2021.02.20
【24節氣養生 雨水】 酸酸甜甜仙楂卷

文/但漢蓉 「雨水」節氣正值正月十五元宵節(上元節),又稱為「小過年」;熱鬧歡快的春節假期即將進入尾聲,賞花燈、打燈謎、回寺廟走春祈福,是最後的壓軸。小時候最期待的就是挑選一只年節花燈、精心改造一番,夜幕低垂時點亮小小的燈火,彷彿揭開了一年的序幕。 「小紅果,酸溜溜,裹上糖衣,甜悠悠。」這首小詩...

2021.02.20
【人間覺味】 呷芥菜 鴻運長年

文/蔡招娣 料理示範/林寶秀 芥菜的冬日,當萬物一片黧黃,寒風凜冽的菜園裡它卻益發盈煌發翠,尤其農曆年前,應過節之需,大宗的攤晾在主婦面前,等著長年菜上桌,新年的味道被瀰散開來,而這也是我生命裡,記憶幫我定義的過年的味道。 「記憶,不只關於過去,它還決定未來。」我很喜歡電影《記憶傳承人》裡面的...

2021.02.20
【簡單步驟】 做料理 天下第一菜

文/妙志法師 台北故宮博物院典藏的寶物很多,但最受觀光客親睞的應屬「翠玉白菜」。在眾多食材中,大白菜有「天下第一菜」的美名。 相傳慈禧太后晚年生了一場重病,口乾舌燥、咳嗽多痰。正當大家一籌莫展時,偶遇一位和尚,告知可用大白菜入菜食用,因其有解熱、化痰、利尿之功效。慈禧太后品嘗後,病情果真康復,便...

2021.02.11
無懼疫情 蔬得起

邁入古稀之年的李紹康,是餐飲界老將,曾開過西式牛排館,馳騁餐飲界三十多年,因見證素食有益健康,發願推廣蔬食。2020年元月重披戰袍開了「知道了茶樓」,卻遇新冠疫情無預警來襲,生意受到嚴重衝擊,由於堅持「不裁員、不減薪、不休無薪假」,朝多角化經營,終於在新的一年逐漸「牛轉乾坤」。他豪氣道:我必須開疆闢土,做年輕員工榜樣,也盼更多人能一同加入蔬食推廣行列。

2021.02.06
【逸饗蔬食】 花間覓 當季甜美小番茄

文/林乃光 台灣的「小番茄」有紅寶石、橙蜜、小蜜、聖女、玉女、秀女……,品種非常之多,上市維持季節很長,價格差異也非常大。到了冬末春初,不管哪一種都非常好吃,此時就不一定要貴的才好吃,時節對了都好吃,反而更有番茄味。趁量大價廉之時,可以多做一些「油漬小番茄」,隨時都有得用,做麵包、炒義大利麵、搭沙...

2021.02.06
【一起捏飯團 】烙式 高麗菜捲飯團

文/積木文化提供 捲飯團,將飯團捏成各種形狀,再用食材將其包裹,可以做出各種不同風味的飯團。此款飯團每顆米量大約80克至90克,1米杯約可以做出3個飯團。 什麼米適合捏飯團?剛煮好的米飯稍微涼拌後,熱氣和溼度適中,最適合捏飯團。如果要用隔夜飯,請先蒸過或微波,讓米飯的溼度和溫度回復即可。 食 ...

2021.02.06
【客家年菜】 蘿蔔糕香飄年味

文/梁純綉 回娘家,還沒進入家門,蘿蔔糕香便迎面而來,走入廚房,果然,「媽媽牌」蘿蔔糕已出籠,而「年味」也跟著蕩漾在心底。 我成長於50年代,那時候,孩子很少有吃零食的機會,逢年過節的各式糕粿,就是孩童最奢侈的零食。過年要蒸年糕、鹹糕、發糕……種類雖多,但「蘿蔔糕」絕對是第一順位,為什麼呢?因為此...

2021.01.30
【晶食堂】 紫米麵包香

文/雲晶 第一次做出米麵包時,自己是挺驚喜的,口感比起一般的麵包來說,比較Q實,還有一股淡淡的米香。反覆練習米麵包時,感覺加入糙米的口感普普通通,而紫米除了在顏色上比較討喜,米香也比糙米來得濃郁些。不過,我使用的並非穀粉,而是煮熟的紫米飯,如此才會有米香,使用穀粉在操作上會容易些,但就少了米的香氣...

2021.01.30
【愛的 滋味】 五行湯圓 溫馨追想曲

文/黃曉韻 連續幾周寒流來襲,社交媒體裡驅寒保暖的溫馨問候圖片紛紛出籠。其中令我印象最深刻的是,一口古早傳統大鐵鍋裡,沸騰冒泡的水面,使勁地翻滾著五彩繽紛的湯圓,那粒粒飽滿的湯圓彷彿加足了馬力即將跳出鐵鍋,伴隨著裊裊熱氣,穿透數位照片放送出來,讓我看了寒氣全消而倍感溫暖。 這是一群活力充沛的大學...

2021.01.30
【24節氣養生】 02.03 ~ 02.18 牛兆豐年五色飯

文/但漢蓉 「立春」節氣,一元復始,萬象更新。一年之計在於春,即使生活與工作再忙碌,要精心替自己與家人準備一些簡單、營養又美味的餐點並不是難事,只要在前一天晚上將米先洗好,冷藏浸泡,再上街挑選一些當季五顏六色的鮮果、時蔬,忙碌中也能偷閒感受一下四時節氣的更迭,時光稍縱即逝。 在前一天晚上先清洗、...

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