文／台北市婦女新知協會提供

王小姐來信：

我母親吃飯時常常說咬不動，我們已經煮軟了，她還是說太硬，也不願意吃打成泥的飯菜，一頓飯常要吃一個小時以上，愈來愈瘦，真的很心疼她，也怕是不是自己沒有照顧好母親。

因為母親吃飯的問題我們都不敢帶她外出，但是母親很想回老家走走。如果我們要帶她出門，飲食的部分應該怎麼辦呢？



鐘子雯營養師（營佳營養諮詢中心負責人）回覆：

王小姐您好，謝謝您的來信，感受到您想盡力的照顧好母親，但在飲食這塊卻遇到許多困難，看著媽媽愈來愈瘦，卻不知道該怎麼辦？然而這也是許多家屬會遇到的問題。長輩的飲食，最重要是吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧，而吃得下是第一步。

牙口不好的長輩，吃飯的時候很辛苦，要花費很多時間咀嚼，有時候嚼累了就會不想吃，或是看到菜餚就沒食欲，體重慢慢往下掉，讓家人更為擔心，備餐時也成為一種壓力。

牙口不好的長輩，菜餚的烹飪有幾個技巧，青菜要去除菜梗的粗纖維，用小火悶煮，才能煮得跟豆腐一樣軟。另外，若長輩嚼不動，不一定所有飯菜都要打泥，可以先準備一把食物剪刀，把菜餚剪短剪小，如此可讓長輩咀嚼比較輕鬆，也能吃到食物的原型跟原味。

倘若長輩吃東西、喝水有嗆到或咳嗽的情況，要注意是否有吞嚥方面的問題，建議可以帶長輩到醫院檢查，或是照會長照2.0服務，申請語言治療師跟營養師到家裡來指導，確保長輩吃東西更安全。

若有嗆咳的情況，飲食就有可能需要打成泥或做特別的調整，營養師會手把手教您如何製作，也會協助家人一起調配營養餐，讓長輩維持好的體重跟健康。

外出的時候，有幾個變通的方式可供參考。您可以帶著食物剪刀或是果汁機出門，一樣可以讓母親吃到美味的飯菜。營養師有一位個案就用這樣的方式，訂了飯店的包廂，幫母親過七十大壽。

若是果汁機不方便攜帶，也可以選擇坊間的介護食調理包，帶著在路上當成簡便的一餐。這類的調理包會把菜餚照片標示在外盒上面，參考圖片來購買，就可以買到合適的餐食。

長輩雖然牙口不好，但是他們一定有喜愛的食物或口味。我們可以多準備長輩喜愛的食物，幫助調整軟硬、切小或打泥，就可以讓長輩吃到懷念的味道。

倘若長輩有咬不動、吞不好、體重下降或是不想吃等飲食的問題，都可以照會長照2.0服務，請營養師到家裡，一起幫忙解決飲食問題及減輕備餐的壓力。若是長輩可以外出，也建議到附近的社區據點或失智據點，讓長輩與大家一起共餐同樂，長輩有了更多好朋友，吃飯也會更開心。讓我們一起努力，幫長輩找到飲食的幸福感吧！