【簡單步驟做料理】惜福料理蒼蠅頭

文/妙志法師 |2022.11.12
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圖/妙志法師

文/妙志法師

蒼蠅,是人人討厭的昆蟲,若環境中出現了蒼蠅,除了要防範牠帶來諸多病菌外,飛來飛去也令人感到心情煩躁。但「蒼蠅頭」卻是一道令人回味無窮的下飯菜喔!

這道菜有個典故。有位鄭先生到四川學習川菜料理,回台後在台北開了川菜餐廳,口味道地、生意興隆。有天,料理用剩的韭菜花,鄭老闆捨不得丟棄,把韭菜花切碎加入絞肉、黑豆豉及辣椒拌炒,請員工們享用,意外地受到了大家的喜愛,於是便在餐廳中推出這道菜,也獲得顧客一致好評,更成為餐館必點菜品之一。由於綠色韭菜與黑豆豉,遠遠看起來就像綠頭蒼蠅,因此這道菜就取名為「蒼蠅頭」。

唐朝詩人李紳:「鋤禾日當午,汗滴禾下土。誰知盤中飧,粒粒皆辛苦」。

這首詩中道出了我們所吃的每一粒米飯,都是農夫辛勞耕種而來的,所以做菜也應以惜福愛物之心來料理各項食材,除了不浪費食物外,更能積福。如同《佛光菜根譚》:「想要得福先惜福,想要惜福先知福;想要知福先行福,想要行福先有福」。

料理時選用碧玉筍及四季豆,切成小小段,加入素燥及黑豆豉、辣椒拌炒,二道富含膳食纖維、口感清脆、好下飯的蔬食蒼蠅頭,輕鬆上菜。


圖/妙志法師


碧玉筍蒼蠅頭

食 材

碧玉筍200g、辣椒1根、素燥150g、黑豆豉20g、黑糖1匙、胡椒粉1/4匙


作 法

碧玉筍洗淨、切小小段。辣椒洗淨、切成小圈。

素燥放入鍋中,小火加熱,再放入黑豆豉、黑糖、胡椒粉,煮約2分鐘。

開大火,放入碧玉筍及辣椒,拌炒約1分半鐘即完成。


圖/妙志法師


四季豆蒼蠅頭

食 材

四季豆200g、辣椒1根、素燥150g、黑豆豉20g、黑糖1匙、胡椒粉1/4匙、海鹽1/4匙

作 法

四季豆洗淨、去絲、切小小段,放入鍋中;用熱水加鹽1/4匙,燙1分半鐘後撈起,再放入冷水中約2分鐘,去水備用。

辣椒洗淨、切成小圈。

素燥放入鍋中,小火加熱,再放入黑豆豉、黑糖、胡椒粉,煮約2分鐘。

開大火,放入四季豆及辣椒,拌炒約1分鐘即完成。


小叮嚀:
若購買的是溼豆豉,可直接使用。若為乾豆豉,則須先用水泡1分鐘,去水再使用,可確保衛生及減少鹹度。

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