【蘭音齋】夏日南瓜 薄脆披薩

文/史蒂芬 |2022.06.04
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【蘭音齋】夏日南瓜 薄脆披薩 圖/史蒂芬

文/史蒂芬

天氣逐漸變熱,物價又愈來愈高,您是否發現飲食的開銷,不知不覺間增加許多呢?

其實,只要適時改變一下飲食模式,將中餐還有多餘的食材,改成韓式飯卷、日本飯糰、印度咖哩、美式漢堡、義式披薩餅等,也能在不增加預算的情況下,吃得豐盛有味。

披薩在一般人觀念裡,多半是又油又鹹的食物。但現實生活中,義大利人吃披薩的配料簡單,並非市售披薩像大雜燴般,把炸物、高糖粉、精緻澱粉類食材堆疊,弄得噱頭十足。

尤其在餅皮方面,他們認為只要鋪陳的醬料、素材口感得宜,能彰顯出麵粉的香氣,就算成功。那麼,依據這種飲食態度,素食者要創造出更多適合自己口味的披薩,一點都不難!

首先,我們要先來做個麵糰,商業版的會混用高筋麵粉跟低筋麵粉,家庭版用中筋麵粉比較方便。揉好後,可以冷藏起來使用。您可以用剩餘的食材,製成獨特的披薩餐。甚至事先烘好,拿來帶便當、早上復熱做早餐也可以。

夏天是瓜果生產的旺季,因此這次選擇了富含維生素A的南瓜,對消除自由基有益的芹菜、高鈣的黑芝麻、有著維生素D的乾香菇,做出符合自家口味的披薩。

醬料方面,則改以市售紅麴醬,抹了薄薄一層。如此一來,餅皮烘烤後不易潮溼回軟。對一些老人家來說,少了洋味,卻多了親切感。有時候,剛好冰箱沒有紅麴,使用混合了椒鹽的芝麻醬,或者是現成的日式鹽麴,再鋪上各式蔬菜、菇類,其實也頗有妙趣喔!



食 材

披薩麵糰80g、南瓜薄片6片、紅麴1茶匙、黑芝麻粉1.5大匙、西芹葉適量、泡開去除水分的香菇絲適量、乳酪

調味料:披薩醬料(紅麴1茶匙、蔬菜粉少許)、黑芝麻粉1.5大匙、起司粉適量



作 法

將麵糰擀成薄片,塗上紅麴披薩醬後,再平均撒好黑芝麻粉,均勻鋪上南瓜片、香菇絲、西芹葉末,最後覆蓋上薄薄乳酪,入烤箱以高溫烤8分鐘即可。食用前,可依照各人喜好撒起司粉提味,口感薄脆爽口、毫不油膩。



麵 糰

材 料

中筋麵粉500g、鹽1小匙、發酵液體(水310ml、酵母粉0.5大匙、糖1茶匙)、油1大匙(任選植物油)



製 作

❶將發酵液體拌勻,待表面起一層白泡沫後,放進已經混好鹽巴的麵粉裡,先把水、粉大致攪成絮狀。

❷把油輕輕分布於鍋內,用手混揉成麵糰,蓋鍋蓋讓其醒發。半小時後,再重新排出麵糰空氣,再揉一次,使其光滑。

❸再醒15分鐘後,即可使用。若未用完,請放冰箱冷藏保存。

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