【節氣養生】處暑8/23~9/7 秋季鮮菇溫沙拉

文/但漢蓉 |2022.08.20
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圖/但漢蓉

文/但漢蓉

據曆書記載:「斗指戊為處暑,暑將退,伏而潛處,故名也。」處暑節氣是秋季的第二個節氣,相較於夏季時的蒸騰暑氣,如果有下雨的話,清晨或黃昏已經開始可以感受到絲絲涼意。

「處暑」天氣悶熱,颱風常帶來豪雨,雨水過多、空氣、身體都容易溼黏,溼氣當令,清淡滋味的飲食能使脾胃舒暢有胃口;因而這個節氣,我們以溫沙拉簡單料理,用益胃的苦茶油為主,菇類攝取能使身體有氣力。

台灣各式各樣的菇類品種豐富,倒入橄欖油或苦茶油,或烤、或煎最能展現出菇類的迷人香氣;也可以依個人喜好隨意加入一些秋季時蔬一同煎或烤,就是一盤五顏六色、營養均衡的秋季溫沙拉;熱騰騰的當餐食用或煎的數量比較多時,可放入冰箱冷藏,當作涼拌菜,或煮麵、味噌湯時加入,都非常方便、味美。



食 材

香菇(鴻禧菇、杏鮑菇)約100克、薑片(薑黃)7~8片、橄欖油3大匙、苦茶油1大匙

時蔬:任選櫛瓜、紅蘿蔔、南瓜、芋頭、蘆筍、玉米筍、甜豆等水分較少的蔬菜

點綴:綜合堅果、果乾、起士片(粉)

醬汁:蜂蜜1大匙、醬油1茶匙、芥末籽2茶匙、烏醋1大匙、胡椒粉、鹽、七味唐辛子粉適量



作 法

❶平底鑄鐵鍋熱鍋,倒入油,關火;排入菇類、薑片與時蔬;煎香、煎熟(或直接放入烤箱中200度約15分鐘,視蔬菜量多寡)。

❷煎熟後倒入盤中,拌入醬汁,要食用時再加入綜合堅果、果乾、起士片(粉)。

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