【禪居食堂】 清爽開胃菜 紫蘇佛瓜薯捲

張穎容 |2022.06.16
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「禪居食堂」選用佛手瓜端出「紫蘇佛瓜薯捲」,極為清爽開胃。圖/記者張穎容

【記者張穎容台北報導】瓜果類是夏季盛產的蔬果食材,「禪居食堂」選用佛手瓜端出清爽開胃的「紫蘇佛瓜薯捲」。

佛手瓜對民眾而言可能有點陌生,但它其實跟龍鬚菜是同一種作物,營養極為全面,富含許多的維生素與礦物質,可以清肺熱、健脾開胃,緩解熱性感冒的症狀,像是咽乾、咳嗽多痰、頭痛等,易消化不良的人極為適合食用。

佛手瓜是龍鬚菜的果實,因外型像一雙虔誠敬拜的雙手而得名,也有人稱為隼人瓜,熱量很低,100公克只有23大卡,可以當作水果生吃,口感類似小黃瓜,十分清脆。

圖/記者張穎容

佛手瓜在瓜類蔬果中營養全面,每公斤含蛋白質5公克、脂肪1公克、纖維素30公克、碳水化合物77公克,還有維生素C 220毫克、核黃素零點1毫克、鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克。

佛手瓜選購祕訣是果肩部位光澤、果皮表面縱溝較淺者,呈鮮綠色、細嫩、未硬化,吃起來會更加美味,在炎熱的夏天做成涼拌菜,非常清爽開胃。

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食材

馬鈴薯6~8顆
佛手瓜2顆
紅蘿蔔1條
紫蘇
千張3張
太白粉

和風醬

圖/記者張穎容

作法

1、馬鈴薯、佛手瓜去皮切薄片,分別用鹽醃軟後將鹽分洗掉濾乾;紅蘿蔔去皮切絲、紫蘇洗淨備用。
2、將千張剪成4等分,砧板上先鋪上保鮮膜,取一小張千張放在上面,抹一層太白粉後,放上紫蘇葉,上面在放上馬鈴薯,約鋪至3/4之處即可,接著上面放佛手瓜到一半處,再放上一點紅蘿蔔絲 ,即可慢慢捲起,用保鮮膜將兩端捲緊。
3、全部捲好後放入電鍋中,外鍋放二杯水,等電鍋跳起取出放涼後切塊擺盤,最後淋上和風醬就可以上菜享用了。
(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、張睿杰)

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圖/記者張穎容

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