吃酸吃鹼會改變體質?

文/左卷健男 |2022.10.31
649觀看次
字級
圖/BOB
書《有趣到睡不著的化學:可以用鑽石烤松茸嗎?》,快樂文化授權使用。圖/快樂文化提供
圖/BOB

文/左卷健男

怎麼區分酸性食物或鹼性食物?嘗起來明明很酸的酸梅和檸檬,卻成了大家口中的「鹼性食物」,但無論是酸梅還是檸檬,實際用石蕊試紙等酸鹼指示劑去測試後,都是千真萬確的「酸性」。

也就是說,號稱是「鹼性」的食物,本身的成分卻不一定是鹼性。其實這套「酸鹼飲食理論」,區分食物酸鹼性的方法是這樣的:把食物燒成灰後,測試灰燼的酸鹼性,如果呈鹼性,就稱之為「鹼性食物」;如果呈酸性,就稱之為「酸性食物」。

食物口味 難辨酸鹼

酸梅和檸檬嘗起來很酸,是因為成分中有一種有機酸「檸檬酸」,而檸檬酸是由碳、氫、氧組成,所以燃燒後就變成二氧化碳和水。剩下來的灰燼主要成分是碳酸鉀,其中含有大量鹼性的鉀元素,當然測出來就呈現鹼性了。其他像是蔬菜、水果、大豆和牛奶等也被歸類為「鹼性食物」。這些食物中富含構成鹼性物質的鉀、鈣、鎂等元素。

硫與磷燃燒後會生成二氧化硫(溶於水中會形成亞硫酸)和五氧化二磷(溶於水中會形成磷酸)。因此,成分中含有較多硫、磷等元素的食物,就被歸類為「酸性食物」。例如:米、小麥等穀物或肉、魚、蛋等高蛋白食物。

食物燒完的灰燼可以判定食物的酸鹼性,這個理論必須在「燃燒食物可以模擬食物在人體內消化代謝的過程」這個大前提下才能成立。

然而,燃燒是在數百度高溫下所產生的強烈氧化反應,跟人體新陳代謝的生化反應完全無法相提並論。在醫學進步下,現在人體會發生的各種生化反應都已漸漸研究透徹,證實了「特定食物經消化之後,會讓人體變成酸性或鹼性」的說法,根本是不可能發生的事。

人體酸鹼 維持恆定

人體的血液是非常接近中性的「弱鹼性」,其pH值精確的維持在7.4,即使有變動也不會超出7.35-7.45這個範圍。血液的pH值一旦變動過大,就會引起各種身體機能障礙,例如蛋白質高級結構發生變化,或嚴重影響人體酵素的活性等。因此,人體有自動調節機制以維持體內的酸鹼平衡。例如,腎臟和肺就有協助人體調節血液酸鹼平衡的功能,而在體液的酸鹼平衡調節過程中,「碳酸氫根」扮演了至關重要的角色。

首先,人體的體液中存在氫離子和氫氧根離子,氫離子是讓體液變成酸性的原因;而氫氧根離子是讓體液變成鹼性的原因。

體液中的氫離子一旦變多,也就是體液變酸的話,這時氫離子會與「碳酸氫根」結合,生成「碳酸」。這樣一來,體液中的氫離子就會減少,適時地使pH值上升,將體液調節回到恆定的「酸鹼度」。而生成的「碳酸」會分解成二氧化碳與水,最後再透過呼吸作用,從肺部排出多餘的二氧化碳。

相反的,當體液中的氫離子變少、氫氧根離子變多,也就是體液中鹼性過高的話,體液中的碳酸就會分解成氫離子與碳酸氫根,適時增加的「氫離子」使體液的pH值下降。而增加的氫離子最後再與體液中的「氫氧根離子」結合成水,氫氧根離子減少,使體液的「酸鹼度」回到正常範圍。

其他像是磷酸或蛋白質等成分,也會啟動身體的酸鹼平衡自動調節機制。



文字內容節錄自《有趣到睡不著的化學:可以用鑽石烤松茸嗎?》,快樂文化授權使用

熱門新聞
訂閱電子報
台北市 天氣預報   台灣一週天氣預報

《人間福報》是一份多元化的報紙,不單只有報導佛教新聞,乃以推動祥和社會、淨化人心為職志,以關懷人類福祉、追求世界和平為宗旨,堅持新聞的準度與速度、廣度與深度,關懷弱勢族群與公益;強調內容溫馨、健康、益智、環保,不八卦、不加料、不阿諛,希冀藉由優質的內涵,體貼大眾身心靈的需要、關懷地球永續經營、延續宇宙無窮慧命,是一份承擔社會責任的報紙。自許成為「社會的一道光明」的《人間福報》任重而道遠,在秉持創辦人星雲大師「傳播人間善因善緣」的理念之際,更將堅持為社會注入清流,讓福報的發行為人間帶來祥和歡喜,具體實現「人間有福報,福報滿人間」的目標。
人間福報社股份有限公司 統編:70470026

 
聯絡我們 隱私權條款

Copyright © 2020 人間福報 www.merit-times.com
All Rights Reserved.