【用米做麵包】焙茶蜜黑豆馬芬

文/リト史織 |2022.06.11
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使用米做出的馬芬麵包,增添溼潤口感,同時又借助豆漿的力量,做出蓬鬆的質地。圖/《無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化
使用果汁機攪打出如圖中黏稠且綿滑的米糊狀態。圖/《無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化

文/リト史織

在家就能烤出熟悉的麵包,大家熟悉烘焙坊風的人氣麵包,也可以用生米麵包再現。無論平常食用,還是款待客人都合適。而且營養豐富,不會有脹氣的不適,最適合充當小孩子的零食。全球面臨的麥糧短缺問題,米製的各種點心,從現在開始就要一點一滴的學起來。



食 材

米90g(泡水後120g)、杏仁果(生)120g、豆漿50g、楓糖漿240g、檸檬汁5g(1小茶匙)、鹽2g(略少於1/2小茶匙)、焙茶粉

油4g、泡打粉4g、小蘇打粉(可以杏仁粉代替)1g

容器準備

馬芬模(口徑5.6cm X 高3.4cm)6個

作 法

❶洗米泡水,使用前將水徹底瀝乾。

❷烤箱預熱170℃。

❸將食材A放入果汁機,啟動果汁機進行攪拌攪打均勻。

❹加入油,繼續以果汁機攪打至黏稠且綿滑的米糊狀態(如圖)。

*如果一開始就加入油,會導致米糊變得過重,影響果汁機攪動,所以記得先將米糊打均勻後再加入油。若果汁機開始攪不太動了,就切換成低速,或是倒入盆中,用刮刀等器具攪拌。

❺將米糊倒入盆中並加入蜜黑豆,混合均勻後再加入泡打粉與小蘇打粉,接著以矽膠刮刀快速攪拌。

❻模具內放入烘焙紙杯,每杯中倒入等量米糊,烘烤20~25分鐘,烤至表面出現焦色。



蜜黑豆的製作

預先備好蒸黑豆(無糖)150g、楓糖漿2大茶匙。放入小鍋,以小火加熱5~10分鐘,煮至水分幾乎蒸發掉後熄火,靜置待涼。



◆小叮嚀

省去焙茶粉與蜜黑豆,即是原味馬芬。

──摘自《無蛋奶麵粉!第一次就烤出香綿生米麵包》瑞昇文化出版



◆延伸閱讀 彩色米土司 https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=786013

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