,再剝開柚子後,發現品質完全是天差地遠、難以下嚥。

在這瞬間,才發現到長輩給予的禮物,有多麼值得感恩了。

但是,即使買到再怎麼難吃的水果,受過佛法的薰陶,也深知惜食的要緊,於是便打開冰箱,準備來個柚子大變身。

平素很愛吃泡菜,吃到罐底剩大量湯汁後,總會繼續留著,拿來拌納豆、煮嫩豆腐鍋,滋味依然無窮。

這次想要做柚子泡菜,因泡菜汁具有原始發酵液,又含有白菜,所以只要再調入瀝乾水分的甜玉米粒、壽司醋、辣椒粉、蔬菜粉,再與柚肉拌勻冷藏,就可以再次發酵了。

做好後,別急著吃。因為柚子泡菜很耐放,愈成熟滋味愈具後勁,原本略嫌酸、硬的果肉,擺久咀嚼起來質地十分獨特、像是蔬菜般充滿口感。用餐時裝一小碟,那真是瞬間秒殺、引人饞涎。

農戶的辛苦,在於欠收與豐收,都要遭到風險。曾在新聞看到價格崩跌時,終年辛苦付諸流水。因此,果肉風味固然各有擁護,但適口性卻可以藉由後天方式來轉換,同樣具有營養。

現在市場還有季尾柚出售,過了這短短秋季時刻,就得等到明年才能品嘗得到。因此若有機會,可以動手試做這款簡單的泡菜看看,因為當您繁忙時打開冰箱,變不出花樣時,它將能成為快速出餐的偷飯賊喔!



酸辣柚泡菜

食 材

柚子果肉3至4杯量、泡菜1罐或400g、甜玉米粒瀝乾水分1罐

調味料

壽司醋(白醋跟白糖各3大匙、鹽1小匙、蔬菜粉半小匙煮開放涼備用)、雞心椒細粉1大匙

作 法

將所有食材備好後,視各人口味,增減壽司醋跟辣椒粉的分量調拌,再放入乾淨的容器內,隔天即可食用。



小叮嚀

從容器取出泡菜時,湯匙務必保持乾燥潔淨,如此才不會變質。另外,此次用台式細末辣椒粉比較適合,粗片韓式辣椒粉口感跟柚子果肉不合。

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