歷時8年 馬鈴薯台農4號育成 加工、烹煮兩相宜

 |2021.12.07
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新品種馬鈴薯「台農四號」薯球大小均勻,外型優美。 圖/農試所提供

【本報台北訊】農試所昨天表示,歷時八年多育成的馬鈴薯新品種台農四號,不僅製作薯片比國產鮮食主品種「克尼伯」量多一成、油炸後不褐化,也適合燉煮,風味媲美歐、日口碑佳品種,明年推廣栽種。

農試所嘉義試驗分所助理研究員黃哲倫說明,台灣每年進口約二點五萬公噸鮮食用馬鈴薯(進口值約新台幣五點八億元)、約十萬公噸加工用馬鈴薯(進口值逾五十億元)。

近年國內栽種馬鈴薯約二千六百公頃,一年一收,產量約五點三萬公噸,國內栽種的鮮食品種以「克尼伯」為主,形狀佳,但澱粉含量低,薯片產率較低;加工品種以「大西洋」為主,適合製作薯片,但燉煮易糊,不適合鮮食。

除了自產仍不足以供應國內需求,以上兩個主力品種也無法兼顧雙重用途。農試所嘉義試驗分所分所長陳甘澍說,所以農試所從二○一三年起,以「大西洋」作為親本,跟高產、鮮食特性優良品系雜交,育成兼具鮮食、加工特性的新品種馬鈴薯「台農四號」。

他說明,馬鈴薯「台農四號」種植到採收約一百一十天,薯形為短卵形,芽眼淺,外皮淺黃色,薯肉為乳白色,外觀佳,薯球大小均勻,中大薯比例可達百分之七十以上,商品利用價值高。

「台農四號」薯球乾物含量達百分之二十二以上,製作薯片時,產出率較「克尼伯」高約百分之十,有利加工業者節省原料支出。黃哲倫補充,薯片產出率跟「大西洋」相當,且油炸後不褐化,口感酥脆紮實、香氣足;發芽時間又比「克尼伯」晚二周,常溫耐儲藏。

農試所還測試燉煮料理,發現口感鬆軟、回鍋不糊化,馬鈴薯風味濃郁,媲美歐洲品種、自澳洲進口的白玉馬鈴薯及日本男爵馬鈴薯。

黃哲倫說,農試所最近一次跟農民合作試種,明年二、三月將收成,品種權審查已進行第二次,近期可望完成;屆時會看市場意願決定是否技轉,並推廣農民栽種生產。

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