百香果內果皮也可吃 大葉大學化廢為寶獲獎

 |2022.10.07
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大葉大學藥保系師生運用百香果果皮開發蜜餞與果酥。圖/大葉大學提供
大葉大學藥保系師生運用百香果果皮開發蜜餞與果酥。圖/大葉大學提供

【本報彰化訊】百香果白色內果皮也可以食用?大葉大學藥用植物與食品保健學系教授吳建一帶領研究生竺智培、廖峻達、黃振凱,把廢棄百香果內果皮做成果乾和蜜餞,無添加人工調味劑,獲得彰化縣111年度農度剛好彰化飆點子競賽的優選。

藥保系教授吳建一兼任創新育成中心主任,今天表示,循環經濟時代,農業廢棄物再利用成為趨勢,百香果果皮幾乎占果肉的二分之一,農業廢棄物數量相當可觀,經研究確認果皮同樣有營養價值,因此實驗室組成「Dr.百香醇品」團隊優先選擇百香果果皮為開發項目,開發果皮為蜜餞與百香果酥,開創新價值,促進農村永續發展。

學生廖峻達說,彰化是農業大縣,他們跟隨吳建一主任參與產學計畫的過程,接觸社頭鄉的百香果台香種苗,知道彰化也是百香果大縣,百香果富含維生素與膳食纖維,具抗氧化成分,他們開始思考有效利用百香果的農業廢棄物,減廢又增加農民收益。

學生竺智培說,取出百香果的淡黃色假種皮和黑色種子,剩下逾半體積的紅褐色果皮和白色內果皮,白色內果皮柔軟又殘留果汁,他們運用製作果乾的概念,把內果皮加天然百香果汁調味,乾燥後製成蜜餞,口感不錯,接著想到內果皮微濕潤口感或許可做成糕餅內餡,即把內果皮切成絲,保留一定水份,開發成吃得到內果皮絲的百香果酥。

吳建一帶領學生以「廢棄『百香果皮』再利用之永續農業技術開發:蜜餞與百香果酥」,充分利用百香果廢棄物,變廢為寶,蜜餞和內果皮絲都不添加鹽、糖等人工調味劑,天然原味,不但入選優選也得到彰化縣政府頒贈5千元獎金。大葉大學歡迎食品業者洽詢合作。

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