團團圓圓焗烤洋菇

文/林乃光  |2022.02.05
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洋菇的學名是雙孢蘑菇(Agaricus bisporus),原產於歐洲,從古希臘就開始食用,17世紀更廣為栽培,在台灣已是常見的食用菇之一。未成熟時比較嫩,帶著很淺的褐色近白色,又圓又厚,成熟後,菇傘會張開,直徑大到可達20公分,露出的傘折是深褐色,口感相對就不那麼細緻了。圖/容橙

文/林乃光

洋菇的學名是雙孢蘑菇(Agaricus bisporus),原產於歐洲,從古希臘就開始食用,17世紀更廣為栽培,在台灣已是常見的食用菇之一。未成熟時比較嫩,帶著很淺的褐色近白色,又圓又厚,成熟後,菇傘會張開,直徑大到可達20公分,露出的傘折是深褐色,口感相對就不那麼細緻了。

洋菇富含蛋白質和膳食纖維,脂肪量相當低,各種維生素非常豐富,適度烹調可增加免疫力、抗癌、抗病毒;蘊含了大自然的精華的洋菇,是非常優質健康的食材。

在歐美,洋菇常以切片、加點水果生菜佐義大利油醋食用,但我不建議生食,因為可能含有毒素與致癌物,風險很大。母親特別認為菇類是有菌的食材,一定要全部燙過再烹調,這樣比較安全,這倒是有點矯枉過正,這樣鮮味都沒有了,其實洋菇烹調得宜仍是健康美味又安全的。

我喜歡新鮮洋菇稍微油煎,帶有堅果味,特別鮮香甘甜,可以搭配各種料理,可當主角也可以成為最佳配角。

洋菇的學名是雙孢蘑菇(Agaricus bisporus),原產於歐洲,從古希臘就開始食用,17世紀更廣為栽培,在台灣已是常見的食用菇之一。未成熟時比較嫩,帶著很淺的褐色近白色,又圓又厚,成熟後,菇傘會張開,直徑大到可達20公分,露出的傘折是深褐色,口感相對就不那麼細緻了。圖/Freepik

食 材

大朵洋菇(直徑約6至7cm)12個、奶油1大匙、麵粉1大匙、熟毛豆仁1/2杯、老芹菜葉碎1大匙、帕瑪森忌司碎1大匙、披薩起司絲 1/2杯、鹽適量、胡椒適量

作 法

❶洋菇用軟布擦去土塵,快速沖水、瀝乾。

❷毛豆仁略切丁,將洋菇蒂頭摘下,切小丁以奶油炒香,加入毛豆仁、帕瑪森忌司、芹菜葉拌勻,以鹽胡椒調味。

❸洋菇內撒點麵粉,填上「作法❷的材料」,上層放上起司絲。

❹在可入烤箱的烤盅(或鍋、盤)裡,抹點奶油,將「作法❸的洋菇」排入,放進已預熱200℃的烤箱,約烤10分鐘,表面呈金黃,即可。

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