文／一元

用乾燥法能做出非常多種食物，我們也來現學一個好吃的應時食品吧！不過學做乾燥食品前，我們要先對大自然的天然食材分辨清楚，今天要做的是金棗餅，金棗=金柑=金橘，外觀是橢圓形的柑橘，果皮和果肉不易分離，台灣習慣稱之為金棗，但其實鮮果應該叫做金柑，經過加工的產品才是金棗，但實際上，它不是棗類，而是屬於柑橘類。

不要搞錯，我們喝過的金桔檸檬汁，並不是用金棗做的，是金桔，金桔是一種四季桔，外觀圓形，果皮和果肉可以剝離，這樣區分會比較容易記得。

那麼現在來製作美味的金棗餅吧！不僅營養好吃，又可以增加保存期限。



材料

金棗500g

鹽1/2匙茶匙（以金棗重量的0.5%抓比例，約2.5g）

細砂糖150g

麥芽糖100g

水3大匙

（表面沾糖 : 細砂糖適量）



步驟

1.金棗洗乾淨，用紙巾擦乾，用小刀在金棗圓周畫出5～6條深線，放入盆中。

2. 將盆中金棗灑鹽混合均勻，直到出酸水，並把醃出來的酸水倒掉。

3. 把細砂糖，以及100g的麥芽糖，加水放入鍋中，在爐子上使用微火熬煮，不要忘記時時攪拌均勻，直到麥芽糖全部融化。

4.接著把金棗倒入混合均勻，繼續小火熬煮，其間不時翻攪均勻。

5.大約小火煮8～10分鐘，一直感覺到金棗有些半透明的感覺就可以關火。

6. 蓋上蓋子靜置到第二天，用濾勺將浸泡好的蜜金棗盡量瀝乾取出。（剩下的湯汁可以泡茶喝）

7. 每一個蜜金棗用戴塑膠手套的手壓扁成花形，表面沾上一層細砂糖，整齊排放在烤箱鐵網架上。

8. 放入已經預熱到60～80℃的烤箱中，烘烤3～4小時，確保乾燥。（若有充足陽光可以用晒乾的方式）

9.取出放涼後，再度表面沾上一層細砂糖，鋪在網架上，直接將沾滿糖的金棗餅放入冰箱中自然乾燥，約1～2天就可完成，可放入密封罐中冰箱保存。