吳寶春揚名潘尼朵妮錦標賽 獲獎麵包將在台限量上市

羅智華 |2021.11.26
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吳寶春今年抱回潘尼朵妮世界錦標賽「特別獎」殊榮。圖/吳寶春團隊提供

【記者羅智華綜合報導】繼2010年世界盃麵包大師賽,吳寶春以歐式麵包拿下冠軍後,吳寶春今年10月再度披上戰袍,率領主廚團隊前往義大利挑戰潘尼朵妮世界錦標賽,以唯一亞洲暨台灣代表之姿,榮獲「特別獎」、引起國際烘焙界矚目。

為學習義大利傳統米蘭式潘尼朵妮工藝,吳寶春主廚團隊於2014年,前往義大利向國寶級、有「義大利水果麵包教父」之稱的老師傅Rolando Morandin學藝;7年後,吳寶春主廚團隊再度前往當地,發現麵包師傅為推廣、保存傳統麵包的製作工藝,不僅對製程、食材等清楚定義,更常舉辦競賽,以活絡傳統烘焙工藝。

吳寶春從今年初決定參加潘尼朵妮世界錦標賽後,就不斷練習並改變配方,為符合賽事規定,米蘭式潘尼朵妮麵包完全採用義大利進口麵粉、糖漬橘皮丁、比利時奶油,以及百分百全天然酵母發酵,製作出1公斤的米蘭式潘尼朵妮。

「天然酵母可說是義大利水果麵包的靈魂。」吳寶春表示,米蘭式潘尼朵妮麵包的香氣和口感來自於天然酵母,但天然酵母要完美,並非使用時才開始培養,而是要不間斷、有周期的活化,才能發揮天然酵母香氣。為此,吳寶春主廚團隊必須每天四點上工,才能趕赴發酵、攪拌流程,換言之一顆義大利水果麵包得花三天時間製作,才能大功告成。

隨著吳寶春今年抱回潘尼朵妮錦標賽「特別獎」殊榮,為感謝社會大眾在比賽期間給予團隊的鼓勵,吳寶春將在台推出比賽版的米蘭式潘尼朵妮麵包,採預約制限量上市,除附上獨一無二編號的紀念證書外,還將附上吳寶春簽名。


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